Przechowywanie owoców – jak robić to prawidłowo?

Przechowywanie owoców nie zawsze oznacza włożenie ich do lodówki. Owoce miękkie i dojrzałe zwykle potrzebują chłodu, ale banany, mango, ananasy czy cytrusy lepiej zachowują smak w temperaturze pokojowej. Równie ważne jest rozdzielenie produktów wydzielających etylen od tych, które szybko dojrzewają i psują się pod jego wpływem.

Dlaczego sposób przechowywania ma znaczenie?

Dobrze przechowywane owoce dłużej zachowują jędrność, smak i część wrażliwych na temperaturę składników odżywczych. Dzięki temu mniej produktów trafia do kosza, a zakupy wystarczają na dłużej. Nie każdemu owocowi służy jednak chłód. W lodówce owoce egzotyczne mogą tracić aromat, a niektóre z nich zmieniają także strukturę.

Decyzję najlepiej uzależnić od gatunku i stopnia dojrzałości. Owoc jeszcze twardy zwykle powinien dojrzewać na blacie, natomiast dojrzały produkt, szczególnie miękki, warto przenieść do lodówki.

Etylen – dlaczego owoce psują się obok siebie?

Etylen to naturalny gaz roślinny przyspieszający dojrzewanie. Owoce, które wydzielają go dużo, mogą sprawić, że sąsiednie produkty szybciej zmiękną, stracą świeżość albo zaczną się psuć. Dlatego nie należy układać wszystkich owoców w jednej misce.

Dużo etylenu wydzielają między innymi:

• jabłka
• banany
• awokado
• brzoskwinie
• nektarynki

Trzymaj je z dala od owoców szczególnie wrażliwych na ten gaz, zwłaszcza od owoców miękkich. Jabłka mogą być przechowywane w lodówce albo w temperaturze pokojowej, ale w obu przypadkach warto oddzielić je od produktów, które mają zachować jędrność.

Etylen można też wykorzystać. Niedojrzały banan szybciej dojrzeje, jeśli położysz go obok dojrzałego jabłka. Gdy osiągnie pożądaną miękkość, rozdziel oba owoce.

Gdzie przechowywać owoce?

Poniższy podział ułatwia decyzję po powrocie z zakupów. W przypadku owoców pestkowych znaczenie ma dojrzałość: twarde pozostaw na blacie, a dojrzałe włóż do lodówki i zjedz możliwie szybko.

Owoce miękkie najlepiej przechowuj w lodówce w płytkim pojemniku, bez ugniatania. Nie zamykaj ich szczelnie, jeśli na powierzchni znajduje się wilgoć, ponieważ sprzyja ona pleśnieniu. Z kolei banany, mango i ananasy dojrzewają lepiej poza lodówką. Po osiągnięciu odpowiedniej dojrzałości można przenieść je do chłodu, aby nieco spowolnić dalsze zmiany, choć smak może być wtedy słabszy.

Jabłka dostępne w sklepach mogą zachowywać trwałość przez wiele tygodni lub miesięcy dzięki warunkom przemysłowego przechowywania, między innymi kontrolowanej atmosferze. W domu nie da się odtworzyć takich parametrów, dlatego po zakupie należy traktować je jak świeży produkt i regularnie sprawdzać, czy nie zaczynają mięknąć.

Jak przechowywać owoce po pokrojeniu?

Po przekrojeniu owoce szybciej tracą wodę i mają kontakt z tlenem. Umieść je w czystym, suchym i szczelnie zamkniętym pojemniku, a następnie włóż do lodówki. Nadmiar wilgoci usuń ręcznikiem papierowym, ponieważ mokre kawałki szybciej pleśnieją.

Przy przechowywaniu pokrojonych owoców pomagają następujące zasady:

• Pokrojone jabłko skrop niewielką ilością soku z cytryny, aby ograniczyć brązowienie.
• Kawałki jabłka możesz spiąć gumką, dzięki czemu będą miały mniejszy kontakt z powietrzem.
• Owoce przechowuj w pojemniku z dobrze dopasowaną pokrywką.
• Miękkie kawałki układaj luźno, aby się nie zgniatały i nie stykały nadmiernie.

Brązowienie przekrojonego jabłka lub banana jest skutkiem utleniania i samo w sobie nie oznacza zepsucia. Jeśli jednak pojawi się pleśń, śluzowata powierzchnia, nieprzyjemny zapach albo wyraźna fermentacja, owocu nie należy spożywać.

Praktyczne nawyki, które przedłużają świeżość

O trwałości owoców decydują także proste czynności wykonywane przed schowaniem zakupów:

• Myj owoce tuż przed jedzeniem, a nie od razu po zakupie, ponieważ wilgoć sprzyja pleśnieniu.
• Osusz owoce miękkie przed włożeniem do lodówki.
• Trzymaj owoce i warzywa możliwie oddzielnie, zwłaszcza gdy jedna grupa wydziela dużo etylenu.
• Usuwaj zielone części z truskawek, rzodkiewek i warzyw korzeniowych dopiero wtedy, gdy jest to potrzebne, ponieważ mogą przyspieszać utratę wody.
• Przechowuj cebulę osobno, aby jej intensywny zapach nie przechodził na inne produkty.
• Regularnie wyjmuj nadpsute sztuki, bo pleśń może szybko przenosić się na sąsiednie owoce.

Najprostsza zasada brzmi: najpierw rozpoznaj owoc, potem oceń jego dojrzałość, a dopiero na końcu wybierz lodówkę albo blat. Taki podział, uzupełniony kontrolą etylenu i ograniczeniem wilgoci, zwykle wystarcza, aby owoce dłużej zachowały świeżość.