Grzyby suszy się w piekarniku elektrycznym zwykle w temperaturze 40–50°C przez 3–12 godzin. Najważniejsze są równe plastry, brak dodatkowej wilgoci i stała cyrkulacja powietrza. Termoobieg ułatwia suszenie, a przy grzaniu góra-dół trzeba zostawić lekko uchylone drzwiczki.
Jak przygotować grzyby do suszenia?
Wybierz wyłącznie zdrowe, jędrne i nierobaczywe okazy. Borowiki, podgrzybki czy koźlarze zwykle dobrze nadają się do suszenia. Grzyby z oznakami pleśni, gnicia albo silnego uszkodzenia wyrzuć. Nie każdy gatunek daje dobry susz – bardzo wodniste grzyby, takie jak kanie, mogą tracić strukturę podczas odwadniania.
Grzybów nie myj pod bieżącą wodą. Wchłonięta wilgoć wydłuży suszenie, a przy niedostatecznym odparowaniu może sprzyjać pleśnieniu. Zabrudzenia usuń na sucho za pomocą pędzelka, miękkiej szczoteczki lub nożyka. Jeśli na powierzchni pozostaje niewielka ilość ziemi, możesz przetrzeć ją dobrze wyciśniętą ściereczką, a następnie osuszyć grzyb.
Duże kapelusze i trzony pokrój na równe plastry o grubości 3–5 mm. Mniejsze sztuki można przekroić na pół, a bardzo małe grzyby pozostawić w całości, jeśli mają podobną wielkość. Równe kawałki wyschną w zbliżonym czasie:
- Selekcja – wybierz tylko zdrowe i jędrne grzyby.
- Czyszczenie – usuń piasek, ziemię i igliwie bez moczenia.
- Krojenie – przygotuj plastry o grubości 3–5 mm.
- Osuszenie – jeśli użyto wilgotnej ściereczki, pozostaw grzyby na chwilę do odparowania powierzchniowej wilgoci.
Jak suszyć grzyby w piekarniku elektrycznym?
Najlepiej użyć termoobiegu, ponieważ wymusza ruch gorącego powietrza i pomaga równomiernie odprowadzać parę wodną. Ustaw temperaturę na 40–50°C. Zbyt wysoka temperatura może przypiec grzyby zamiast je wysuszyć, a zbyt niska znacznie wydłuży proces.
| Tryb | Temperatura | Drzwiczki | Cyrkulacja |
|---|---|---|---|
| Termoobieg | 40–50°C | Zamknięte, jeśli instrukcja urządzenia nie zaleca inaczej | Wymuszony obieg powietrza |
| Grzanie góra-dół | 40–50°C | Uchylone przez cały proces | Naturalny obieg, wymagający ujścia pary |
W piekarniku bez termoobiegu uchylenie drzwiczek jest konieczne. Szczelnie zamknięta komora zatrzyma parę wodną, przez co grzyby będą schnąć wolniej i mogą pozostać wilgotne w środku. Ustawienie temperatury poniżej dolnego zakresu może być pomocne, jeśli piekarnik mocno grzeje, ale trzeba wtedy częściej kontrolować postęp.
Rozłóż plastry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia albo na kratce. Kawałki nie mogą się stykać ani nachodzić na siebie. Jedna warstwa zapewnia lepszy dostęp powietrza. Blachę umieść na środkowym poziomie. Jeśli suszysz na blasze, obracaj plastry co pewien czas, szczególnie gdy urządzenie nie ma termoobiegu.
Cały proces zwykle trwa 3–12 godzin. Dokładny czas zależy od gatunku, zawartości wody, grubości kawałków i ilości grzybów w piekarniku. Kontroluj susz mniej więcej co 30–60 minut, a pod koniec rób to częściej. Postępuj według kolejnych kroków:
- Ustaw piekarnik na 40–50°C i wybierz termoobieg, jeśli jest dostępny.
- Przy grzaniu góra-dół lekko uchyl drzwiczki, aby para mogła uchodzić.
- Rozłóż grzyby w jednej warstwie, pozostawiając między nimi odstępy.
- Wstaw blachę na środkowy poziom piekarnika.
- Co pewien czas sprawdzaj grzyby i w razie potrzeby obracaj plastry.
- Zakończ suszenie dopiero wtedy, gdy wszystkie kawałki mają właściwą, suchą strukturę.
Nie zostawiaj piekarnika bez nadzoru przez cały proces. Jeśli grzyby zaczynają ciemnieć, twardnieć na powierzchni albo wyraźnie pachną jak przypieczone, zmniejsz temperaturę i sprawdź, czy urządzenie nie przekracza ustawionej wartości.
Po czym poznać, że grzyby są gotowe?
Gotowy susz powinien być suchy w środku, ale nie spalony. Cienkie plastry mogą lekko pękać przy nacisku. Grzyby, które pozostają miękkie, wilgotne i tylko się wyginają, wymagają dalszego suszenia. Z kolei bardzo kruche, mocno zwęglone lub przypalone kawałki zostały przesuszone w zbyt wysokiej temperaturze.
Przed wyjęciem całej partii sprawdź kilka większych i grubszych kawałków:
- Grzyb nie jest wilgotny ani miękki w środku.
- Przy mocniejszym nacisku lekko się łamie lub pęka.
- Nie wygina się jak świeży, elastyczny plaster.
- Nie ma przypalonych brzegów ani zapachu pieczenia.
Jak przechowywać suszone grzyby?
Po zakończeniu suszenia całkowicie wystudź grzyby. Dopiero wtedy przełóż je do szczelnych słoików szklanych lub hermetycznych pojemników. Naczynie powinno być czyste i suche, ponieważ nawet niewielka ilość wilgoci może pogorszyć trwałość suszu.
Przechowuj grzyby w miejscu suchym, chłodnym i zacienionym, z dala od pary oraz źródeł ciepła. Raz na jakiś czas sprawdź zawartość słoika. Jeśli pojawi się wilgoć, nietypowy zapach lub ślady pleśni, takiej partii nie należy używać.
Najlepszy efekt daje połączenie niskiej temperatury, swobodnego ujścia pary i luźnego ułożenia kawałków. Dzięki temu grzyby zachowują aromat, a ryzyko przypalenia i niedosuszenia jest mniejsze.
