Owiń folią same szypułki bananów, a następnie trzymaj owoce w suchym, chłodnym miejscu w temperaturze pokojowej, z dala od słońca, kaloryfera i jabłek. Folia ogranicza uwalnianie etylenu, czyli gazu przyspieszającego dojrzewanie.
Jak spowolnić czernienie bananów?
Po powrocie ze sklepu rozdziel banany z kiści i owiń końcówki każdego owocu folią spożywczą. Możesz użyć także folii aluminiowej. To właśnie w okolicy szypułek uwalnia się dużo etylenu. Ograniczenie jego emisji może opóźnić mięknięcie i pojawianie się brązowych plam.
Nie jest to sposób na zatrzymanie dojrzewania, lecz na jego spowolnienie. Najlepiej działa w przypadku bananów żółtych lub lekko zielonkawych. Rozdzielenie owoców dodatkowo ogranicza ich wzajemne oddziaływanie i ułatwia zjadanie najpierw tych najbardziej dojrzałych.
Gdzie trzymać banany w kuchni?
Banany przechowuj w temperaturze pokojowej, najlepiej w miejscu suchym, zacienionym i nieco chłodniejszym niż reszta kuchni. Za korzystne warunki można uznać około 12–15°C, ale ważniejsze od dokładnego wskazania temperatury jest odsunięcie owoców od źródeł ciepła.
Dobrym rozwiązaniem jest luźne ułożenie bananów na misie albo zawieszenie ich na haczyku lub stojaku. Dzięki temu nie obijają się i nie leżą pod własnym ciężarem, a uszkodzone miejsca nie ciemnieją szybciej.
Trwałość owoców skracają przede wszystkim następujące błędy:
- Trzymanie bananów w pełnym słońcu, przy piekarniku lub kaloryferze.
- Przechowywanie ich w zamkniętej reklamówce bez dostępu powietrza.
- Układanie obok jabłek, gruszek, awokado lub pomidorów, które także wydzielają etylen.
- Przyciskanie bananów ciężkimi zakupami albo przechowywanie ich w miejscu, gdzie łatwo się obijają.
Jak kupować banany, żeby dłużej wytrzymały?
Stopień dojrzałości dopasuj do tego, kiedy planujesz zjeść owoce. Nie wybieraj bananów poobijanych ani z pękniętą skórką, jeśli mają leżeć w domu przez kilka dni.
| Wygląd | Czas do spożycia | Przeznaczenie |
|---|---|---|
| Zielonkawe, twarde | Za kilka dni | Do późniejszego jedzenia |
| Żółte z lekko zielonymi końcówkami | Za 2–4 dni | Do stopniowego spożywania |
| Żółte, miękkie | Tego samego dnia lub następnego | Do jedzenia na świeżo |
| Z brązowymi plamkami | Jak najszybciej | Do koktajlu, wypieków lub zamrożenia |
Co zrobić, gdy banany już czernieją?
Ciemna skórka nie zawsze oznacza, że banan jest zepsuty. Sprawdź miąższ po obraniu. Jeśli nadal ma normalny zapach i konsystencję, owoc zwykle nadaje się do zjedzenia lub dalszego przetworzenia. Nie używaj go, gdy jest wodnisty, bardzo miękki albo ma kwaśny, nieprzyjemny zapach.
Przejrzałe banany możesz obrać i zamrozić. Najwygodniej zrobić to w kilku krokach:
- Obierz banany ze skórki.
- Pokrój je na plasterki albo mniejsze kawałki.
- Rozłóż kawałki na tacy wyłożonej papierem do pieczenia, tak aby się nie stykały.
- Włóż tacę do zamrażarki i pozostaw owoce do całkowitego zamrożenia.
- Przełóż zamrożone kawałki do szczelnego woreczka lub pojemnika.
Tak przygotowane banany można wyjmować pojedynczo do koktajli, owsianki, placuszków lub ciasta. Mrożenie całych owoców w skórce zwykle utrudnia późniejsze obieranie.
Pokrojone banany i przechowywanie w lodówce
Obrany lub pokrojony banan szybko ciemnieje pod wpływem kontaktu z powietrzem. Skropienie go niewielką ilością soku z cytryny ogranicza utlenianie, ale nie zatrzymuje go całkowicie. Następnie włóż kawałki do szczelnego pojemnika i zużyj możliwie szybko.
Lodówka może być rozwiązaniem dla bardzo dojrzałych bananów, gdy chcesz zyskać jeszcze trochę czasu. Skórka prawdopodobnie szybko ściemnieje, ale miąższ może nadal pozostać dobry i smaczny. Nie wkładaj do lodówki bananów zielonych lub niedojrzałych, bo niska temperatura pogarsza ich wygląd i może zakłócić prawidłowe dojrzewanie.
Najprostszy plan to kupić owoce o różnym stopniu dojrzałości, rozdzielić je po przyniesieniu do domu, owinąć szypułki folią i trzymać banany z dala od ciepła oraz innych owoców wydzielających etylen.
