Świeża żurawina jest wyjątkowo trwała. Po przebraniu można przechowywać ją w lodówce nawet do dwóch miesięcy, w słoiku z zimną wodą przez kilka miesięcy, a w zamrażarce do roku. Przed każdą metodą usuń owoce miękkie, uszkodzone i nadgniłe, ponieważ mogą przyspieszyć psucie całej partii.
Żurawina – którą metodę przechowywania wybrać?
Wybór zależy głównie od ilości owoców i tego, jak szybko zamierzasz je wykorzystać. Lodówka sprawdzi się przy mniejszym zapasie, woda pozwoli sięgać po owoce na bieżąco, a mrożenie będzie najlepsze wtedy, gdy chcesz zachować żurawinę na dłużej.
| Metoda | Miejsce | Szacowany czas trwałości |
|---|---|---|
| Lodówka | Pojemnik lub woreczek w chłodziarce | Do około 2 miesięcy |
| Woda | Słoik z zimną wodą w chłodnej spiżarni | Nawet kilka miesięcy |
| Mrożenie | Zamrażarka | Do około roku |
Przechowywanie w wodzie polega na umieszczeniu przebranych owoców w czystym słoiku i całkowitym zalaniu ich zimną wodą. Słoik powinien stać w chłodnym, zacienionym miejscu. To wygodna metoda, gdy żurawina ma być stopniowo wykorzystywana do sosów lub innych przetworów. Owoce trzeba wyjmować czystą łyżką, a jeśli woda zmętnieje lub pojawi się nieprzyjemny zapach, należy je wyrzucić.
Jak przygotować żurawinę do mrożenia i suszenia?
Do zamrażania wybierz jędrne owoce. Przebierz je, usuń zanieczyszczenia, umyj i dokładnie osusz. Następnie przełóż żurawinę do woreczków albo pojemników i włóż do zamrażarki. Nie trzeba jej wcześniej blanszować. Zamrożone owoce zachowują dobrą jakość przez około rok.
Przemrożenie łagodzi naturalną cierpkość żurawiny. Jeśli owoce nie były zbierane po przymrozkach, warto zamrozić je na noc przed gotowaniem lub inną obróbką. Dzięki temu ich smak staje się łagodniejszy, co ma znaczenie szczególnie przy przygotowywaniu sosów.
Suszenie wymaga nieco więcej przygotowania. Kolejne czynności powinny wyglądać tak:
- Mycie – opłucz przebrane owoce pod bieżącą wodą.
- Osuszanie – rozłóż je na ręczniku i usuń nadmiar wilgoci.
- Przygotowanie blachy – wyłóż ją papierem do pieczenia i ułóż owoce niezbyt ciasno.
- Suszenie – ustaw piekarnik na 40–50°C i zostaw lekko uchylone drzwiczki.
- Mieszanie – od czasu do czasu delikatnie przemieszaj owoce drewnianą łyżką.
Po wysuszeniu przełóż żurawinę do szczelnie zamkniętego pojemnika i przechowuj ją w suchym, ciemnym miejscu. Zbyt wysoka temperatura może pogorszyć smak i jakość owoców. Zamiast piekarnika możesz użyć suszarki do owoców i grzybów.
Jeśli żurawina ma trafić do sosu lub innego dania poddawanego gotowaniu, przemrożenie przed obróbką termiczną pomaga ograniczyć jej cierpkość.
Jak wybrać najlepsze rozwiązanie?
Przy dużej ilości owoców wybierz mrożenie – zajmuje niewiele czasu i pozwala przechować żurawinę do następnego sezonu. Jeśli chcesz korzystać z niej w najbliższych tygodniach, wystarczy lodówka. Z kolei słoik z zimną wodą sprawdzi się wtedy, gdy owoce mają być regularnie wykorzystywane na bieżąco.
