Domowy serek mascarpone przygotujesz z zaledwie dwóch składników: 500 ml śmietanki 36% i 1 łyżki świeżego soku z cytryny. Najważniejsze są temperatura oraz długie odciekanie masy w lodówce.

Składniki i potrzebny sprzęt

Przygotuj następujące składniki i akcesoria:

  • 500 ml śmietanki kremówki 36%, najlepiej dobrze schłodzonej
  • 1 łyżka świeżego soku z cytryny
  • garnek
  • sitko, miska oraz gaza, pieluszka tetrowa albo czysta bawełniana ściereczka
  • termometr cukierniczy, opcjonalnie

Jak zrobić serek mascarpone krok po kroku?

  1. Wlej śmietankę do garnka i podgrzewaj ją na średniej mocy, od czasu do czasu mieszając. Jeśli używasz termometru, doprowadź ją do około 85°C. Bez termometru podgrzewaj śmietankę do momentu, gdy będzie bardzo gorąca i niemal zacznie wrzeć.
  2. Zdejmij garnek z palnika, dodaj sok z cytryny i dokładnie wymieszaj. Następnie ponownie postaw garnek na kuchence i podgrzewaj masę jeszcze przez około 2–10 minut, aż wyraźnie zgęstnieje i zacznie oblepiać grzbiet łyżki.
  3. Zdejmij śmietankę z ognia i pozostaw ją do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
  4. Wyłóż sitko gazą lub ściereczką i ustaw je nad miską. Przelej do środka ostudzoną masę. Zostaw ją na około godzinę, aby odciekł pierwszy nadmiar płynu.
  5. Zawiń materiał na wierzchu, możesz delikatnie obciążyć masę talerzykiem, i wstaw całość do lodówki na 12–15 godzin. To właśnie odciekanie decyduje o gęstej, kremowej konsystencji gotowego serka.
  6. Przełóż mascarpone do zamykanego pojemnika i przechowuj w lodówce.

Ważne: śmietanka nie powinna się zwarzyć. Gotowa masa ma stopniowo zgęstnieć, ale nie powinna przypominać grudkowatej, rozdzielonej śmietany z wyraźnymi tłustymi kawałkami i serwatką. Jeśli wygląda na gładką i kremową, proces przebiega prawidłowo.

Jak przechowywać domowe mascarpone?

Gotowy serek trzymaj w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, maksymalnie przez około 7 dni. Domowe mascarpone pasuje do tiramisu, deserów w pucharkach, kremów do ciast i tortów. Ma delikatnie cytrynową nutę, dlatego w słodkich przepisach zwykle dobrze łączy się z cukrem, kakao lub owocami.