Do suszenia grzybów lepiej wybrać termoobieg. Wymuszony przepływ powietrza sprawniej odprowadza wilgoć, zapewnia bardziej równomierne wysychanie i zwykle eliminuje potrzebę obracania plastrów. Suszenie bez termoobiegu również jest możliwe, ale wymaga częstszego kontrolowania grzybów, ich przekładania oraz zapewnienia ujścia pary z komory piekarnika.
Dlaczego termoobieg ułatwia suszenie grzybów?
W zwykłym trybie grzania ciepło rozchodzi się w piekarniku mniej równomiernie, a wilgotne powietrze może pozostawać blisko produktów. Termoobieg wprawia powietrze w ruch, dzięki czemu ciepło dociera do grzybów z większej liczby stron, a woda szybciej odparowuje z ich powierzchni.
Najważniejsze korzyści z użycia tej funkcji to:
- Szybsze odprowadzanie wilgoci z komory piekarnika.
- Bardziej równomierne suszenie plastrów i mniejsze ryzyko pozostawienia wilgotnych fragmentów.
- Mniejsza potrzeba obracania grzybów na blasze.
- Lepsza kontrola procesu bez konieczności ustawiania bardzo wysokiej temperatury.
Termoobieg nie zastępuje jednak wentylacji. Jeżeli piekarnik nie usuwa skutecznie pary, drzwiczki trzeba lekko uchylić. Dzięki temu wilgotne powietrze wydostaje się z komory zamiast ponownie osadzać na grzybach.
Jak suszyć grzyby w piekarniku?
Przed rozpoczęciem przygotuj grzyby i ustaw piekarnik tak, aby ciepło pomagało usuwać wodę, a nie piekło produktu. Kolejne etapy wyglądają następująco:
- Oczyść grzyby z ziemi, piasku, mchu i liści za pomocą pędzelka albo suchej, szorstkiej gąbeczki. Nie myj ich wodą, ponieważ dodatkowa wilgoć wydłuży suszenie.
- Przekrój większe okazy, aby sprawdzić, czy nie są uszkodzone lub zaatakowane przez owady. Następnie pokrój grzyby w możliwie równe plastry.
- Rozłóż kawałki na blasze w jednej warstwie. Nie układaj ich ciasno jeden na drugim, ponieważ ogranicza to przepływ powietrza.
- Ustaw termoobieg i temperaturę 40–50°C. W razie potrzeby można dojść do 60°C, ale nie należy używać wysokiej temperatury przeznaczonej do pieczenia.
- Jeśli piekarnik ma słabą wentylację, lekko uchyl drzwiczki. Ułatwi to usuwanie pary wodnej z komory.
- Susz grzyby przez około 5–7 godzin, zależnie od ich grubości i wilgotności. Co jakiś czas sprawdzaj postęp, ponieważ różne partie mogą wysychać w różnym tempie.
Uwaga na temperaturę: zbyt mocne grzanie może przypiec brzegi grzybów, zanim wilgoć wydostanie się ze środka. W efekcie produkt traci aromat, a jego wnętrze nadal może pozostać wilgotne.
Perforowana blacha może poprawić przepływ powietrza także od spodu. Nie jest konieczna, ale przy większej ilości grzybów pomaga ograniczyć gromadzenie się wilgoci pod plastrami.
Jak suszyć grzyby bez termoobiegu?
W piekarniku bez termoobiegu ustaw najniższą dostępną temperaturę, najlepiej w zakresie około 40–50°C, i obowiązkowo zapewnij ujście pary przez lekko uchylone drzwiczki. Bez tego urządzenie może zatrzymywać wilgotne powietrze, co znacznie wydłuży proces.
Grzyby trzeba częściej kontrolować i obracać, zwykle co 1–2 godziny, aby wysychały możliwie równomiernie. Taki proces może potrwać dłużej niż suszenie z termoobiegiem, szczególnie gdy plastry są grube albo piekarnik słabo odprowadza wilgoć.
Co jeszcze można suszyć w piekarniku?
Ta sama metoda sprawdza się przy owocach i warzywach korzeniowych. Jabłka oraz gruszki można pokroić w cienkie plastry, a marchew, pietruszkę, pasternak, seler i buraki – w paski lub drobną kostkę. Produkty należy wcześniej umyć, dokładnie osuszyć i rozłożyć w jednej warstwie. Temperaturę można ustawić podobnie, zwykle około 50–60°C, kontrolując stopień wysuszenia.
Do grzybów najlepiej wybierz termoobieg, niską temperaturę i sprawną wentylację. Bez tej funkcji także uzyskasz dobry efekt, ale potrzebujesz więcej czasu oraz częstszego obracania produktów.
