Na 1 litr wody dodaj od 80 do 120 g peklosoli, przygotowując solankę o stężeniu 8–12%. Niższe stężenie, czyli 8–10%, stosuje się zwykle do wyrobów parzonych i krótszego peklowania. Zakres 10–12% sprawdza się przy dużych, grubych kawałkach mięsa, takich jak szynka, które wymagają dłuższego procesu.

Ile peklosoli na litr wody?

Peklosól to nie zwykła sól kuchenna. Zawiera azotyn sodu, dlatego jej ilość trzeba odmierzać dokładnie i zawsze sprawdzać zalecenia producenta na opakowaniu. Stężenie solanki dobiera się do rodzaju mięsa, jego grubości oraz planowanego czasu peklowania.

Tabela przeliczeniowa solanki

Poniższe wartości pokazują ilość peklosoli potrzebną do przygotowania solanki o wybranym stężeniu:

Woda (litry) 8% (g) 10% (g) 12% (g)
1 l 87 g 111 g 136 g
2 l 174 g 222 g 273 g
3 l 261 g 333 g 409 g
4 l 348 g 444 g 545 g
5 l 435 g 556 g 682 g

Wartości są wyższe niż proste przeliczenie 80, 100 lub 120 g na litr, ponieważ stężenie odnosi się do całkowitej masy solanki, czyli wody razem z rozpuszczoną peklosolą.

Jak przygotować solankę?

Solankę przygotuj w czystym naczyniu. Mięso musi zostać całkowicie przykryte, a podczas peklowania należy przechowywać je w lodówce w temperaturze 2–6°C. Do przygotowania zalewy stosuj następujące zasady:

  • Użyj wody przegotowanej i całkowicie ostudzonej.
  • Odmierz peklosól wagą, a nie łyżką.
  • Rozpuść sól przed włożeniem mięsa do naczynia.
  • Ułóż mięso tak, aby cała jego powierzchnia była zanurzona w solance.
  • Przechowuj naczynie w lodówce w temperaturze 2–6°C.

Ostrzeżenie: peklosól zawiera azotyn sodu. Nie zastępuj jej przypadkowo solą kuchenną ani nie zwiększaj dawki poza recepturę lub instrukcję producenta. Nadmiar azotynów może być szkodliwy, dlatego precyzyjne ważenie ma znaczenie dla bezpieczeństwa wyrobu.

Kiedy wybrać 8%, a kiedy 12%?

Solanka 8–10% zwykle wystarcza do mniejszych kawałków i wyrobów, które będą później parzone. Stężenie 10–12% częściej wybiera się przy dużych i grubych elementach, takich jak szynka, szczególnie gdy peklowanie trwa dłużej. Sama moc solanki nie zastępuje jednak odpowiedniego czasu, temperatury ani całkowitego zanurzenia mięsa.

Najprostsza zasada brzmi: 80–120 g peklosoli na 1 litr wody, z wyborem konkretnego stężenia zależnym od rodzaju i grubości mięsa.