Do standardowej solanki przy peklowaniu na mokro dodaj 100 g peklosoli na 1 litr wody. Jeśli peklujesz 1 kg mięsa, przyjmij około 0,4 l solanki, czyli 40 g peklosoli na 0,4 l wody. Przy większej ilości mięsa przygotuj tyle roztworu, aby całkowicie je przykrył.
Ile peklosoli na litr wody?
Proporcja 100 g peklosoli na 1 litr wody jest stężeniem wyjściowym dla peklowania na mokro. Nie należy mylić jej z ilością peklosoli przypadającą na kilogram mięsa. W praktycznym przeliczniku na 1 kg mięsa przypada około 0,4 l solanki, a więc 40 g peklosoli.
Peklosól trzeba odważać na wadze. Łyżki i inne miary objętościowe mogą dawać różne wyniki zależnie od uziarnienia oraz sposobu nabierania produktu.
Przelicznik peklosoli do ilości wody
| Objętość wody (l) | Ilość peklosoli (g) |
|---|---|
| 1 | 100 |
| 2 | 200 |
| 3 | 300 |
| 4 | 400 |
| 5 | 500 |
Przykład: do peklowania 1 kg mięsa możesz przygotować 0,4 l wody i rozpuścić w niej 40 g peklosoli. Jeżeli mięso wymaga większej ilości zalewy, zwiększ oba składniki w tej samej proporcji.
Jak przygotować solankę?
Przygotowanie roztworu nie jest skomplikowane, ale kolejność czynności ma znaczenie dla bezpieczeństwa mięsa:
- Odmierz potrzebną ilość zimnej wody i peklosoli, zachowując proporcję 100 g na 1 litr.
- Wsyp peklosól do wody i mieszaj, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą.
- Dodaj przyprawy, jeśli chcesz wzbogacić smak solanki, na przykład liść laurowy, pieprz, czosnek lub ziele angielskie.
- Całkowicie schłodź roztwór przed włożeniem mięsa.
- Umieść mięso w naczyniu i zalej je tak, aby każdy fragment był zanurzony w solance.
Nie wkładaj mięsa do ciepłej ani letniej solanki. Wyższa temperatura sprzyja namnażaniu bakterii. Po ostudzeniu naczynie z mięsem przechowuj w lodówce, a czas peklowania dobierz do rodzaju i wielkości kawałków oraz instrukcji dla konkretnego wyrobu.
Przed rozpoczęciem pracy zadbaj o czyste naczynie, ręce i narzędzia. Mięso powinno być świeże i przechowywane w chłodzie, a solanka musi całkowicie je przykrywać. Jeśli kawałki wypływają na powierzchnię, obciąż je czystym elementem przeznaczonym do kontaktu z żywnością.
Peklowanie na mokro a nastrzykiwanie
Podana proporcja dotyczy peklowania na mokro, czyli zanurzenia mięsa w solance. Sól stopniowo przenika do jego wnętrza między innymi wskutek osmozy. Peklosól zawiera azotyn sodu, który pomaga utrwalać barwę mięsa i ograniczać rozwój niektórych drobnoustrojów, ale nie zastępuje chłodzenia ani higieny.
Peklowanie nastrzykowe jest inną metodą. Roztwór wprowadza się igłą bezpośrednio do wnętrza mięsa, dlatego jego proporcji nie można bezpośrednio przenosić z klasycznej zalewy. W przytoczonym przeliczniku stosuje się około 25 g peklosoli na 100 ml wody na 1 kg mięsa. To nie jest zamiennik proporcji 100 g na litr wody dla mięsa zanurzonego w solance.
Nie odmierzaj peklosoli „na oko”. Zbyt mała ilość może zaburzyć zakładane działanie procesu, a zbyt duża prowadzi do nadmiernego zasolenia i zwiększa ilość azotynu w wyrobie. Najbezpieczniej trzymać się proporcji podanych przez producenta konkretnej peklosoli, ponieważ skład i zalecenia mogą różnić się między produktami.
Artykuł dotyczy domowego przygotowania solanki i ma charakter informacyjny. Przy peklowaniu zawsze stosuj oznaczenia oraz instrukcję producenta używanej peklosoli, zachowuj chłodnicze warunki przechowywania i zasady higieny żywności.
