W lodówce ustawionej na około 2°C surowe mięso przechowuje się zwykle od 1 do 4 dni. Najkrócej wytrzymują mięso mielone i podroby, a najdłużej większe kawałki wołowiny. Gotowane mięso należy zjeść w ciągu 2–3 dni.
Jak długo można przechowywać mięso w lodówce?
Poniższe terminy dotyczą świeżego mięsa przechowywanego w szczelnym opakowaniu, w najchłodniejszej części lodówki. Są orientacyjne, ponieważ znaczenie ma także świeżość produktu w chwili zakupu, sposób pakowania i rzeczywista temperatura urządzenia.
| Rodzaj mięsa | Czas przechowywania w lodówce | Ważna uwaga |
|---|---|---|
| Wołowina | 3–4 dni | Większe kawałki zwykle zachowują trwałość dłużej niż mięso mielone |
| Wieprzowina | 2–3 dni | Mięso z kością najlepiej przygotować w ciągu 24 godzin |
| Drób | 1–2 dni | Wymaga szczególnej ochrony przed wyciekiem i kontaktem z inną żywnością |
| Mięso mielone | 1–2 dni | Najlepiej przygotować je możliwie szybko po zakupie |
| Podroby | 1–2 dni | Szybko tracą świeżość, dlatego nie należy odkładać ich przygotowania |
| Mięso gotowane | 2–3 dni | Po wystudzeniu przechowuj je w zamkniętym pojemniku |
Jeżeli na opakowaniu znajduje się termin przydatności do spożycia, należy go traktować jako nadrzędną wskazówkę. Po otwarciu fabrycznego opakowania mięso może zachować świeżość krócej, zwłaszcza gdy ma kontakt z powietrzem.
Jak przechowywać mięso w lodówce?
Sama niska temperatura nie wystarczy. Mięso powinno być odizolowane od innych produktów, aby ograniczyć ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego, czyli przeniesienia drobnoustrojów na żywność gotową do spożycia.
Najważniejsze zasady przechowywania są następujące:
- Temperatura około 2°C spowalnia rozwój bakterii. Sprawdź ustawienia lodówki, ponieważ wskazanie na pokrętle nie zawsze odpowiada rzeczywistej temperaturze.
- Surowe mięso trzymaj na dolnej półce, najlepiej w szczelnym pojemniku. Dzięki temu ewentualny wyciek nie zabrudzi produktów znajdujących się niżej.
- Zostaw mięso w oryginalnym, nieuszkodzonym opakowaniu albo przełóż je do zamykanego pojemnika lub szczelnego woreczka.
- Nie dopuszczaj do kontaktu surowego mięsa z warzywami, pieczywem i gotowymi daniami.
- Po kontakcie z surowym mięsem umyj ręce wodą z mydłem przez co najmniej 20 sekund. Używaj też oddzielnych desek i noży do mięsa oraz produktów jedzonych na surowo.
- Nie myj mięsa przed włożeniem do lodówki. Rozpryskująca się woda może przenieść bakterie na zlew, blat i inne produkty.
Jeśli nie planujesz przygotować mięsa w podanym terminie, bezpieczniejszym rozwiązaniem jest jego zamrożenie zgodnie z zasadami dla danego rodzaju produktu.
Po czym poznać, że mięso jest zepsute?
Termin przechowywania nie jest jedynym kryterium. Mięso może zepsuć się wcześniej, na przykład po przerwaniu łańcucha chłodniczego. Nie próbuj sprawdzać jego bezpieczeństwa przez degustację.
Niepokój powinny wzbudzić następujące objawy:
- kwaśny, amoniakalny lub wyraźnie nieprzyjemny zapach,
- szary, zielonkawy albo nietypowo brunatny kolor,
- lepka, śluzowata lub wyraźnie zmieniona powierzchnia,
- uszkodzone, nieszczelne albo mocno napęczniałe opakowanie.
Zmiana koloru nie zawsze oznacza zepsucie, ponieważ mięso może ciemnieć pod wpływem ograniczonego dostępu do tlenu. Jeśli jednak pojawia się jednocześnie nieprzyjemny zapach lub śluzowatość, produkt należy wyrzucić. Gdy masz wątpliwości co do świeżości mięsa, nie spożywaj go.
Dlaczego mięso mielone psuje się szybciej?
Podczas mielenia mięso zostaje rozdrobnione, a jego powierzchnia kontaktu z powietrzem i wyposażeniem kuchennym znacznie się zwiększa. Bakterie mogą wtedy łatwiej rozprzestrzenić się w całej masie produktu, nie tylko na jego zewnętrznej warstwie. Z tego powodu mięso mielone należy przechowywać krócej niż kawałek wołowiny czy wieprzowiny i najlepiej przygotować je w ciągu 1–2 dni.
Podobnej ostrożności wymaga mięso z kością. W okolicy kości może szybciej dochodzić do zmian jakościowych, dlatego taki produkt najlepiej ugotować lub upiec w ciągu 24 godzin, szczególnie gdy został kupiony luzem albo opakowanie było już otwarte.
Najprostsza zasada jest taka: sprawdź temperaturę, trzymaj mięso szczelnie na dolnej półce i nie przekraczaj terminu właściwego dla jego rodzaju. Mięso mielone, drób i podroby przygotuj w pierwszej kolejności.
Artykuł ma charakter informacyjny i nie zastępuje indywidualnej porady specjalisty do spraw bezpieczeństwa żywności.
