Nalewka z pigwy, nazywana pigwówką, powstaje w dwóch etapach: najpierw owoce maceruje się z cukrem, a następnie zalewa alkoholem. Z podanych proporcji otrzymasz około 2 litrów trunku. Na pełnię smaku trzeba poczekać co najmniej 6 miesięcy.

Pigwa czy pigwowiec – jakie owoce wybrać?

Pigwa pospolita (Cydonia oblonga) rośnie na drzewie i ma większe, zwykle gruszkowate owoce. Pigwowiec japoński jest krzewem, a jego owoce są mniejsze, twardsze i wyraźnie bardziej kwaśne. Z obu można przygotować dobrą nalewkę, ale pigwowiec wymaga większej ilości cukru, żeby złagodzić kwasowość.

Poniższe proporcje dotyczą 1 kg owoców przed oczyszczeniem z gniazd nasiennych:

Składnik Pigwa (1 kg) Pigwowiec (1 kg)
Cukier 500 g 700 g
Wódka 40% 500 ml 500 ml
Spirytus 95% 500 ml 500 ml

Możesz też połączyć oba rodzaje owoców. Wtedy ilość cukru najlepiej ustalić między podanymi wartościami, zależnie od udziału pigwowca i oczekiwanej słodyczy. Nie zmniejszaj wyraźnie ilości cukru przy samym pigwowcu, bo nalewka może wyjść zbyt kwaśna.

Co przygotować przed rozpoczęciem?

Na 1 kg owoców potrzebujesz dużego, czystego słoja. Owoce wraz z cukrem i alkoholem zajmują sporo miejsca, dlatego wybierz naczynie o pojemności co najmniej 2,5 litra. Przydadzą się także:

  • duży słój z zakrętką o pojemności minimum 2,5 litra
  • ostry nóż i łyżka do usuwania gniazd nasiennych
  • sitko oraz czysta ściereczka muślinowa do filtracji
  • szklane butelki ze szczelnym zamknięciem

Wybierz owoce dojrzałe, żółte, zdrowe i bez oznak pleśni lub gnicia. Pigwowiec bywa bardzo twardy, dlatego jego krojenie wymaga ostrego noża i ostrożności. Nie trzeba obierać owoców ze skórki, ale należy je dokładnie umyć.

Notatka praktyczna: Drobniejsze kawałki owoców szybciej oddają sok i aromat, ale nie krój ich na miazgę. Zbyt dużo drobnego miąższu utrudni późniejsze klarowanie nalewki.

Nalewka z pigwy – przepis krok po kroku

Proces składa się z maceracji cukrowej, maceracji alkoholowej, połączenia płynów i długiego leżakowania. Nie wyrzucaj owoców po pierwszym zlaniu alkoholu, ponieważ nadal zawierają sok i aromaty.

  1. Przygotuj owoce – dokładnie umyj pigwę lub pigwowiec, przekrój owoce i usuń gniazda nasienne. Pigwowiec możesz najpierw podzielić na ćwiartki, a następnie pokroić na mniejsze kawałki.
  2. Ułóż warstwy – wkładaj do słoja naprzemiennie owoce i cukier. Przy pigwie użyj 500 g cukru, a przy pigwowcu 700 g. Zakończ warstwą cukru.
  3. Przeprowadź macerację cukrową – zamknij słój i odstaw go na 4–7 dni w ciepłe miejsce, ale nie bezpośrednio na silne słońce. Raz lub kilka razy dziennie delikatnie nim wstrząśnij, aby cukier szybciej się rozpuścił.
  4. Dodaj wódkę – gdy owoce puszczą sok, wlej 500 ml wódki 40%. Wymieszaj zawartość, zamknij naczynie i przenieś je do ciemnego, chłodniejszego miejsca.
  5. Poczekaj na pierwszą macerację alkoholową – pozostaw owoce w wódce przez około 25–30 dni. Co kilka dni możesz delikatnie poruszyć słojem, żeby płyn równomiernie obmywał owoce.
  6. Zlej nalewkę na wódce – przelej płyn do drugiego, czystego słoja. Owoce pozostaw w pierwszym naczyniu, ponieważ wykorzystasz je w kolejnym etapie.
  7. Zalej owoce spirytusem – wlej do słoja 500 ml spirytusu 95%, wymieszaj i szczelnie zamknij. Odstaw na 10–14 dni w ciemne miejsce.
  8. Połącz oba płyny – zlej nalew spirytusowy i wymieszaj go z wcześniej odlaną nalewką na wódce. Odstaw całość na 2–3 dni, aby cięższy osad opadł na dno.
  9. Przelej do butelek – zlej klarowniejszą część znad osadu albo przefiltruj płyn. Butelki zamknij i odstaw do dalszego dojrzewania.

Owoce po obu maceracjach zwykle nie nadają się już do wykorzystania w innych przepisach. Jeśli zostawisz je w alkoholu zbyt krótko, nalewka będzie mniej aromatyczna. Z kolei bardzo długie przetrzymywanie owoców po zakończeniu maceracji może wprowadzić do trunku więcej osadu i cięższy smak.

Filtracja i dosładzanie nalewki

Filtracja nie jest konieczna, ponieważ nalewka z czasem sama staje się bardziej klarowna. Jeśli zależy Ci na czystym, estetycznym wyglądzie, użyj kilku warstw gazy, czystej tetry albo ściereczki muślinowej złożonej na pół. Zwykła pojedyncza gaza może przepuszczać drobny osad. Przy bardzo gęstej zawiesinie filtruj powoli i nie wyciskaj mocno miąższu, bo może to zmętnić płyn.

Po kilku dniach od połączenia obu nalewek spróbuj trunku. Jeżeli jest zbyt wytrawny, możesz dodać niewielką ilość miodu albo ostudzonego syropu cukrowego. Miód powinien być płynny i łagodny w smaku, aby nie zdominował aromatu owoców. Każdy dodatek wymieszaj i ponownie odstaw nalewkę na kilka dni.

Jak przechowywać i podawać pigwówkę?

Przechowuj butelki w chłodnym, ciemnym miejscu, z dala od światła i źródeł ciepła. Szczelne zamknięcie ogranicza parowanie alkoholu i utratę aromatu. Przez pierwsze miesiące kolor może się pogłębiać, a osad stopniowo opadać na dno.

Pigwówkę możesz podawać na kilka sposobów:

  • czystą, w małym kieliszku, lekko schłodzoną
  • z kostką lodu, gdy chcesz złagodzić moc alkoholu
  • jako dodatek do ciepłej herbaty, po jej lekkim przestudzeniu
  • w prostym drinku z wodą gazowaną, sokiem z cytryny lub limonki

Najkrótszy czas dojrzewania to około 6 miesięcy, ale po dłuższym leżakowaniu smak zwykle staje się łagodniejszy i bardziej zintegrowany. Dlatego przy nalewce z pigwy cierpliwość jest równie ważna jak właściwe proporcje.