Pierniki najlepiej przechowywać w szczelnej metalowej puszce albo szklanym słoiku, w chłodnym i ciemnym miejscu. Twarde ciasteczka zmiękną po włożeniu do pojemnika kawałka jabłka, pomarańczy lub kromki chleba, ale taki nawilżacz trzeba regularnie wymieniać, aby nie pojawiła się pleśń.
Podstawowe zasady przechowywania pierników
Po upieczeniu pozostaw pierniczki do całkowitego wystygnięcia, najlepiej na kratce. Dopiero wtedy przełóż je do szczelnego pojemnika. Metalowa puszka na ciastka dobrze chroni przed wysychaniem, podobnie jak szklany słoik z pokrywką.
Pojemnik ustaw w chłodnym, zaciemnionym i suchym miejscu, z dala od kaloryfera oraz intensywnie pachnących produktów. Pierniki, ciasto miodowe i ciasteczka anyżowe przechowuj oddzielnie od innych wypieków. Korzenne przyprawy łatwo przenikają do sąsiednich ciastek, zmieniając ich smak i aromat.
Jak przechowywać różne rodzaje pierników?
| Rodzaj wypieku | Warunki przechowywania | Trwałość i uwagi |
|---|---|---|
| Pierniczki | Szczelna puszka lub słoik, chłodne i ciemne miejsce | Nieudekorowane mogą zachować jakość przez kilka tygodni, a nawet kilka miesięcy, zależnie od receptury i wilgotności. |
| Ciasto piernikowe | Po całkowitym ostudzeniu przechowywanie pod przykryciem, w chłodnym miejscu | Najczęściej zachowuje świeżość przez kilka dni. Można przechowywać je także w lodówce. |
| Piernik przekładany powidłami | Szczelne owinięcie lub pojemnik, chłodne miejsce, w razie potrzeby lodówka | Najlepiej spożyć w ciągu około 4–5 dni, zwłaszcza gdy zawiera wilgotne nadzienie. |
Co zrobić, gdy pierniki są zbyt twarde?
Tradycyjne pierniczki często są twarde bezpośrednio po upieczeniu. Z czasem pochłaniają wilgoć z zamkniętego pojemnika i miękną. Jeśli chcesz przyspieszyć ten proces, włóż do puszki ćwiartki jabłka, kawałki soczystej pomarańczy albo kromkę chleba.
Owoce działają szybko i mogą nadać ciastkom delikatny aromat. Chleb jest bardziej neutralny, dlatego sprawdzi się wtedy, gdy nie chcesz zmieniać smaku pierników. Bezpieczne zmiękczanie wygląda tak:
- Wystudzone pierniki umieść w czystej, szczelnej puszce.
- Dodaj kilka kawałków jabłka, pomarańczy albo kromkę chleba, układając je tak, aby nie przykleiły się do ciastek.
- Zamknij pojemnik i sprawdź pierniki po kilkunastu godzinach.
- Gdy osiągną pożądaną miękkość, wyjmij nawilżacz i przechowuj ciastka już bez niego.
Jabłko, pomarańczę lub chleb wymieniaj co 24 godziny, a przy bardzo wilgotnych owocach nawet częściej. Zostawiony na dłużej nawilżacz może spleśnieć, a pleśń może przenieść się na pierniki. Jeśli zauważysz nalot, nieprzyjemny zapach, śliską powierzchnię albo oznaki fermentacji, wyrzuć cały produkt, a nie tylko podejrzany kawałek.
Awaryjne zmiękczanie przed podaniem
Gdy pierniki mają być podane od razu, możesz lekko skropić je wodą i podgrzać w kuchence mikrofalowej przez około 30 sekund. Rób to ostrożnie, ponieważ po wystudzeniu efekt może osłabnąć, a zbyt długie podgrzewanie wysuszy ciastka.
Można też ułożyć pierniki na blasze, delikatnie spryskać wodą i wstawić na krótko do piekarnika rozgrzanego do około 200°C. Ta metoda jest przeznaczona do szybkiego podania, nie do długiego przechowywania.
Pierniki lukrowane i mrożenie
Pełne pokrycie lukrem lub polewą ogranicza wchłanianie wilgoci. Dlatego nie wkładaj jabłka ani chleba do pojemnika z całkowicie polukrowanymi piernikami. Jeśli ciastka mają dopiero zostać ozdobione, najpierw pozwól im zmięknąć, a dopiero później nałóż lukier.
Lukrowane pierniczki przechowuj w szczelnej puszce, w suchym i chłodnym miejscu. Układaj je ostrożnie, najlepiej w jednej warstwie albo przekładając papierem do pieczenia, aby dekoracje się nie uszkodziły.
Nadmiar pierniczków lub upieczonego ciasta można zamrozić. Po całkowitym ostudzeniu zapakuj wypiek szczelnie, najlepiej porcjami, i włóż do zamrażarki. Pierniki można przechowywać w niej do około 3 miesięcy. Rozmrażaj je powoli, w zamkniętym opakowaniu, aby ograniczyć skraplanie wilgoci na powierzchni.
Szczelny pojemnik, chłodne miejsce i czas wystarczą, aby większość pierników zachowała aromat, a twarde ciasteczka stopniowo zmiękły. Przy użyciu owoców lub chleba najważniejsza pozostaje regularna wymiana nawilżacza i kontrola, czy nie pojawia się pleśń.
