Pomidory można mrozić na zimę, ale po rozmrożeniu tracą jędrność i stają się bardziej miękkie oraz wodniste. Dlatego najlepiej przeznaczyć je do zup, sosów, leczo i gulaszy, a nie do sałatek czy kanapek. Najlepszy efekt daje dokładne osuszenie owoców i mrożenie wstępne na tacy, dzięki któremu nie zbiją się w jedną bryłę.
Jak przygotować pomidory do mrożenia?
Wybieraj dojrzałe, zdrowe i mięsiste pomidory z niewielką ilością soku. Dobrze sprawdzają się odmiany śliwkowe, koktajlowe i daktylowe. Duże, bardzo wodniste owoce również można zamrozić, ale po rozmrożeniu puszczą więcej płynu.
Przed zamrożeniem przygotuj je w następujący sposób:
- Wybierz pomidory bez pleśni, gnicia i nieprzyjemnego zapachu.
- Umyj owoce pod bieżącą wodą.
- Usuń szypułki i wytnij uszkodzone fragmenty.
- Bardzo dokładnie osusz pomidory ręcznikiem papierowym.
- W razie potrzeby obierz je ze skórki przed zamrożeniem.
Suszenie ma duże znaczenie. Nadmiar wody na powierzchni owoców zamienia się w lód, a pomidory mogą skleić się podczas przechowywania. Obieranie nie jest konieczne, ale oszczędza czas zimą, ponieważ skórka po gotowaniu często oddziela się od miękkiego miąższu.
Jak zamrozić pomidory na zimę?
Metodę wybierz przede wszystkim według tego, do czego chcesz później wykorzystać pomidory i ile miejsca masz w zamrażarce.
| Metoda | Przygotowanie | Najlepsze zastosowanie |
|---|---|---|
| Całe | Umyte, osuszone i pozbawione szypułek owoce | Zupy, sosy, gulasze i leczo |
| W kawałkach | Obrane lub nieobrane pomidory pokrojone na części | Dania, do których potrzebna jest konkretna porcja pomidorów |
| Mus | Zblendowany miąższ zamrożony w foremkach lub pojemnikach | Zupy, sosy i szybkie pomidorowe bazy |
Mrożenie pomidorów w całości
Ta metoda wymaga najmniej pracy, ale całe owoce zajmują więcej miejsca. Najlepiej zamrozić je najpierw osobno, a dopiero później przełożyć do wspólnego opakowania:
- Ułóż suche pomidory na tacy tak, aby się ze sobą nie stykały.
- Wstaw tacę do zamrażarki na około 2 godziny, aż owoce stwardnieją.
- Przełóż zamrożone pomidory do szczelnego woreczka lub pojemnika.
- Usuń z opakowania możliwie dużo powietrza i włóż je ponownie do zamrażarki.
Mrożenie wstępne zapobiega sklejaniu się pomidorów. Dzięki temu wyjmiesz tylko tyle sztuk, ile potrzebujesz, zamiast rozmrażać całą paczkę.
Mrożenie pomidorów w kawałkach
Umyte i osuszone owoce możesz pokroić na ćwiartki, grubsze plastry lub kostkę. Jeśli obierzesz je wcześniej, zimą łatwiej wykorzystasz je w gotowaniu. Kawałki przełóż na tacę w jednej warstwie i zamroź osobno. Po stwardnieniu przesyp je do woreczka strunowego.
Możesz też od razu przygotować płaskie porcje w woreczkach. Rozprowadź w nich pomidory razem z sokiem, usuń nadmiar powietrza i zamknij opakowanie. Płaska warstwa szybciej zamarza i zajmuje mniej miejsca niż gruba, zbita paczka.
Mrożenie musu pomidorowego
Mus jest wygodny, gdy najczęściej gotujesz zupy lub sosy. Pomidory umyj, usuń szypułki, obierz w razie potrzeby, pokrój i zblenduj. Następnie postępuj tak:
- Napełnij musem foremki do lodu albo małe silikonowe foremki.
- Wstaw foremki do zamrażarki i pozostaw do całkowitego stwardnienia.
- Wyjmij pomidorowe kostki z foremek.
- Przełóż je do szczelnego woreczka strunowego i przechowuj w zamrażarce.
Kostki pozwalają odmierzyć małą porcję bez rozmrażania całego pojemnika. Jeśli wolisz większe ilości, zamroź mus w płaskich pojemnikach lub woreczkach, najlepiej w porcjach odpowiadających jednemu daniu.
Jak korzystać z mrożonych pomidorów?
Do zupy, sosu, leczo lub gulaszu możesz wrzucić pomidory bezpośrednio z zamrażarki. Pod wpływem ciepła szybko zmiękną i zaczną się rozpadać. Nie trzeba ich wcześniej rozmrażać, szczególnie gdy są pokrojone albo zamrożone w postaci musu.
Po rozmrożeniu pomidory wypuszczają sporo soku. Dlatego nie dolewaj od razu dużej ilości wody lub bulionu. Najpierw podgrzej składniki i oceń konsystencję. Jeśli sos lub potrawa są zbyt rzadkie, gotuj je przez kilka minut bez przykrycia, aby odparować nadmiar płynu.
Mrożone pomidory pasują przede wszystkim do:
- zup pomidorowych i warzywnych,
- sosów do makaronu, ryżu i kasz,
- leczo oraz duszonych warzyw,
- gulaszy i dań jednogarnkowych.
Nie wykorzystuj ich do sałatek, kanapek ani innych potraw podawanych na surowo. Zmiana konsystencji po zamrożeniu jest naturalna i nie oznacza zepsucia produktu. Dla najlepszego smaku najlepiej zużyć zapas w ciągu kilku miesięcy, maksymalnie w okresie około 12 miesięcy, jeśli był przechowywany szczelnie i w stałej temperaturze.
Trik eksperta – jak szybko obrać pomidory?
Skórkę możesz usunąć bez długiego blanszowania. Przekrój pomidory na pół i ułóż je na blasze przecięciem do dołu. Wstaw je wysoko do mocno rozgrzanego piekarnika, pod górną grzałkę. Po kilku minutach, gdy skórka się pomarszczy i zacznie odstawać, wyjmij pomidory i lekko je ostudź. Następnie delikatnie ściągnij skórkę palcami. Obrane połówki możesz zamrozić w całości, pokroić albo zblendować na mus.
Najwygodniejszy zapas powstaje wtedy, gdy pomidory są osuszone, podzielone na porcje i zamrożone wstępnie przed przełożeniem do woreczków. Zimą wystarczy wyjąć potrzebną ilość i dodać ją prosto do garnka.
