Suszenie jabłek w domu polega na pokrojeniu owoców w równe plastry i stopniowym odparowaniu wody w temperaturze 50–70°C. Najłatwiej zrobić to w suszarce elektrycznej albo piekarniku z termoobiegiem. Domowy susz nie wymaga cukru ani konserwantów, a cały proces jest prostszy, niż może się wydawać.
Jak przygotować jabłka do suszenia?
Wybierz dojrzałe, zdrowe jabłka bez obić, pleśni i śladów gnicia. Odmiana ma wpływ głównie na smak gotowego suszu. Miękkie i soczyste papierówki również się nadają, choć mogą wymagać delikatniejszego obchodzenia się podczas krojenia.
Przed suszeniem przygotuj owoce w następującej kolejności:
- Umyj jabłka pod bieżącą wodą i dokładnie osusz.
- Zdecyduj, czy zostawiasz skórkę. Zawiera ona część witamin i składników mineralnych, ale po wysuszeniu może stać się twarda. Obieranie poprawia teksturę, szczególnie gdy jabłka mają grubą lub uszkodzoną skórkę.
- Przekrój owoce i usuń gniazda nasienne.
- Pokrój jabłka w plastry o grubości 3–5 mm. Staraj się, aby wszystkie kawałki miały podobny rozmiar.
- Rozłóż plastry pojedynczą warstwą. Nie powinny się stykać, ponieważ mogą się skleić i nierówno wyschnąć.
Grubość plastrów bezpośrednio wpływa na czas suszenia. Cienkie kawałki szybciej stają się chrupiące, natomiast grubsze pozostają bardziej miękkie. Plastry grubsze niż 5 mm mogą wysychać nierównomiernie. Jeśli ich środek pozostanie wilgotny, po zamknięciu w pojemniku może pojawić się pleśń.
Jak suszyć jabłka? Metody i czas
Najbardziej przewidywalne rezultaty dają suszarka elektryczna i piekarnik. Oba urządzenia zapewniają stałe ciepło, a w przypadku suszarki także ciągły przepływ powietrza. Wybór zależy od ilości jabłek, dostępnego sprzętu i tego, jak bardzo zależy Ci na kontroli procesu.
| Metoda | Czas | Zalety | Wady |
|---|---|---|---|
| Piekarnik z termoobiegiem | Około 3–8 godzin | Łatwo dostępny sprzęt, możliwość suszenia dużej porcji | Trzeba kontrolować plastry i usuwać wilgoć z komory |
| Suszarka elektryczna | Około 3–5 godzin | Równomierny przepływ powietrza, mało pracochłonna obsługa | Wymaga osobnego urządzenia |
| Kaloryfer | Nawet do tygodnia | Nie wymaga specjalnego sprzętu | Metoda zależna od sezonu grzewczego i bardziej podatna na kurz |
Piekarnik
Ułóż plastry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ustaw 50–70°C i termoobieg. Susz jabłka przez co najmniej 3 godziny, a w razie potrzeby dłużej. Co jakiś czas sprawdzaj ich stan i w razie potrzeby odwróć kawałki. Termoobieg pomaga odprowadzać wilgoć, dzięki czemu plastry schną bardziej równomiernie.
Jeśli piekarnik nie ma termoobiegu, proces może trwać dłużej. Możesz na krótko uchylać drzwiczki, aby para wodna wydostawała się na zewnątrz. Nie podnoś znacznie temperatury tylko po to, aby skrócić suszenie, ponieważ jabłka mogą się przypalić zamiast wyschnąć.
Suszarka elektryczna
Rozłóż plastry na sitach tak, aby powietrze mogło swobodnie między nimi krążyć. Ustaw temperaturę zgodną z zakresem urządzenia, zwykle około 50–70°C. Suszenie trwa najczęściej 3–5 godzin, ale grubsze plastry lub większa wilgotność owoców mogą wydłużyć ten czas.
W trakcie pracy warto zamienić miejscami sita, jeśli urządzenie suszy mocniej na jednym poziomie. Gotowe jabłka powinny być suche w środku. Mogą być elastyczne albo chrupiące, zależnie od długości suszenia, ale nie mogą pozostawać wyraźnie wilgotne.
Kaloryfer, słońce i nitka
Plastry można rozłożyć na papierze do pieczenia lub czystej blasze ustawionej na kaloryferze. Ta metoda sprawdza się wyłącznie w sezonie grzewczym i może trwać nawet około tygodnia. Należy chronić owoce przed kurzem oraz regularnie sprawdzać, czy nie pojawia się wilgoć.
W ciepłe, suche dni jabłka można suszyć na słońcu w przewiewnym miejscu, a po całkowitym wysuszeniu przejrzeć przed schowaniem. Nawlekanie plastrów na nitkę jest możliwe, ale wymaga ochrony przed owadami i zabrudzeniami. Metody naturalne są najwolniejsze i mniej przewidywalne niż piekarnik lub suszarka.
Jak urozmaicić smak suszonych jabłek?
Przyprawy najlepiej dodać przed rozpoczęciem suszenia. Możesz przygotować część plastrów bez dodatków, a pozostałe lekko oprószyć wybraną przyprawą:
- Cynamon nadaje jabłkom klasyczny, korzenny aromat.
- Kardamon wprowadza świeżą, lekko cytrusową nutę.
- Imbir zapewnia wyraźniejszy, rozgrzewający smak.
- Suszenie bez przypraw pozwala zachować naturalny aromat owoców.
Jak przechowywać suszone jabłka?
Przed schowaniem pozostaw susz do całkowitego ostygnięcia. Następnie przełóż go do szczelnego szklanego słoika lub innego pojemnika, który nie przepuszcza wilgoci. Przechowuj jabłka w suchym, zacienionym miejscu, z dala od źródeł pary i ciepła.
Jeśli po zamknięciu na ściankach pojemnika pojawi się wilgoć, jabłka trzeba ponownie dosuszyć. Szczelne opakowanie nie naprawi niedosuszonego produktu, a zatrzymana w nim woda może sprzyjać rozwojowi pleśni. Właściwie wysuszone plastry zachowują dobrą jakość znacznie dłużej i mogą służyć jako przekąska lub dodatek do musli, jogurtu czy herbaty.
