Parmezan przechowuj w lodówce, najlepiej w temperaturze 4–8°C, owinięty w świeży papier woskowany, pergamin lub papier serowy, a następnie umieszczony w pojemniku. Nie zawijaj go bezpośrednio i szczelnie w folię spożywczą, ponieważ zatrzymana wilgoć sprzyja pleśni. Najlepiej kupować Parmigiano Reggiano w kawałku i ścierać go tuż przed użyciem.
Jak przygotować parmezan do przechowywania?
Kawałek sera potrzebuje ochrony przed wysychaniem, obcymi zapachami i nadmiarem wilgoci. Papier pozwala mu zachować właściwą strukturę, a druga warstwa zabezpiecza przed kontaktem z powietrzem i produktami znajdującymi się w lodówce.
- Owiń ser w papier – użyj papieru woskowanego, pergaminu albo papieru serowego. Warstwa powinna przylegać do sera, ale nie może być mokra.
- Dodaj zewnętrzne zabezpieczenie – włóż zawinięty kawałek do pojemnika na żywność albo osłoń go luźno folią aluminiową. Nie dociskaj jej bezpośrednio do sera.
- Wybierz chłodne miejsce – najlepiej sprawdzi się tylna część lodówki lub szuflada na sery, gdzie temperatura zmienia się mniej niż przy drzwiach.
- Wymieniaj papier po każdym użyciu – jeśli papier zetknął się z wilgocią, okruszkami lub tłuszczem, zastąp go świeżym. Ponowne używanie tej samej warstwy zwiększa ryzyko pogorszenia jakości.
Starty parmezan przechowuj inaczej niż kawałek. Umieść go w czystym, szczelnym pojemniku, najlepiej szklanym, i zużyj możliwie szybko. Rozdrobniona powierzchnia szybciej traci aromat, wysycha i może zostać zaatakowana przez pleśń.
Jak długo można przechowywać parmezan?
Czas przechowywania zależy przede wszystkim od postaci sera. Podane wartości dotyczą produktu prawidłowo zapakowanego i przechowywanego w lodówce.
| Postać sera | Miejsce | Szacowany czas przydatności |
|---|---|---|
| Kawałek | Lodówka, papier i pojemnik | Do 2 miesięcy |
| Starty parmezan | Lodówka, szczelny pojemnik | Do 7 dni |
| Kawałek zamrożony | Zamrażarka, szczelne opakowanie | Do 6 miesięcy |
Parmezan może z czasem stawać się bardziej suchy i twardy, nawet jeśli nadal nadaje się do jedzenia. Dlatego lepiej przechowywać większy kawałek i ścierać tylko tyle, ile potrzebujesz do konkretnej potrawy.
Na co uważać podczas przechowywania?
Parmezan łatwo pochłania zapachy z lodówki, dlatego nie trzymaj go bezpośrednio obok intensywnie pachnących produktów. Nie odkładaj też sera na mokrą półkę ani do opakowania, w którym skrapla się woda.
Najczęstsze błędy, które skracają trwałość sera, to:
- bezpośrednie, szczelne owinięcie kawałka folią spożywczą,
- pozostawienie wilgotnego papieru przy powierzchni sera,
- wkładanie startego parmezanu do nieszczelnego opakowania,
- przechowywanie sera w drzwiach lodówki, gdzie temperatura często się zmienia.
Co zrobić, gdy parmezan pleśnieje lub wysycha?
W przypadku twardego sera w kawałku niewielka plamka pleśni nie musi oznaczać konieczności wyrzucenia całego produktu. Odetnij spleśniały fragment wraz z zapasem około 1–2 cm z każdej strony i w głąb sera. Użyj czystego noża, a pozostałą część oceń pod kątem zapachu, wyglądu i konsystencji.
Jeśli ser ma kwaśny lub stęchły zapach, lepką powierzchnię, rozległe przebarwienia albo nietypowy smak, nie jedz go. W przypadku startego parmezanu pleśń jest powodem do wyrzucenia całej porcji, ponieważ może rozprzestrzeniać się między drobnymi kawałkami, nawet gdy nie widać jej w każdym miejscu.
Odkrawanie pleśni dotyczy wyłącznie zwartego kawałka twardego sera. Starty parmezan z widoczną pleśnią należy wyrzucić w całości.
Przesuszone brzegi można delikatnie posmarować niewielką ilością oliwy z oliwek. Nie przywróci to jednak w pełni pierwotnej struktury sera. Taki kawałek najlepiej wykorzystać do sosu, zupy, risotta lub zapiekanki.
Czy można mrozić parmezan?
Tak, ale mrożenie pogarsza strukturę sera. Po rozmrożeniu parmezan staje się bardziej kruchy i suchszy, dlatego najlepiej przeznaczyć go do dań poddawanych obróbce cieplnej. Podziel kawałek na porcje, szczelnie zapakuj i rozmrażaj powoli w lodówce. Nie zamrażaj go ponownie.
Najlepszy smak i aromat zachowuje parmezan kupiony w kawałku, przechowywany w świeżym papierze i ścierany bezpośrednio przed podaniem. Taka metoda ogranicza wysychanie, chroni ser przed zapachami z lodówki i pozwala wykorzystać go przez dłuższy czas.
