Jak przygotować marynowanie buraków na zimę?

Marynowanie buraków na zimę polega na ugotowaniu warzyw, obraniu ich, starciu lub pokrojeniu, a następnie połączeniu z octową zalewą i pasteryzacji. Domowy przepis pozwala samodzielnie ustalić ilość cukru, soli i octu, a właściwie przygotowane słoiki mogą stać w spiżarni przez wiele miesięcy.

Składniki i akcesoria

Bazowa ilość składników jest przewidziana na 1 kg buraków, ważonych przed gotowaniem i obraniem. Z takiej porcji uzyskasz ilość zależną od formy buraków i wielkości słoików. Możesz użyć małych buraków w całości, plastrów albo warzyw startych na grubych oczkach.

Podane proporcje są punktem wyjścia. Słodkość buraków może się różnić, dlatego po wymieszaniu warto spróbować masy i ewentualnie skorygować ilość cukru, soli lub octu. Do przygotowania potrzebne będą:

• Słoiki i nieuszkodzone nakrętki.
• Duży garnek do gotowania buraków i przygotowania zalewy.
• Rękawiczki kuchenne chroniące dłonie przed sokiem.
• Tarka o grubych oczkach lub nóż do krojenia.
• Czysta ściereczka do wyłożenia dna garnka podczas pasteryzacji.

Słoiki i nakrętki dokładnie umyj, a następnie wyparz wrzątkiem. Rękawiczki przydadzą się nie tylko podczas obierania, lecz także przy krojeniu i ścieraniu buraków – ich sok mocno barwi skórę.

Jak przygotować buraki krok po kroku?

1. Umyj i ugotuj warzywa – wybierz buraki o podobnej wielkości, aby ugotowały się równomiernie. Nie obieraj ich przed gotowaniem. Wyszoruj pod bieżącą wodą, włóż do garnka i zalej taką ilością wody, aby były przykryte. Gotuj pod przykryciem do miękkości, zwykle około 40–70 minut. Duże lub starsze sztuki mogą potrzebować więcej czasu. Miękkość sprawdzisz widelcem.
2. Obierz i pokrój buraki – odlej wodę, a lekko przestudzone warzywa obierz. Ciepłe buraki obierają się łatwiej, często wystarczy zeskrobać skórkę nożem. Odetnij końcówki, załóż rękawiczki i zetrzyj buraki na grubej tarce albo pokrój je w plastry o grubości około 7–10 mm.
3. Przygotuj zalewę – wodę, cukier i sól podgrzej w garnku, aż składniki się rozpuszczą. Ocet dodaj po zdjęciu zalewy z palnika. Jeśli przygotowujesz buraki starte, możesz wymieszać je bezpośrednio z odmierzoną ilością cukru, soli i octu. Zacznij od części przypraw, spróbuj i dopraw według własnych upodobań.
4. Sprawdź słoiki przed napełnieniem – zanim włożysz buraki do środka, skontroluj przygotowane naczynia:

• Słoiki nie mają pęknięć ani wyszczerbionych rantów.
• Nakrętki są czyste, nieuszkodzone i nie mają śladów rdzy.
• Ranty słoików są całkowicie czyste i suche.
• Wnętrze słoików zostało umyte i wyparzone.

5. Napełnij słoiki – układaj plastry lub nakładaj starte buraki łyżką, lekko dociskając zawartość. W ten sposób usuniesz większe pęcherzyki powietrza. Zostaw około 1 cm wolnej przestrzeni pod rantem. Jeśli używasz plastrów, możesz włożyć przyprawy bezpośrednio do słoików. Zalej buraki gorącą zalewą, wytrzyj ranty i mocno zakręć nakrętki.
6. Przeprowadź pasteryzację w garnku – dno szerokiego garnka wyłóż ściereczką. Wstaw słoiki tak, aby się nie stykały, i wlej wodę do około 2/3–3/5 ich wysokości. Podgrzej wodę do wrzenia, zmniejsz moc palnika i pasteryzuj przez około 15–20 minut od momentu zagotowania. Mniejsze słoiki mogą potrzebować krótszego czasu, dlatego nie należy bezrefleksyjnie przenosić czasu z jednego rozmiaru na drugi.
7. Wybierz pasteryzację w piekarniku – słoiki wstaw do zimnego piekarnika i ustaw temperaturę 110°C. Czas odmierzaj od chwili osiągnięcia tej temperatury, maksymalnie przez około 20 minut. Nie zwiększaj temperatury, ponieważ zbyt wysoka może uszkodzić uszczelnienia nakrętek.
8. Ostudź i sprawdź zamknięcie – ostrożnie wyjmij słoiki i ustaw je na ręczniku. Możesz przykryć je drugim ręcznikiem, aby stygły stopniowo. Po całkowitym ostudzeniu sprawdź, czy nakrętki są wklęsłe i nie odbijają się po naciśnięciu. Słoik z nieszczelną pokrywką przeznacz do szybkiego spożycia po przechowywaniu w lodówce, a nie do spiżarni.

Jak wzbogacić smak buraczków?

Dodatki najlepiej dobierać do sposobu przygotowania. Przy burakach w plastrach przyprawy można włożyć do słoików, a przy burakach startych wymieszać je z całą masą.

• Gorczyca biała – dodaj około 1/2 łyżeczki do słoika, aby uzyskać lekko pikantny, korzenny aromat.
• Ziele angielskie – 4–5 ziaren do zalewy albo po jednym ziarnie do mniejszych słoików wzbogaci smak bez dominowania nad burakami.
• Czosnek – jeden duży lub dwa małe ząbki na słoik nadadzą przetworom wyrazistości.
• Kminek – niewielka ilość dobrze pasuje do buraków przeznaczonych jako dodatek do obiadu.

Olej nie jest konieczny do utrwalenia przetworów. Możesz dodać niewielką ilość do masy, jeśli zależy Ci na łagodniejszej, gładszej konsystencji, ale równie wygodnie jest doprawić buraki dopiero po otwarciu słoika. Wtedy łatwo połączysz je z olejem, masłem klarowanym albo podsmażoną cebulą.

Jak przechowywać marynowane buraki?

Po ostudzeniu przenieś szczelne słoiki do chłodnego, ciemnego i suchego miejsca, na przykład spiżarni lub piwnicy. Unikaj przechowywania ich przy źródle ciepła i w miejscach narażonych na duże wahania temperatury. Najlepszą jakość zachowują przez kilka miesięcy, zwykle przez całą zimę. Przed użyciem obejrzyj wieczko i zawartość. Jeśli pojawi się wybrzuszenie, wyciek, nietypowy zapach lub pleśń, nie próbuj przetworu.