Tak, jabłka można mrozić, ale po rozmrożeniu tracą chrupkość i stają się miękkie. Dlatego najlepiej przeznaczyć je później do szarlotki, placków, musu, owsianki lub innych dań poddawanych obróbce termicznej, a nie do jedzenia na surowo jak świeże owoce.
W jakiej formie najlepiej mrozić jabłka?
Sposób przygotowania warto dopasować do planowanego zastosowania. Surowe kawałki są wygodne jako składnik ciasta, mus zajmuje mniej miejsca i łatwo dodać go do deseru, a jabłka prażone tworzą niemal gotowy wsad do wypieków.
| Metoda | Zastosowanie | Uwagi |
|---|---|---|
| Surowe cząstki | Szarlotki, placki, racuchy | Po rozmrożeniu są miękkie, dlatego najlepiej wykorzystać je po podgrzaniu lub upieczeniu. |
| Mus jabłkowy | Desery, koktajle, owsianki | Nie wymaga późniejszego krojenia. Można zamrozić go w małych porcjach. |
| Jabłka prażone | Szarlotki, naleśniki, gotowe nadzienia | To wygodna forma, gdy chcesz mieć przygotowany wcześniej wsad do ciasta. |
Do prażenia dobrze nadają się między innymi odmiany o wyraźnym smaku, takie jak Antonówka czy Szara Reneta. Nie trzeba jednak przygotowywać osobnego przepisu, jeśli zależy Ci wyłącznie na zamrożeniu owoców w kawałkach.
Jak przygotować jabłka do zamrażarki?
Przed zamrożeniem usuń wszystkie uszkodzone fragmenty, dokładnie osusz owoce i ogranicz ich kontakt z powietrzem. Dzięki temu kawałki zachowają lepszy wygląd i nie pokryją się nadmiernie lodem.
Najprostsza metoda wygląda tak:
- Umyj jabłka pod bieżącą wodą i dokładnie je osusz.
- Obierz owoce, jeśli planujesz użyć ich do musu, prażenia lub delikatnego wypieku. Przy mniej wymagających zastosowaniach skórkę możesz pozostawić.
- Przekrój jabłka i dokładnie usuń gniazda nasienne oraz twarde fragmenty.
- Pokrój owoce na cząstki lub kostkę o podobnej wielkości.
- Skrop kawałki niewielką ilością soku z cytryny, aby ograniczyć ciemnienie.
- Rozłóż jabłka pojedynczą warstwą na tacy wyłożonej papierem i wstępnie zamroź.
- Po stwardnieniu przełóż je do woreczków do mrożenia albo szczelnych pojemników, usuń możliwie dużo powietrza i włóż z powrotem do zamrażarki.
Nie zamrażaj jabłek z gniazdami nasiennymi. Twarde części pogarszają późniejszą jakość owoców i utrudniają wykorzystanie ich w cieście, musie czy nadzieniu. Usunięcie gniazd przed mrożeniem zajmuje niewiele czasu, a później nie trzeba rozmrażać całej porcji tylko po to, by je wycinać.
Jeśli przygotowujesz mus lub jabłka prażone, najpierw całkowicie je ostudź. Gorące produkty włożone do zamrażarki mogą podnieść temperaturę jej wnętrza i pogorszyć jakość innych zapasów.
Jak przechowywać i wykorzystać mrożone jabłka?
Najlepiej zużyć je w ciągu 6–12 miesięcy. Po tym czasie nadal mogą nadawać się do jedzenia, ale ich smak, aromat i konsystencja mogą być słabsze. Na każdym opakowaniu zapisz datę zamrożenia. Woreczki strunowe lub pojemniki z uszczelką ograniczają dostęp powietrza, który sprzyja wysuszaniu i powstawaniu szronu.
Rozmrożone jabłka możesz wykorzystać jako składnik wielu dań:
- do szarlotki i innych ciast z owocowym nadzieniem
- do placków, racuchów i naleśników
- do owsianki, jaglanki lub ryżu na słodko
- do musu, deseru albo koktajlu
Kawałki przeznaczone do pieczenia możesz dodać do ciasta jeszcze lekko zmrożone, jeśli przepis na to pozwala. Mus i jabłka prażone wygodnie jest zamrażać w porcjach odpowiadających jednemu deserowi lub wypiekowi. Najważniejsza zasada jest prosta: mrożenie dobrze zabezpiecza nadmiar jabłek, ale nie zachowuje ich świeżej, chrupiącej struktury.>
