Suszenie grzybów trwa zwykle od 4 do 12 godzin. W suszarce spożywczej cienkie plastry mogą być gotowe po 4–8 godzinach, natomiast piekarnik najczęściej potrzebuje około 6–12 godzin. Ostateczny czas zależy od grubości kawałków, zawartości wody, ilości grzybów i wybranej temperatury.
Ile czasu suszyć grzyby?
Najlepiej pokroić grzyby na równe plastry o grubości 2–5 mm. Cieńsze kawałki szybciej oddają wilgoć, a ich suszenie przebiega bardziej równomiernie. Duże, mięsiste borowiki i podgrzybki mogą wymagać dłuższego czasu niż mniejsze grzyby. Gatunki o większej zawartości wody, w tym borowiki, zwykle suszą się wolniej.
Przed rozpoczęciem oczyść grzyby nożykiem, pędzelkiem lub lekko wilgotną ściereczką. Nie myj ich w wodzie, ponieważ nasiąknięte kapelusze wydłużą proces i mogą łatwiej pleśnieć podczas przechowywania.
Temperatura i czas suszenia według metody
Najbardziej równomierny efekt zapewnia suszarka elektryczna. Wentylator stale przepuszcza ciepłe powietrze przez sita, dzięki czemu wilgoć odparowuje także z wnętrza grzybów. Piekarnik również się sprawdzi, ale wymaga termoobiegu, uchylonych drzwiczek i częstszej kontroli.
| Metoda | Optymalna temperatura | Orientacyjny czas |
|---|---|---|
| Suszarka spożywcza | 40–60°C | 4–8 godzin |
| Piekarnik z termoobiegiem | 40–50°C | 6–12 godzin |
| Suszarka, grube kawałki lub duża partia | 50–60°C | 8–12 godzin |
W piekarniku ułóż grzyby na ruszcie albo blasze i pozostaw drzwiczki lekko uchylone, aby para mogła uchodzić. Cyrkulacja powietrza ma duże znaczenie, ponieważ sama wysoka temperatura nie przyspiesza bezpiecznie suszenia. Przy większej ilości grzybów czas może się wydłużyć.
Skąd wiadomo, że grzyby są gotowe?
Kontroluj susz pod koniec przewidywanego czasu, ale nie kieruj się wyłącznie zegarem. Gotowość najlepiej sprawdzić dotykiem. Prawidłowo wysuszone grzyby powinny:
- być twarde i wyraźnie kruche,
- łamać się przy zginaniu, zamiast uginać się jak guma,
- nie mieć wilgotnego ani lepkiego środka,
- zachować aromat i nie nosić śladów przypalenia.
Jeśli kawałek jest elastyczny, miękki lub wilgotny w środku, suszenie trzeba kontynuować. Po wyjęciu z urządzenia odczekaj chwilę i sprawdź większe plastry, ponieważ mogą oddawać wilgoć wolniej niż cienkie fragmenty.
W suszarce raz lub dwa razy zamień kolejność sit. Dzięki temu grzyby na poszczególnych poziomach będą suszyć się bardziej równomiernie. Przed rozpoczęciem warto sprawdzić następujące elementy:
- Grzyby są oczyszczone, ale nie zostały umyte w wodzie.
- Plastry mają podobną grubość, najlepiej 2–5 mm.
- Kawałki leżą pojedynczo i nie zasłaniają całej powierzchni sita.
- Urządzenie ma zapewniony swobodny przepływ powietrza.
- Temperatura odpowiada wybranej metodzie suszenia.
Nie ustawiaj zbyt wysokiej temperatury. Zewnętrzna warstwa może wtedy szybko wyschnąć i stwardnieć, tworząc barierę dla wilgoci znajdującej się w środku. To zjawisko bywa określane jako zamykanie porów. Grzyb wygląda wówczas na suchy, ale jego wnętrze pozostaje wilgotne, co zwiększa ryzyko zepsucia.
Najważniejsza zasada
Lepiej suszyć grzyby dłużej w niższej temperaturze niż skracać proces przez mocne nagrzewanie. Zakres 4–12 godzin jest orientacyjny, dlatego o zakończeniu decyduje przede wszystkim twardość, kruchość i brak wilgoci w środku.
