Ogórki małosolne przygotujesz do jedzenia już po 24–48 godzinach. Najszybszy efekt daje gorąca solanka – 1 łyżka soli kamiennej niejodowanej na 1 litr wrzątku – oraz odcięcie końcówek ogórków.

Składniki do ogórków małosolnych

Proporcje wystarczą na około 1–1,5 kg małych ogórków. Przy większej ilości przygotuj odpowiednio więcej solanki:

  • Małe, świeże i jędrne ogórki gruntowe
  • Kilka gałązek kopru z baldachami
  • 3–6 ząbków czosnku
  • Kawałek korzenia chrzanu
  • Sól kamienna niejodowana – 1 łyżka na 1 litr wody
  • Woda – najlepiej przegotowana

Potrzebujesz także czystego słoika, garnka kamionkowego lub innego naczynia przeznaczonego do kontaktu z żywnością. Przed użyciem umyj je dokładnie, a najlepiej wyparz.

Jak kisić ogórki na teraz?

Postępuj według kolejnych kroków:

  1. Umyj ogórki pod zimną, bieżącą wodą. Z obu stron odetnij cienki plasterek końcówki. Dzięki temu solanka szybciej wniknie do środka.
  2. Na dnie naczynia ułóż część kopru, czosnku i chrzanu. Następnie włóż ogórki, a między nimi rozłóż pozostałe dodatki.
  3. Przygotuj solankę. Zagotuj wodę, wsyp sól kamienną niejodowaną i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
  4. Gorącą solanką zalej ogórki tak, aby wszystkie znalazły się pod powierzchnią płynu.
  5. Przykryj naczynie gazą albo luźno nałóż pokrywkę. Odstaw je w temperaturze pokojowej, z dala od bezpośredniego słońca.
  6. Po około 24 godzinach sprawdź smak. Zwykle po 2 dniach ogórki są już wyraźnie kwaśne, aromatyczne i gotowe do jedzenia.

Nie zakręcaj słoika szczelnie podczas fermentacji. Wytwarzające się gazy muszą mieć ujście, inaczej w naczyniu może powstać wysokie ciśnienie. Gdy ogórki osiągną smak, który Ci odpowiada, zamknij je i przenieś do lodówki. Chłód spowolni dalsze kiszenie.

Gorąca czy zimna solanka?

Gorąca zalewa jest najlepszym wyborem, gdy chcesz przygotować ogórki „na teraz”. Przyspiesza rozpoczęcie procesu i pozwala próbować ogórków po 1–2 dniach. Zimna solanka także zadziała, ale na podobny efekt trzeba zwykle poczekać dłużej, często około 3–4 dni.

Jak zachować chrupkość ogórków?

Na końcowy efekt wpływa przede wszystkim jakość warzyw. Wybieraj małe, twarde i świeże ogórki bez obić, przebarwień oraz miękkich miejsc. Duże, przerośnięte sztuki mogą mieć puste wnętrze i po ukiszeniu stać się miękkie.

Pomocne są też te proste zasady:

  • Przed kiszeniem mocz ogórki przez około 30 minut w lodowatej wodzie.
  • Układaj je tak, aby nie wypływały ponad poziom solanki.
  • Dodaj korzeń chrzanu, który pomaga zachować jędrność i nadaje wyrazisty smak.
  • Po osiągnięciu pożądanego smaku przechowuj ogórki w lodówce.

Do ogórków małosolnych najlepiej użyć gorącej solanki, odciąć końcówki i spróbować ich po dwóch dniach. Jeśli mają już odpowiednią kwasowość, schłodź je, aby zatrzymać proces.