Suszenie buraków pozwala przedłużyć ich trwałość i skoncentrować smak. Najlepszy efekt uzyskasz po obraniu, pokrojeniu warzyw na cienkie plastry oraz krótkim blanszowaniu na parze. Buraki możesz suszyć w suszarce do żywności albo w piekarniku.
Jak przygotować buraki do suszenia?
Do suszenia wybierz jędrne, zdrowe buraki czerwone. Cienkie i równe plastry schną szybciej oraz bardziej równomiernie. Najwygodniej użyć mandoliny, ale buraki możesz także pokroić ostrym nożem.
Przed rozpoczęciem przygotuj potrzebne akcesoria:
- świeże buraki czerwone
- rękawiczki lateksowe lub nitrylowe
- mandolinę albo ostry nóż
- garnek i wkład do gotowania na parze
- tacki suszarki lub blachę z papierem do pieczenia
Rękawiczki ograniczą kontakt skóry z sokiem, który silnie barwi dłonie. Plamy z deski i blatu najlepiej usuwać od razu po zakończeniu pracy.
- Umyj buraki pod bieżącą wodą i usuń resztki ziemi.
- Obierz warzywa cienko, a następnie odetnij końcówki.
- Pokrój buraki na równe plastry. Dobrze sprawdza się grubość około 2–4 mm.
- Ułóż plastry we wkładzie do gotowania na parze i blanszuj je przez kilka minut.
- Wyjmij buraki, pozostaw do ostygnięcia i osusz papierowym ręcznikiem.
Blanszowanie, czyli krótkie podgotowanie na parze, nie jest bezwzględnie konieczne, ale poprawia jakość suszu. Pomaga zachować kolor i korzystnie wpływa na późniejszą teksturę. Wydłuża przygotowanie, lecz zwykle daje lepszy rezultat niż suszenie całkowicie surowych plastrów.
Jak suszyć buraki w suszarce do żywności?
Rozłóż plastry na tackach w jednej warstwie. Nie powinny na siebie zachodzić, ponieważ ogranicza to przepływ powietrza i wydłuża suszenie.
- Włóż tacki do suszarki do żywności.
- Ustaw temperaturę na około 70°C na początkowy etap suszenia.
- Po mniej więcej 2 godzinach obniż temperaturę do 55°C.
- Susz buraki łącznie około 6 godzin, sprawdzając je pod koniec procesu.
- Wyjmij gotowy susz, gdy plastry będą całkowicie suche i pozbawione miękkich, wilgotnych miejsc.
Czas może się zmieniać w zależności od grubości plastrów, ich soczystości oraz wydajności urządzenia. Jeśli buraki nadal są elastyczne lub wyraźnie wilgotne w środku, susz je dłużej, kontrolując stan co kilkadziesiąt minut. Nie przeładowuj tacek, bo wilgoć będzie odprowadzana wolniej.
Jak suszyć buraki w piekarniku?
W piekarniku ułóż plastry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Najlepiej suszyć je z termoobiegiem, ponieważ ruch powietrza ułatwia odprowadzanie wilgoci.
- Rozgrzej piekarnik do 130–150°C z termoobiegiem.
- Rozłóż buraki w jednej warstwie, zachowując niewielkie odstępy.
- Wstaw blachę do piekarnika i lekko uchyl drzwiczki.
- Susz plastry przez około 40–60 minut.
- Kontroluj je podczas całego procesu i wyjmij, gdy staną się suche oraz chrupiące.
Uchylone drzwiczki umożliwiają ujście pary wodnej i poprawiają cyrkulację powietrza. Wysoka temperatura oraz naturalne cukry buraków sprawiają, że plastry mogą szybko ciemnieć lub się przypalić. Jeśli brzegi zaczynają się zbyt mocno rumienić, obniż temperaturę.
| Metoda | Temperatura | Orientacyjny czas | Uwagi |
|---|---|---|---|
| Suszarka do żywności | 70°C, następnie 55°C | Około 6 godzin | Wcześniejsze blanszowanie poprawia jakość suszu. Plastry układaj pojedynczo. |
| Piekarnik z termoobiegiem | 130–150°C | Około 40–60 minut | Uchyl drzwiczki i często kontroluj buraki, aby nie przypalić cukrów. |
Suszarka pracuje w niższej temperaturze i odprowadza wilgoć stopniowo, dlatego wymaga więcej czasu. Piekarnik przyspiesza proces, ale trudniej w nim utrzymać delikatne suszenie. Parametry z tabeli traktuj jako orientacyjne, ponieważ różne urządzenia i różna soczystość buraków wpływają na końcowy czas.
Jak przechowywać i wykorzystać suszone buraki?
Po wysuszeniu całkowicie wystudź buraki. Ciepłe plastry mogą skraplać wilgoć w pojemniku, co skraca trwałość suszu.
Gotowy produkt przechowuj w następujący sposób:
- umieść go w szczelnych, suchych słoikach
- trzymaj pojemniki w suchym i ciemnym miejscu
- chroń susz przed wilgocią i częstym otwieraniem
- regularnie sprawdzaj, czy plastry nie zmiękły i nie zmieniły zapachu
Suszone buraki możesz wykorzystać jako dodatek do zup, barszczu i sosów. Cienkie, dobrze wysuszone plastry nadają się także na domowe chipsy, a po zmieleniu tworzą intensywnie barwiącą przyprawę do dań warzywnych, marynat lub mieszanek przypraw.
Najważniejsze są trzy elementy: równe plastry, kontrolowana temperatura i dokładne odprowadzenie wilgoci. Blanszowanie przed suszeniem w suszarce zajmuje kilka minut, ale pomaga uzyskać trwalszy i lepiej zachowujący kolor susz.
