Marynowane pomidory na zimę przygotujesz bez skomplikowanych zabiegów: wybierz twarde, mięsiste sztuki, nakłuj je przy szypułce, ułóż w wyparzonych słoikach i zalej słodko-kwaśną marynatą. Takie przetwory pasują do mięs, kanapek, sałatek i obiadu.

Jakie pomidory wybrać i jak je przygotować?

Do marynowania całych pomidorów wybierz zdrowe, jędrne i niezbyt miękkie owoce. Najlepiej sprawdzają się odmiany o zwartej strukturze i mocniejszej skórce. Pomidory bardzo dojrzałe, wodniste lub uszkodzone łatwiej pękają podczas zalewania i pasteryzacji.

Odmiana Cechy Dlaczego warto
Koktajlowe, cherry, daktylowe Małe, jędrne, z dość napiętą skórką Dobrze wyglądają w słoiku i zwykle zachowują kształt
Śliwkowe i lima Mięsiste, podłużne, z mniejszą ilością soku Są wygodne do marynowania w całości
Twarde odmiany tradycyjne Większe, zwarte, niezbyt miękkie Można je marynować w całości, jeśli mieszczą się w słoiku

Pomidory pękają głównie przez gwałtowną zmianę temperatury i ciśnienie, które powstaje wewnątrz owocu. Dlatego przed włożeniem do słoika zastosuj nakłuwanie przy szypułce. Większe pomidory nakrój czubkiem noża na bardzo płytki krzyż. Wystarczy delikatne nacięcie skóry, bez rozcinania miąższu. Małe pomidory koktajlowe nakłuj w tym miejscu wykałaczką. Możesz też użyć widelca, ale pojedyncza, niewielka dziurka jest mniej widoczna.

Co przygotować przed rozpoczęciem pracy?

Przed gotowaniem zalewy sprawdź, czy masz wszystkie składniki i sprzęt potrzebny do marynowania:

  • Słoiki o pojemności 500 ml lub inne, o łącznej pojemności dopasowanej do ilości pomidorów.
  • Nieuszkodzone nakrętki pasujące do słoików.
  • Pomidory, ocet spirytusowy 10%, sól i cukier.
  • Czosnek, liść laurowy, gorczycę, pieprz, ziele angielskie i koper lub inne świeże zioła.
  • Garnek, dzbanek z miarką, wykałaczkę oraz czystą ściereczkę.

Słoiki i nakrętki dokładnie umyj, a następnie wyparz wrzątkiem. Nie używaj naczyń z pęknięciami, wyszczerbionym rantem ani nakrętek z uszkodzoną uszczelką. Czystość nie zastępuje prawidłowej obróbki cieplnej, ale ogranicza ryzyko zepsucia przetworów.

Jak zamarynować pomidory krok po kroku?

  1. Umyj pomidory, usuń szypułki i osusz je. Każdy owoc nakłuj lub delikatnie natnij przy miejscu po szypułce.
  2. Na dnie każdego słoika umieść przyprawy i dodatki. Na jeden słoik możesz przeznaczyć pół łyżeczki nasion kolendry, liść laurowy, jeden lub dwa ząbki lekko rozgniecionego czosnku, jedną trzecią łyżeczki pieprzu w ziarnach, trzy lub cztery ziarna ziela angielskiego oraz kilka gałązek umytych ziół.
  3. Jeśli lubisz ostrzejszy smak, dodaj do słoika jedną lub dwie małe papryczki chili. Następnie ciasno, ale bez zgniatania, ułóż pomidory. Zostaw około pół centymetra wolnego miejsca od rantu.
  4. Przygotuj zalewę. Na każdy litr wody użyj jednej czubatej łyżki soli, 180 g cukru i 80 ml octu spirytusowego 10%. Wodę zagotuj z solą i cukrem. Ocet dodaj po wyłączeniu palnika, aby ograniczyć jego intensywne odparowywanie.
  5. Gorącą zalewą przykryj pomidory, zachowując wolną przestrzeń pod nakrętką. Jeśli w słoiku zostały pęcherzyki powietrza, ostrożnie poruszaj naczyniem lub delikatnie przesuń pomidory czystym patyczkiem.
  6. Wytrzyj rant słoika, załóż nakrętkę i mocno ją dokręć. Słoiki możesz poddać pasteryzacji w garnku przez około 15–20 minut. Ułóż je na ściereczce, zalej wodą do mniej więcej trzech piątych wysokości i ogrzewaj na małym ogniu po zagotowaniu.
  7. Alternatywnie ustaw zakręcone słoiki w piekarniku nagrzanym do około 110°C i pasteryzuj przez około 20 minut. Wyższa temperatura może uszkodzić uszczelki w nakrętkach.
  8. Po pasteryzacji wyjmij słoiki i pozostaw do wystygnięcia. Możesz ustawić je nakrętką do dołu, a po ostygnięciu odwrócić. Przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu.

Samo zalanie pomidorów wrzątkiem i późniejsze zalanie ich marynatą jest szybszą metodą, ale nie należy mylić jej z pasteryzacją. W pierwszym wariancie pomidory podgrzewa się wrzątkiem, odlewa wodę i zalewa gotową marynatą. Pasteryzacja oznacza dodatkowe ogrzewanie zamkniętych słoików w garnku lub piekarniku, co daje większą kontrolę nad utrwaleniem przetworu.

Co zrobić, gdy słoik się nie zassał?

Po całkowitym wystygnięciu sprawdź nakrętkę. Jej środek powinien być lekko wklęsły i nie powinien „klikać” po naciśnięciu. Jeśli nakrętka odbija, najpierw zostaw słoik na dobę w chłodnym, zacienionym miejscu. Czasem zassanie następuje z opóźnieniem.

Jeśli po tym czasie nakrętka nadal jest wypukła lub nieszczelna, włóż słoik do lodówki i zużyj pomidory w krótkim czasie. Nie przechowuj poza lodówką przetworów z nieszczelnym zamknięciem. Słoik z mętną zalewą, nieprzyjemnym zapachem, wyciekiem albo oznakami fermentacji należy wyrzucić bez próbowania zawartości.

Tak przygotowane pomidory potrzebują kilku dni, aby przejść smakiem zalewy. Najlepiej podawać je jako dodatek do obiadu, mięsa, sałatki lub pieczywa.