Do pasteryzacji w piekarniku możesz wybrać zarówno tryb góra-dół, jak i termoobieg. Ustaw 130°C i pasteryzuj około 30 minut przy grzaniu góra-dół albo 120°C przez około 20 minut z termoobiegiem. Czas zacznij liczyć dopiero po osiągnięciu przez piekarnik zadanej temperatury.
Góra-dół czy termoobieg?
Oba tryby nadają się do pasteryzacji na sucho. Termoobieg wymusza cyrkulację gorącego powietrza, dlatego nagrzewa przestrzeń piekarnika sprawniej i wymaga niższej temperatury oraz krótszego czasu. Tryb góra-dół działa bez wentylatora, więc parametry są nieco wyższe.
| Tryb pieczenia | Temperatura | Czas pasteryzacji |
|---|---|---|
| Termoobieg | 120°C | 20 minut |
| Góra-dół | 130°C | 30 minut |
Wybierz ustawienie dostępne w swoim piekarniku i nie mieszaj parametrów obu metod. Zbyt krótki czas albo niewłaściwa temperatura mogą sprawić, że zawartość słoików nie zostanie prawidłowo utrwalona.
Jak pasteryzować słoiki w piekarniku?
- Umyj, wyparz i dokładnie osusz słoiki oraz nakrętki. Używaj nieuszkodzonych słoików typu twist-off. Napełnij je przetworami, pozostawiając około 2–3 cm wolnej przestrzeni pod nakrętką, a następnie lekko zakręć.
- Wyłóż blachę papierem do pieczenia i ustaw słoiki wieczkami do góry. Zimne słoiki z zimną zawartością możesz wstawić do zimnego piekarnika. Jeśli przetwory są ciepłe, włóż je do już nagrzanego urządzenia, aby ograniczyć różnicę temperatur.
- Rozgrzej piekarnik do 120°C z termoobiegiem albo do 130°C przy grzaniu góra-dół. Od tego momentu zacznij odliczać odpowiednio 20 lub 30 minut.
- Po zakończeniu grzania wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki. Pozostaw słoiki w środku, aby temperatura obniżała się stopniowo.
Podczas układania słoików zachowaj odstępy. Najważniejsze zasady bezpieczeństwa są następujące:
- Słoiki nie powinny dotykać siebie nawzajem ani ścianek piekarnika.
- Nie używaj naczyń z pęknięciami, wyszczerbieniami lub innymi uszkodzeniami.
- Do pasteryzacji na sucho wybieraj słoiki typu twist-off, a nie weki z gumową uszczelką.
- Nie ustawiaj słoików przy samych drzwiczkach, ponieważ kontakt z gorącą szybą może zwiększyć ryzyko pęknięcia.
Jak zakończyć pasteryzację?
Po wyłączeniu piekarnika zostaw słoiki w środku przy uchylonych drzwiczkach, aż wyraźnie ostygną. Stopniowe chłodzenie ogranicza ryzyko szoku termicznego i pękania szkła. Dopiero później wyjmij naczynia, dokręć nakrętki i odstaw słoiki w chłodne, ciemne miejsce.
