W czym najlepiej mrozić żywność? Praktyczne wskazówki

Najlepiej mrozić żywność w szczelnych woreczkach do mrożenia, plastikowych pojemnikach z symbolem śnieżynki albo szklanych naczyniach przeznaczonych do zamrażania. Wybór zależy od produktu i miejsca w zamrażarce, ale zawsze liczą się szczelność, ograniczenie dostępu powietrza oraz pozostawienie wolnej przestrzeni przy płynach.

Jakie opakowanie wybrać do mrożenia?

Na opakowaniu szukaj symbolu śnieżynki, który oznacza przeznaczenie do mrożenia. Symbol kieliszka i widelca informuje z kolei, że materiał jest przeznaczony do kontaktu z żywnością. Cienkie woreczki śniadaniowe i przypadkowe opakowania po produktach nie zapewniają wystarczającej ochrony przed wilgocią ani powietrzem.

Każdy pojemnik powinien być czysty, szczelnie zamknięty i dopasowany wielkością do porcji. Na opakowaniu zapisz nazwę produktu oraz datę zamrożenia. Dzięki temu łatwiej zużyjesz starsze zapasy w pierwszej kolejności.

• Woreczki strunowe do mrożenia – zajmują mało miejsca i pozwalają zamrażać produkty na płasko. Dobrze sprawdzają się przy sosach, zupach, owocach, warzywach i porcjach mięsa.
• Pojemniki plastikowe – są lekkie, trwałe i wygodne do gotowych dań. Wybieraj modele przeznaczone do zamrażarki, z dobrze dopasowaną pokrywką.
• Pojemniki szklane – są wielorazowe i nie przejmują zapachów, ale powinny być przystosowane do mrożenia. Przy płynach zostaw w nich wolną przestrzeń, ponieważ zamarzająca zawartość zwiększa objętość.
• Silikonowe foremki – ułatwiają porcjowanie przecierów, bulionu, ziół i małych dań.

Woreczki najlepiej wypełnić, usunąć z nich możliwie dużo powietrza, szczelnie zamknąć i ułożyć płasko. Po zamrożeniu można ustawić je pionowo, podobnie jak książki. Taki sposób poprawia wykorzystanie szuflady i ułatwia znalezienie konkretnej porcji.

Jak długo przechowywać żywność w zamrażarce?

Poniższe wartości są orientacyjne i dotyczą produktów dobrze zapakowanych, zamrożonych świeżych oraz przechowywanych w stabilnej temperaturze. Z czasem żywność może tracić smak, aromat i jakość, nawet jeśli nadal pozostaje zamrożona.

Mięso, ryby i gotowe potrawy podziel na porcje przed zamrożeniem. Małe opakowania szybciej zamarzają i łatwiej je później rozmrozić bez konieczności ponownego zamrażania nadmiaru.

Jak mrozić płyny i produkty sypkie?

Najwięcej ostrożności wymagają zupy, buliony, sosy i inne płynne potrawy. W pojemniku lub słoiku pozostaw co najmniej jedną czwartą wolnej przestrzeni, czyli napełnij go maksymalnie do 3/4 objętości. Zbyt pełne szkło może pęknąć podczas rozszerzania się zawartości.

1. Ugotowaną potrawę szybko schłodź, ale nie wkładaj do zamrażarki gorącego dania.
2. Przelej płyn do pojemnika przeznaczonego do mrożenia i zostaw wolną przestrzeń.
3. Zamknij opakowanie dopiero po ostudzeniu zawartości, jeśli wymaga tego konstrukcja pojemnika, a następnie umieść je w zamrażarce.
4. Opisz pojemnik nazwą potrawy i datą zamrożenia.

Produkty sypkie i kawałki owoców, pierogi, kluski czy kopytka warto najpierw podmrozić osobno. Dzięki temu nie połączą się w jeden blok:

1. Rozłóż produkt na tacce wyłożonej papierem do pieczenia, tak aby kawałki się nie stykały.
2. Wstaw tackę do zamrażarki na około 1–2 godziny, aż powierzchnia produktów stwardnieje.
3. Przełóż podmrożone porcje do woreczka lub pojemnika i usuń nadmiar powietrza.
4. Zamknij opakowanie, opisz je i włóż z powrotem do zamrażarki.

Ta metoda jest szczególnie wygodna przy owocach, pierogach i warzywach, które chcesz później wyjmować pojedynczo. Produkty stałe można też zamrażać bezpośrednio w woreczkach, o ile są podzielone na porcje i szczelnie zapakowane.

Czego lepiej nie mrozić?

Niektóre produkty można zamrozić bez ryzyka zatrucia, ale po rozmrożeniu tracą strukturę, stają się wodniste albo się rozwarstwiają. Lepiej wykorzystać je na świeżo:

• sałata, ogórki, pomidory i inne produkty o dużej zawartości wody – miękną i tracą chrupkość;
• jogurt, śmietana, twarożek i miękkie sery – mogą się rozwarstwiać i przyjmować grudkowatą konsystencję;
• sosy na bazie jajek – często rozdzielają się po rozmrożeniu;
• potrawy smażone w panierce – panierka robi się wilgotna i miękka;
• jajka w skorupkach oraz jajka ugotowane na twardo – mogą pękać albo uzyskiwać gumowatą strukturę.

Najlepiej zamrozić zupę lub sos przed dodaniem śmietany, a nabiał dodać dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu potrawy.

O czym pamiętać dla bezpieczeństwa?

Mrożenie hamuje namnażanie drobnoustrojów, ale ich nie usuwa. Zamrażaj więc świeże produkty i potrawy, które zostały przygotowane higienicznie, szybko schłodzone i zapakowane bez zbędnej zwłoki.

Nie zamrażaj ponownie żywności, która całkowicie się rozmroziła. Wyjątkiem może być danie przygotowane z rozmrożonego wcześniej produktu, jeśli zostało następnie dokładnie ugotowane lub poddane innej obróbce termicznej. Gotowej potrawy nie należy jednak ponownie zamrażać po kolejnym rozmrożeniu.

Najbezpieczniej rozmrażać jedzenie w lodówce. Płynne dania można też podgrzewać bezpośrednio w garnku na małym ogniu, a mrożone warzywa często można dodać od razu do gotującej się potrawy.

Do codziennego użytku najwięcej miejsca oszczędzają woreczki strunowe układane na płasko. Plastikowe pojemniki sprawdzą się przy gotowych daniach, a szkło będzie dobrym wyborem, gdy zależy Ci na wielorazowym opakowaniu i pamiętasz o zasadzie 3/4 objętości. Niezależnie od materiału żywność powinna być zimna, szczelnie zapakowana, opisana datą i przeznaczona do spożycia przed wyraźnym pogorszeniem jakości.

[ picture_3]