Mrożenie natki pietruszki lepiej zachowuje jej aromat niż suszenie. Najważniejsze jest dokładne osuszenie liści po umyciu, ponieważ nadmiar wody zamieni się w lód i sklei natkę w jedną bryłę.
Jak przygotować pietruszkę do mrożenia?
Wybierz świeże, jędrne i zdrowe pęczki. Usuń zwiędłe lub uszkodzone liście, a następnie oddziel natkę od grubszych łodyg, jeśli chcesz zamrozić ją do późniejszego dodawania do sosów i zup.
Do przygotowania przydadzą się:
- świeże pęczki natki pietruszki
- wirówka do sałaty
- ręcznik papierowy lub czysta ściereczka
- pojemnik do mrożenia albo woreczek strunowy
Umyj pietruszkę w zimnej wodzie, aby usunąć piasek i zanieczyszczenia. Potem dokładnie odwiruj ją w wirówce do sałaty. Jeśli jej nie masz, rozłóż natkę na ściereczce i delikatnie osusz ręcznikiem papierowym. Przed siekaniem liście powinny być możliwie suche. Wilgoć zamarza, tworzy kryształki lodu i pogarsza jakość ziół.
Jak zamrozić posiekaną pietruszkę krok po kroku?
- Oderwij liście od twardych łodyżek, jeśli chcesz przeznaczyć natkę do sosów, zup lub posypywania gotowych dań.
- Drobno posiekaj dokładnie osuszone liście. Możesz też pozostawić je w większych kawałkach, jeśli tak łatwiej wykorzystasz je później.
- Przełóż pietruszkę do szklanego słoika, plastikowego pojemnika z atestem do mrożenia albo woreczka strunowego.
- Rozłóż natkę luźno i zamknij opakowanie. W woreczku wypuść możliwie dużo powietrza, ale nie ugniataj zawartości.
- Włóż pojemnik lub woreczek do zamrażarki i, jeśli to potrzebne, opisz go datą oraz zawartością.
Nie ubijaj mocno pietruszki w pojemniku. Zbita masa zamarznie w twardą bryłę, z której trudno będzie wyjąć małą porcję. Szkło dobrze chroni przed przejmowaniem zapachów z zamrażarki, ale słoik powinien mieć trochę wolnego miejsca, ponieważ zawartość zwiększa objętość podczas zamarzania.
Inne sposoby mrożenia pietruszki
Łodyżki do bulionu
Łodyżek nie trzeba wyrzucać. Podziel je na małe porcje, po kilkanaście sztuk, i włóż do osobnych woreczków. Zamrożone łodyżki możesz wrzucać bezpośrednio do rosołu, bulionu lub wywaru warzywnego. W tej formie oddają potrawie aromat, a po gotowaniu łatwo je wyjąć.
Kostki z wodą lub oliwą
Posiekaną natkę włóż do foremek na lód, wypełniając je mniej więcej do trzech czwartych wysokości. Zalej ją wodą albo oliwą i zamroź. Po stwardnieniu przełóż kostki do szczelnego woreczka lub pojemnika, aby nie przejmowały zapachów z zamrażarki.
Kostki z wodą pasują do zup i sosów. Wersja z oliwą sprawdzi się przy daniach, do których pasuje tłuszcz, na przykład warzywach lub sosach. Takiej kostki nie trzeba wcześniej rozmrażać.
Jak używać zamrożonej pietruszki?
Natki nie rozmrażaj przed użyciem. Wyjmij potrzebną ilość i dodaj ją bezpośrednio do gorącej zupy, sosu, gulaszu albo warzyw. Rozmrażanie może pogorszyć jej strukturę, a przy dodawaniu do ciepłej potrawy nie jest potrzebne.
Najlepiej wykorzystać zamrożoną pietruszkę w ciągu 6–8 miesięcy. Po tym czasie nadal może nadawać się do jedzenia, ale jej aromat i kolor zwykle stają się słabsze. Najlepszy efekt daje szybkie zamrożenie świeżej, suchej natki i przechowywanie jej w szczelnie zamkniętym opakowaniu.
