Kiszenie rzodkiewki jest proste: warzywa zalewa się solanką z dodatkiem czosnku, kopru i chrzanu, a następnie odstawia na 4–5 dni w temperaturze pokojowej. Najważniejsze, aby użyć chłodnej lub ostudzonej wody – dzięki temu rzodkiewki zachowają chrupkość.
Składniki na słoik o pojemności 1 litra
Do przygotowania kiszonej rzodkiewki potrzebujesz kilku prostych składników:
- 3–4 pęczki rzodkiewek
- 1 litr przegotowanej i ostudzonej wody
- 1 płaska łyżka soli, czyli około 30 g
- 2–4 ząbki czosnku
- 1–2 baldachimy kopru lub kilka łodyg kopru
- kawałek korzenia chrzanu
- 5–6 ziaren ziela angielskiego
- 5–6 ziaren czarnego pieprzu
- 1 liść laurowy
Jak kisić rzodkiewkę krok po kroku?
Przygotuj czysty, wyparzony słoik, deskę do krojenia, nóż oraz naczynie do wymieszania solanki. Rzodkiewki możesz kisić w całości. Większe sztuki warto przekroić na pół, aby wszystkie fermentowały w podobnym tempie.
- Przygotuj rzodkiewki – dokładnie je umyj, odetnij liście i ogonki. Większe warzywa przekrój na pół.
- Zrób solankę – wymieszaj 1 płaską łyżkę soli w 1 litrze przegotowanej, ostudzonej wody. Sól powinna całkowicie się rozpuścić.
- Wyparz słoik – umyj go dokładnie i wyparz, a następnie pozostaw do wyschnięcia. Czyste naczynie ogranicza ryzyko niepożądanych zmian podczas fermentacji.
- Ułóż składniki – na dnie umieść część kopru, czosnku, chrzanu i przypraw. Następnie włóż rzodkiewki, układając je możliwie ciasno, i dodaj pozostałe dodatki.
- Zalej warzywa – wlej solankę tak, aby całkowicie przykryła rzodkiewki. Jeśli warzywa wypływają na powierzchnię, dociąż je małym, czystym obciążnikiem lub spodkiem pasującym do słoika.
- Rozpocznij fermentację – przykryj słoik luźno nakrętką albo ustaw na nim spodeczek. Postaw naczynie na talerzu, ponieważ podczas fermentacji solanka może lekko wypływać, i pozostaw na blacie na 4–5 dni.
Nie używaj wrzątku do zalewania rzodkiewek. Wysoka temperatura może zmiękczyć warzywa i pozbawić je charakterystycznej chrupkości. Solanka powinna być chłodna lub mieć temperaturę pokojową.
Przechowywanie i zastosowanie kiszonej rzodkiewki
Po 4–5 dniach spróbuj rzodkiewki. Gdy mają wyraźny, ostro-kwaśny smak i odpowiadającą Ci miękkość, szczelnie zakręć słoik i przenieś go do lodówki. Chłód spowolni fermentację. Kiszonkę najlepiej zużyć w ciągu kilku tygodni, obserwując jej zapach, wygląd i smak.
Kiszone rzodkiewki możesz podawać na wiele prostych sposobów:
- jako chrupiący dodatek do kanapek
- w sałatkach i surówkach
- jako dodatek do obiadu lub burgera
- samodzielnie, prosto ze słoika
Po ukiszeniu rzodkiewka zwykle łagodnieje, ale zachowuje soczystość i chrupkość. Solanka może stać się mętna, co podczas fermentacji jest naturalnym zjawiskiem. Jeśli pojawi się nieprzyjemny, gnilny zapach, pleśń lub nietypowy wygląd, takiej kiszonki nie należy spożywać.
