Suszenie truskawek to prosty sposób na zachowanie ich sezonowego smaku bez dodatku cukru i konserwantów. Najważniejsze są jędrne owoce, mycie przed usunięciem szypułek oraz równe plastry o grubości około 3–5 mm.
Jak przygotować truskawki do suszenia?
Wybierz owoce dojrzałe, słodkie i jędrne. Nie powinny mieć pleśni, obić ani pęknięć, ponieważ uszkodzone truskawki szybciej się psują i mogą zanieczyścić całą partię.
Do przygotowania przydadzą się:
- świeże, jędrne truskawki
- nóż lub szatkownica do równych plastrów
- papier do pieczenia
- suszarka do owoców, piekarnik albo kuchenka mikrofalowa
Przygotuj owoce w tej kolejności:
- Przebierz truskawki i odrzuć sztuki uszkodzone lub przejrzałe.
- Umyj owoce pod bieżącą wodą, pozostawiając szypułki.
- Dokładnie osusz truskawki ręcznikiem papierowym.
- Usuń szypułki dopiero po myciu.
- Pokrój owoce w plastry o grubości około 3–5 mm.
Nie myj truskawek po usunięciu szypułek. Woda dostaje się wtedy do środka owocu, przez co plastry dłużej schną i łatwiej mogą się zepsuć. Równa grubość kawałków także ma znaczenie – cienkie plastry wyschną szybciej, ale zbyt cienkie mogą się przypalać lub kruszyć.
Jaką metodę suszenia wybrać?
Czas zależy od soczystości owoców, grubości plastrów i oczekiwanej konsystencji. Poniższe wartości są orientacyjne:
| Metoda | Czas | Temperatura lub moc | Stopień trudności |
|---|---|---|---|
| Suszarka do owoców | około 5–8 godzin | 70°C na początku, następnie 50°C | niski |
| Piekarnik | około 8–10 godzin | 50–70°C, termoobieg | średni |
| Kuchenka mikrofalowa | kilka cykli po około 3 minuty | niska moc | wysoki |
Suszenie truskawek w suszarce do owoców
Rozłóż plastry na tackach, zostawiając między nimi niewielkie odstępy. Ustaw urządzenie na około 70°C i susz przez kilka godzin. Gdy owoce zaczną wyraźnie tracić wilgoć, obniż temperaturę do 50°C i kontynuuj dosuszanie. Tacki można zamieniać miejscami, jeśli urządzenie suszy nierównomiernie.
Suszarka do owoców jest najwygodniejsza, ponieważ zapewnia stały obieg ciepłego powietrza. Truskawki są gotowe wtedy, gdy osiągną wybraną konsystencję – od miękkiej i elastycznej po suchą i chrupiącą.
Suszenie truskawek w piekarniku
Blachę lub kratkę wyłóż papierem do pieczenia i ułóż na niej plastry w jednej warstwie. Włącz termoobieg i ustaw temperaturę w zakresie 50–60°C. Jeśli piekarnik nie ma termoobiegu, można użyć nieco wyższej temperatury, około 60–70°C.
- Susz truskawki przez około godzinę.
- Uchyl drzwiczki piekarnika, aby wilgoć mogła się wydostawać.
- Obróć plastry na drugą stronę i sprawdź ich strukturę.
- Powtarzaj suszenie w cyklach, aż owoce będą odpowiednio suche.
- Pod koniec obniż temperaturę do około 50°C, żeby spokojnie je dosuszyć bez przypalania.
Przy kilku poziomach w piekarniku zamieniaj blachy miejscami. Nie ustawiaj wysokiej temperatury przez cały proces, ponieważ truskawki mogą zbrązowieć i stracić aromat.
Suszenie truskawek w kuchence mikrofalowej
Ta metoda nadaje się raczej do małej porcji. Ułóż plastry na talerzu wyłożonym papierem do pieczenia i wybierz niską moc. Włącz urządzenie na około 3 minuty, następnie sprawdź owoce i obróć je.
Powtarzaj krótkie cykle, stale kontrolując truskawki. Mikrofalówka nie ustawia temperatury tak jak piekarnik, dlatego zbyt duża moc może szybko podgrzać, ugotować albo przypalić owoce. Nie zostawiaj ich bez nadzoru.
Jak rozpoznać, że truskawki są gotowe?
Stopień wysuszenia dopasuj do zastosowania. Plastry przeznaczone do chrupania powinny być suche i łamliwe. Jeśli mają pozostać elastyczne, mogą być lekko miękkie w środku, ale nie powinny być mokre ani lepkie.
Po zakończeniu suszenia pozostaw owoce do całkowitego ostygnięcia. Dopiero wtedy oceń ich strukturę i włóż je do pojemnika. Ciepłe truskawki mogą oddać parę, która skropli się wewnątrz opakowania.
Jak przechowywać i wykorzystać suszone truskawki?
Przechowuj je w szczelnym, suchym pojemniku, z dala od wilgoci i intensywnych zapachów. Jeśli po kilku dniach pojawi się skroplona para, lepkość albo zapach świadczący o psuciu, owoców nie należy jeść. Wilgoć sprzyja powstawaniu pleśni.
Suszone truskawki możesz wykorzystać jako:
- dodatek do granoli, owsianki i jogurtu
- składnik ciast, ciasteczek i innych wypieków
- naturalny dodatek smakowy do herbaty liściastej
- chrupiącą przekąskę albo dekorację deserów
- proszek do posypywania lodów, kremów i trufli czekoladowych
Największą kontrolę nad efektem daje suszarka do owoców, piekarnik sprawdzi się bez dodatkowego sprzętu, a mikrofalówka jest rozwiązaniem awaryjnym dla niewielkiej ilości owoców. Niezależnie od metody, zacznij od równych plastrów, a końcówkę procesu przeprowadź w niższej temperaturze.
