Sok z czeremchy przygotujesz przez dwukrotne gotowanie owoców z wodą, nocne odstawienie i delikatne odcedzenie miąższu. Najważniejsza zasada bezpieczeństwa brzmi: pestek nie wolno rozgryzać, kruszyć ani miażdżyć. Do przetworu wybierz wyłącznie dojrzałe, niemal czarne owoce. Domowy sok ma intensywny, lekko cierpki smak i dobrze sprawdza się jako dodatek do herbaty, wody lub lemoniady.
Dlaczego pestki czeremchy wymagają ostrożności?
Pestki czeremchy zawierają glikozydy cyjanogenne, między innymi amigdalinę i prunazynę. Po uszkodzeniu mogą one uwalniać cyjanowodór. Z tego powodu pestek nie należy jeść, rozgryzać ani celowo rozdrabniać podczas przygotowywania przetworów.
Miąższ dojrzałych owoców można poddać gotowaniu, ale po obróbce trzeba oddzielić go od twardych pestek. Nie przecieraj owoców z dużą siłą. Gdy na sicie pozostają pestki, wybierz miękkie części łyżką lub delikatnie przesuń miąższ po powierzchni, bez naciskania na twarde pozostałości.
Jeśli pestki zostały rozgniecione albo sok ma nietypowy, migdałowy zapach i smak, nie próbuj go spożywać.
Jakie składniki przygotować?
Podane proporcje dają bazę do przygotowania kilku butelek soku. Ilość cukru możesz później dostosować do cierpkości owoców:
- 2 kg dojrzałych, czarnych owoców czeremchy
- 6 szklanek wody
- 500 g cukru
- rękawiczki, gęste sito lub durszlak oraz gazę
- wyparzone butelki albo słoiki
Załóż rękawiczki przed przebieraniem i odcedzaniem. Czeremcha mocno barwi skórę, a plamy mogą być trudne do usunięcia.
Jak zrobić sok z czeremchy krok po kroku?
- Przebierz owoce. Usuń liście, ogonki, niedojrzałe czerwone sztuki oraz owoce nadpsute lub spleśniałe. Zostaw tylko dojrzałe, ciemne owoce o napiętej, błyszczącej skórce. Dokładnie je umyj.
- Przeprowadź pierwsze gotowanie. Przełóż owoce do dużego garnka, wlej 4 szklanki wody i doprowadź całość do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj około 15 minut, aż owoce zmiękną.
- Odstaw garnek na noc. Zestaw naczynie z kuchenki, przykryj je pokrywką lub czystą ściereczką i pozostaw na około 12 godzin. Dłuższy kontakt owoców z płynem pozwala wydobyć więcej aromatu i barwnika.
- Odcedź pierwszy sok. Następnego dnia przelej zawartość przez gęste sito do czystego garnka. Nie wyciskaj owoców gwałtownie. Odłóż uzyskany płyn, a owoce przełóż z powrotem do rondelka.
- Wykonaj drugie gotowanie. Wlej pozostałe 2 szklanki wody i ponownie zagotuj owoce. Podgrzewaj je przez kilka minut. Następnie delikatnie oddziel miękki miąższ od pestek, używając sita i gazy. Nie rozgniataj twardych pestek.
- Połącz, posłódź i utrwal sok. Drugi płyn połącz z pierwszym, dodaj cukier i podgrzewaj, mieszając do jego rozpuszczenia. Gorący sok przelej do wyparzonych i osuszonych butelek lub słoików, szczelnie zakręć i pasteryzuj przez 10–12 minut. Po wyjęciu pozostaw naczynia do ostygnięcia pod ściereczką.
Po ostygnięciu sprawdź, czy zakrętki są wklęsłe i dobrze trzymają. Zamknięte butelki przechowuj w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu.
Jak przechowywać i stosować sok z czeremchy?
Sok ma skoncentrowany smak, dlatego najczęściej rozcieńcza się go wodą. Po otwarciu butelkę przechowuj w lodówce i zużyj możliwie szybko. Jeśli pojawi się pleśń, gazowanie, wybrzuszenie zakrętki albo nietypowy zapach, produktu nie należy pić.
Domowy sok możesz wykorzystać na kilka sposobów:
- dodaj niewielką ilość do gorącej herbaty
- rozcieńcz go wodą i przygotuj lemoniadę
- podaj z wodą gazowaną, lodem i miętą
- wykorzystaj jako składnik napoju mieszanego
Najwięcej aromatu uzyskasz z owoców zebranych w pełnej dojrzałości. Cierpkość łagodnieje po gotowaniu i dosłodzeniu, ale bezpieczeństwo zależy przede wszystkim od tego, by podczas odcedzania nie uszkodzić pestek.
Artykuł ma charakter informacyjny. W razie przypadkowego spożycia rozgryzionych pestek lub wystąpienia niepokojących objawów należy skontaktować się z lekarzem albo ośrodkiem informacji toksykologicznej.
