Cały korzeń chrzanu przechowuj w chłodzie i wilgoci – w lodówce, owinięty folią, albo w piwnicy, zasypany piaskiem. Chrzan tarty włóż do szczelnego słoika i trzymaj w lodówce. Gdy chcesz zachować korzeń na kilka miesięcy, umyj go, dokładnie osusz, pokrój i zamroź.

Jak przechowywać cały korzeń chrzanu?

Przed przechowywaniem wybierz korzenie jędrne, ciężkie i pozbawione uszkodzeń. Nie kupuj sztuk miękkich, przesuszonych, spleśniałych ani pokrytych zielonymi lub ciemnymi plamami. Korzeń, który zaczyna kiełkować, również będzie gorszy jakościowo.

Przy zakupie zwróć uwagę na kilka cech świeżego surowca:

  • Jędrność – korzeń nie powinien uginać się pod naciskiem.
  • Gładka skórka – niewielkie zabrudzenia można usunąć, ale pęknięcia i rozległe uszkodzenia skracają trwałość.
  • Brak plam – miękkie, zielone lub ciemne miejsca mogą wskazywać na pogorszenie jakości.
  • Brak pleśni i kiełków – takich korzeni nie przeznaczaj do dłuższego przechowywania.

Lodówka

Korzeń umyj pod bieżącą wodą, usuń resztki ziemi i bardzo dokładnie go osusz. Następnie owiń go folią spożywczą albo włóż do woreczka. Możesz umieścić na dnie woreczka lekko wilgotny ręcznik papierowy, ale korzeń nie powinien leżeć w wodzie. Tak przygotowany chrzan przechowuj w szufladzie na warzywa.

W lodówce cały korzeń zachowuje dobrą jakość zwykle przez 1–3 miesiące. Jeśli zacznie mięknąć, wysychać lub pojawią się na nim plamy, wykorzystaj go od razu albo usuń uszkodzoną część, o ile zmiana jest niewielka i powierzchniowa.

Piwnica

Większą ilość korzeni możesz przechować w piwnicy. Potrzebne są temperatura około 0–4°C, wysoka wilgotność i możliwość wietrzenia. Korzenie ułóż luźno w skrzyni, zasypując je czystym piaskiem. Nie powinny stykać się ze sobą, ponieważ ułatwia to przenoszenie pleśni i procesów gnilnych.

  1. Umyj skrzynię i wsyp warstwę czystego, lekko wilgotnego piasku.
  2. Ułóż korzenie tak, aby nie dotykały siebie nawzajem.
  3. Przysyp je piaskiem, pozostawiając między kolejnymi warstwami niewielką ilość podłoża.
  4. Co jakiś czas sprawdź wilgotność piasku oraz stan korzeni i usuń sztuki z pleśnią lub plamami.

Zbyt suche powietrze powoduje wysychanie korzeni, a brak wentylacji zwiększa ryzyko gnicia. Dlatego piwnica powinna być chłodna, ale nie zamknięta bez dostępu świeżego powietrza.

Jak długo można przechowywać tarty chrzan?

Tarty chrzan szybciej traci ostrość niż cały korzeń. Po starciu jego miąższ ma kontakt z powietrzem, więc z czasem ciemnieje i słabnie jego intensywny aromat. Domowy produkt przełóż do czystego, szczelnie zamykanego słoika i przechowuj w lodówce.

Forma chrzanu Czas przechowywania Uwagi
Cały korzeń w lodówce Około 1–3 miesięcy Trzymaj go w szufladzie na warzywa, owiniętego folią.
Chrzan tarty domowy Do około 1 miesiąca Najszybciej traci ostrość, dlatego przechowuj go w szczelnym słoiku.
Chrzan kupny po otwarciu Do około 3 miesięcy Najlepszy smak zwykle zachowuje przez pierwsze 3–4 tygodnie.

W przypadku chrzanu ze sklepowego słoika zawsze sprawdź datę przydatności i zalecenia producenta. Po otwarciu zamykaj opakowanie od razu i nabieraj produkt czystą łyżką. Domowy chrzan może być przechowywany krócej, nawet jeśli został przygotowany z octem, solą i cukrem.

Jeśli chrzan wyraźnie ściemnieje, zmieni zapach, pojawi się na nim pleśń albo jego konsystencja stanie się nietypowa, nie próbuj go ratować. Taki produkt należy wyrzucić.

Jak przechowywać chrzan długoterminowo?

Mrożenie korzenia

Mrożenie sprawdza się wtedy, gdy masz większą ilość chrzanu i nie planujesz zużyć go w najbliższych tygodniach. Po rozmrożeniu korzeń może być mniej chrupiący, ale nadal nadaje się do tarcia i dalszego wykorzystania.

Przygotowanie chrzanu do zamrażarki wygląda następująco:

  1. Dokładnie umyj korzeń i usuń pozostałości ziemi.
  2. Osusz go papierowym ręcznikiem, zwracając uwagę na zagłębienia i końce.
  3. Pokrój korzeń na mniejsze kawałki, które później łatwiej będzie wykorzystać.
  4. Włóż porcje do szczelnych woreczków lub pojemników i usuń z nich nadmiar powietrza.
  5. Opisz opakowanie datą i umieść je w zamrażarce.

Tak przygotowany chrzan może zachować jakość przez kilka miesięcy. Porcjowanie jest wygodniejsze niż zamrażanie dużego bloku, ponieważ pozwala wyjąć tylko tyle produktu, ile potrzebujesz.

Nie zamrażaj brudnego ani mokrego korzenia. Ziemia może zanieczyścić produkt, a nadmiar wody sprzyja powstawaniu lodu i pogarsza jego strukturę. Przed zapakowaniem korzeń zawsze umyj i dokładnie osusz.

Suszenie

Chrzan możesz także pokroić w cienkie plastry i wysuszyć na kratce, w suszarce do warzyw albo w przewiewnym miejscu. Po całkowitym wysuszeniu przechowuj go w szczelnym, suchym pojemniku. Plastry można później rozdrobnić i używać jako przyprawy.

Suszenie zmienia świeży charakter chrzanu, dlatego nie zastępuje lodówki, jeśli zależy Ci na soczystym korzeniu i mocnej ostrości. Jest za to wygodne przy dużych zapasach, które mają być przechowywane przez dłuższy czas.

Najlepszą jakość zachowuje chrzan przechowywany w formie całego korzenia. Na krótki termin wybierz lodówkę, przy większej ilości i chłodnej piwnicy sprawdzi się piasek, a na kilka miesięcy – mrożenie po umyciu i osuszeniu.