Najlepiej nie rozmrażać grzybów przed obróbką. Zamrożone okazy dodaj bezpośrednio do gotującej się zupy, sosu lub na rozgrzaną patelnię. Dzięki temu oddadzą wodę stopniowo i zachowają więcej smaku oraz jędrności.
Jak rozmrozić grzyby, jeśli przepis tego wymaga?
Bezpośrednia obróbka sprawdza się wtedy, gdy grzyby będą gotować się lub smażyć wystarczająco długo. Jeśli przygotowujesz szybkie danie, a produkt musi być rozmrożony wcześniej, wybierz jedną z poniższych metod:
- Lodówka – najbezpieczniejsza metoda, która najlepiej chroni smak i konsystencję, ale wymaga kilku godzin.
- Zimna woda – szybsze rozwiązanie dla grzybów zamkniętych w szczelnym woreczku.
- Mikrofalówka – metoda awaryjna, przydatna tylko wtedy, gdy liczy się czas.
Rozmrażanie grzybów w lodówce
Przełóż grzyby z zamrażarki do miski lub pojemnika wyłożonego ręcznikiem papierowym. Ręcznik wchłonie nadmiar wody, która pojawi się podczas rozmrażania. Następnie postępuj w tej kolejności:
- Wstaw pojemnik do lodówki.
- Pozostaw grzyby na kilka godzin, najlepiej przez noc.
- Po rozmrożeniu odlej wodę i delikatnie osusz produkt.
- Od razu poddaj grzyby obróbce cieplnej.
Nie przechowuj rozmrożonych grzybów bez potrzeby. Im dłużej pozostają wilgotne, tym większe ryzyko pogorszenia ich zapachu i struktury.
Rozmrażanie w zimnej wodzie
Włóż grzyby do szczelnego woreczka, usuń z niego nadmiar powietrza i zanurz w misce z zimną wodą. Wodę wymieniaj co 15–20 minut, aby pozostała chłodna. Ta metoda zwykle zajmuje około dwóch godzin, zależnie od wielkości porcji.
Nie używaj ciepłej ani gorącej wody. Przyspiesza ona mięknięcie grzybów i może pogorszyć ich konsystencję.
Mikrofalówkę traktuj jako ostateczność. Ustaw funkcję rozmrażania, rozłóż grzyby możliwie równomiernie i pracuj krótkimi cyklami. Zbyt długie podgrzewanie łatwo częściowo je ugotuje lub przesuszy, przez co stracą aromat i staną się gumowate.
Dlaczego nie rozmrażać grzybów w temperaturze pokojowej?
Powolne ogrzewanie na blacie powoduje szybkie uwalnianie wody z komórek grzybów. W efekcie stają się wodniste i papkowate, a wraz z sokiem tracą część smaku. Temperatura pokojowa nie jest też dobrym miejscem do dłuższego przechowywania rozmrażającej się żywności, ponieważ sprzyja namnażaniu drobnoustrojów.
Jeśli grzyby były zamrożone na surowo, zachowaj szczególną ostrożność. Zwykle zawierają więcej wody i mogą wymagać dłuższej obróbki cieplnej niż grzyby wcześniej obgotowane, zblanszowane lub podsmażone. Kurki i rydze przed zamrożeniem często poddaje się obróbce termicznej, aby ograniczyć ryzyko gorzkiego smaku.
O czym pamiętać po rozmrożeniu?
Raz rozmrożonych grzybów nie wolno zamrażać ponownie. Zużyj całą porcję po rozmrożeniu, a niewykorzystane grzyby przechowuj w lodówce i poddaj obróbce możliwie szybko. Ponowne zamrażanie pogarsza jakość produktu i zwiększa ryzyko rozwoju drobnoustrojów, zwłaszcza jeśli wcześniej przebywał on zbyt długo poza chłodnym miejscem.
Najlepszy wybór zależy od potrawy: do zupy, gulaszu lub długo gotowanego sosu dodaj grzyby prosto z zamrażarki. Gdy potrzebujesz suchej, rozmrożonej porcji do szybkiego smażenia, wybierz lodówkę albo szczelny woreczek z zimną wodą.
Najwięcej smaku i najlepszą strukturę zachowają grzyby dodane do potrawy jeszcze zamrożone. Rozmrażanie w lodówce zostaw na sytuacje, w których przepis rzeczywiście tego wymaga.
