Suszenie jabłek trwa zwykle 4–6 godzin w suszarce elektrycznej, około 3–10 godzin w piekarniku, a na kaloryferze lub słońcu – od kilkunastu godzin do kilku dni. Dokładny czas zależy przede wszystkim od grubości plastrów, soczystości odmiany, temperatury i tego, czy chcesz uzyskać miękkie owoce, czy chrupiące chipsy.
Ile czasu trwa suszenie jabłek?
Poniższe wartości dotyczą cienkich, równomiernych plastrów o grubości około 2–3 mm. Przy grubszych kawałkach suszenie może potrwać dłużej.
| Metoda | Temperatura | Orientacyjny czas |
|---|---|---|
| Suszarka elektryczna | 50–70°C | 4–6 godzin |
| Piekarnik z termoobiegiem | 50–70°C | 3–10 godzin |
| Kaloryfer lub ciepłe, przewiewne miejsce | zależna od warunków | kilkanaście godzin do kilku dni |
| Słońce i naturalny przepływ powietrza | zależna od pogody | kilkanaście godzin do kilku dni |
W suszarce temperatura około 50°C zwykle wystarcza do uzyskania miękkich lub lekko elastycznych plastrów. Aby zrobić chipsy, trzeba suszyć jabłka dłużej, aż całkowicie stracą wilgoć i staną się kruche. Soczyste odmiany mogą wymagać więcej czasu niż jabłka o zwartym miąższu.
Jak przygotować jabłka do suszenia?
Równa grubość plastrów ma większe znaczenie niż sama moc urządzenia. Cienkie kawałki wyschną szybciej, a jednakowe plastry będą gotowe mniej więcej w tym samym momencie.
- Wybierz dojrzałe, zdrowe jabłka bez oznak gnicia, obić i pleśni.
- Umyj owoce pod bieżącą wodą i dokładnie osusz.
- Usuń gniazda nasienne. Skórkę możesz zostawić, ale po wysuszeniu staje się twardsza, dlatego przy miękkim suszu lepiej ją obrać.
- Pokrój jabłka na równe plastry o grubości 2–3 mm.
- Rozłóż kawałki pojedynczą warstwą, tak aby się nie stykały i nie zachodziły na siebie.
Możesz oprószyć plastry cynamonem, ale nie dodawaj cukru, jeśli zależy Ci na naturalnym smaku. Przed włożeniem do urządzenia sprawdź, czy na powierzchni owoców nie pozostała woda, ponieważ wydłuży ona suszenie.
W piekarniku kontroluj jabłka szczególnie często. Drzwiczki powinny pozostać lekko uchylone, aby para wodna mogła się wydostawać. Bez właściwej wentylacji plastry będą bardziej się podgrzewać niż suszyć, a przy wyższej temperaturze mogą szybko się przypalić.
Suszarka, piekarnik czy metoda naturalna?
Suszarka elektryczna zapewnia stały przepływ ciepłego powietrza i zwykle najbardziej równomierny rezultat. Plastry ułóż na sitach w jednej warstwie, a w połowie suszenia możesz zamienić poziomy lub przemieszać kawałki. W temperaturze 50–60°C miękkie jabłka będą zwykle gotowe po kilku godzinach, natomiast chipsy wymagają dłuższego procesu.
Piekarnik działa szybciej, ale wymaga większej uwagi. Ustaw termoobieg i temperaturę 50–70°C, rozłóż plastry na ruszcie lub blasze wyłożonej papierem do pieczenia, a drzwiczki pozostaw lekko uchylone. Czas może wynosić około 3 godzin dla cienkich plastrów, lecz grubsze lub bardzo soczyste kawałki mogą schnąć nawet do 10 godzin.
Metody naturalne sprawdzają się tylko przy ciepłej, suchej i przewiewnej pogodzie. Na kaloryferze ułóż jabłka na czystej blasze lub papierze. Na zewnątrz zabezpiecz je przed kurzem i owadami, na przykład luźną osłoną z gazy. Słońce oraz wilgotność powietrza zmieniają się w ciągu dnia, dlatego ten sposób jest mniej przewidywalny.
O konsystencji decyduje przede wszystkim długość suszenia:
- Miękkie jabłka pozostają elastyczne i lekko wilgotne w środku, dlatego wyjmuje się je wcześniej.
- Chrupiące chipsy wymagają odparowania niemal całej wilgoci i dłuższego suszenia.
- Grubsze plastry schną wolniej i częściej pozostają miękkie w środku.
- Zbyt ciasno ułożone kawałki mają utrudniony dostęp powietrza i mogą suszyć się nierównomiernie.
Jak przechowywać suszone jabłka?
Po wyjęciu z suszarki lub piekarnika pozostaw jabłka do całkowitego wystudzenia. Dopiero wtedy przełóż je do szczelnego słoika albo innego zamykanego pojemnika. Zamknięcie ciepłych plastrów może doprowadzić do skraplania pary i rozwoju pleśni.
Susz przechowuj w suchym, chłodnym i zacienionym miejscu. Po kilku dniach sprawdź, czy w pojemniku nie pojawiła się wilgoć. Jeśli jabłka zmiękły lub skleiły się, trzeba je ponownie dosuszyć.
Najprostsza zasada brzmi: 2–3 mm grubości, 50–70°C i kontrola konsystencji zamiast sztywnego trzymania się zegara. W ten sposób łatwiej uzyskasz dokładnie taki susz, jaki chcesz – miękki albo chrupiący.
