Tak, owoce można ponownie zamrozić, jeśli rozmrażały się w lodówce, w temperaturze nieprzekraczającej około 4°C. Nie należy natomiast zamrażać ich ponownie po kilku godzinach spędzonych na blacie, ponieważ w temperaturze pokojowej mogą szybko namnażać się drobnoustroje.
Czy można ponownie zamrozić owoce?
O bezpieczeństwie decyduje przede wszystkim sposób rozmrażania i czas, przez jaki owoce pozostawały w dodatniej temperaturze. Rozmrażanie w lodówce ogranicza rozwój bakterii, dlatego takie owoce można ponownie umieścić w zamrażarce. Samo zamrażanie nie niszczy wszystkich drobnoustrojów, lecz spowalnia ich rozwój. Po ogrzaniu mogą one ponownie się uaktywnić.
Inaczej wygląda sytuacja, gdy owoce rozmrażały się w temperaturze pokojowej. Trafiają wtedy do tak zwanej strefy zagrożenia, obejmującej około 4–60°C, w której bakterie mogą szybko się namnażać. Ponowne zamrożenie nie przywróci bezpieczeństwa takiego produktu.
Jak ponowne zamrażanie zmienia owoce?
Powtórny cykl zamrażania i rozmrażania zwykle pogarsza jakość, nawet jeśli owoce były przechowywane w lodówce. Zawarta w komórkach woda tworzy kryształki lodu. Podczas zamarzania kryształki mogą uszkadzać ściany komórkowe, a po rozmrożeniu soki częściowo wypływają z tkanek. Kolejne zamrożenie pogłębia ten proces.
Po ponownym rozmrożeniu owoce mogą być:
- mniej jędrne i bardziej miękkie,
- papkowate lub wodniste,
- mniej intensywne w smaku i aromacie,
- mniej atrakcyjne jako dodatek do deserów lub dekoracja.
Dlatego najlepiej wykorzystać je w potrawach, w których zmieniona konsystencja nie będzie problemem. Sprawdzą się w koktajlach, musach, zupach owocowych, ciastach i innych wypiekach. Jeśli owoce zostały wcześniej ugotowane lub przetworzone, po ostudzeniu również można je zamrozić ponownie, zachowując zasady bezpiecznego przechowywania.
Kiedy nie zamrażać owoców ponownie?
Nie zamrażaj ponownie owoców, które rozmrażały się w temperaturze pokojowej przez kilka godzin. Dotyczy to także produktów, które zmieniły zapach, kolor lub wygląd, zaczęły fermentować albo mają śluzowatą powierzchnię. W takiej sytuacji najbezpieczniej je wyrzucić, ponieważ ponowne zamrożenie jedynie zahamuje rozwój drobnoustrojów, ale ich nie usunie.
Najprostsza zasada jest więc następująca: owoce rozmrożone w lodówce można zamrozić ponownie, lecz trzeba liczyć się z gorszą konsystencją. Owoce pozostawione na blacie przez dłuższy czas nie powinny wracać do zamrażarki.
