Papryka w occie jest łatwa do przygotowania: świeże kawałki warzywa zalewa się słodko-kwaśną marynatą, zamyka w wyparzonych słoikach i krótko pasteryzuje. Dzięki temu pozostaje jędrna, aromatyczna i gotowa do podania jako dodatek do kanapek, sałatek lub mięs.
Składniki i potrzebny sprzęt
Podane proporcje wystarczą na około pięć słoików o pojemności 500 ml. Najlepiej wybierz paprykę świeżą, jędrną, mięsistą i bez uszkodzeń.
Do przygotowania warzyw i przypraw potrzebujesz:
- 1,5 kg papryki czerwonej, żółtej, pomarańczowej lub zielonej
- małej cebuli
- 3 ząbków czosnku
- 5 małych liści laurowych
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 25 ziaren czarnego pieprzu
- około 1,5 łyżeczki gorczycy
- 5 gałązek świeżego tymianku
Przygotuj też następujące wyposażenie:
- Słoiki – pięć sztuk o pojemności 500 ml
- Nakrętki – czyste, nieuszkodzone i dopasowane do słoików
- Garnek – szeroki, wystarczająco duży, aby słoiki nie stykały się ze sobą
- Szczypce kuchenne – do bezpiecznego wyjmowania gorących słoików
- Ściereczka – do wyłożenia dna garnka podczas pasteryzacji
Jak zrobić paprykę w occie?
Najważniejsza jest zalewa. Poniższe proporcje dają wyraźny, słodko-kwaśny smak. Jeśli wolisz łagodniejszą marynatę, możesz zmniejszyć ilość octu o około 100 ml, ale nie zmieniaj pozostałych składników bez potrzeby.
| Składnik | Ilość | Zastosowanie |
|---|---|---|
| Woda | 1 l | Baza zalewy |
| Ocet spirytusowy 10% | 400 ml | Nadaje kwaśny smak i wspiera trwałość marynaty |
| Cukier | 200 g | Łagodzi kwasowość |
| Sól niejodowana | 15 g | Wydobywa smak warzyw |
- Umyj paprykę, osusz ją, przekrój na pół lub na ćwiartki, a następnie usuń gniazda nasienne i białe, miękkie błonki. Większe kawałki podziel tak, aby łatwo mieściły się w słoikach.
- Przygotuj zalewę. Zagotuj wodę, dodaj ocet, cukier i sól, a następnie mieszaj do rozpuszczenia składników. Gotuj na małej mocy przez około 5 minut. Zdejmij garnek z palnika i odstaw zalewę do lekkiego przestudzenia.
- Umyj i wyparz słoiki oraz nakrętki. Używaj wyłącznie naczyń bez pęknięć i nakrętek bez śladów korozji lub uszkodzeń uszczelki.
- Na dnie każdego słoika umieść część przypraw: gorczycę, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, plasterki czosnku, kilka piórek cebuli i odrobinę tymianku. Następnie włóż paprykę, układając ją dość ciasno, ale bez mocnego ugniatania.
- Zalej warzywa przestudzoną zalewą. Płyn powinien całkowicie przykrywać paprykę, ale pozostaw około 1 cm wolnej przestrzeni od rantu słoika. Delikatnie poruszaj naczyniem, aby usunąć pęcherzyki powietrza, i w razie potrzeby dolej zalewy.
- Wytrzyj gwinty słoików do sucha i mocno zakręć nakrętki. Na dnie szerokiego garnka połóż ściereczkę, ustaw słoiki tak, aby się nie dotykały, i wlej wodę do około 3/5 ich wysokości.
- Podgrzewaj wodę do lekkiego wrzenia, zmniejsz moc palnika i pasteryzuj słoiki przez około 10 minut. Nie przedłużaj tego czasu bez potrzeby, ponieważ zbyt długa obróbka cieplna może zmiękczyć paprykę.
- Ostrożnie wyjmij gorące słoiki za pomocą szczypiec. Ustaw je na ściereczce lub drewnianej desce do góry dnem na około 10 minut, a następnie odwróć i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Gorące słoiki i woda mogą spowodować oparzenia. Nie przenoś ich gołymi rękami, nie ustawiaj na zimnym kamiennym blacie i nie dokręcaj nakrętek podczas wyjmowania z garnka.
Jak sprawdzić szczelność i przechowywać przetwory?
Po wystudzeniu naciśnij środek każdej nakrętki. Prawidłowo zamknięta pokrywka powinna być lekko wklęsła i nie powinna uginać się ani odbijać pod palcem. Jeśli słoik nie zassał się, przechowuj go w lodówce i zużyj w pierwszej kolejności. Nie przeznaczaj go do długiego przechowywania.
Gotowe słoiki odstaw do chłodnego, ciemnego i suchego miejsca, na przykład do spiżarni lub piwniczki. Papryka nadaje się do spróbowania po około tygodniu, ale pełniejszy smak uzyskuje zwykle po dwóch tygodniach.
Aby zachować chrupkość warzyw, zwróć uwagę na kilka szczegółów:
- Wybieraj jędrne, mięsiste papryki bez miękkich i uszkodzonych fragmentów.
- Nie gotuj papryki bezpośrednio w zalewie, ponieważ szybko straci swoją strukturę.
- Nie ugniataj kawałków zbyt mocno podczas napełniania słoików.
- Nie wydłużaj pasteryzacji, jeśli słoiki są prawidłowo zamknięte i zanurzone w wodzie zgodnie z instrukcją.
- Po otwarciu przechowuj słoik w lodówce i zużyj go w krótkim czasie.
Jak podawać paprykę w occie?
Marynowana papryka pasuje do kanapek, burgerów, wrapów, sałatek i dań z grilla. Możesz podać ją także do pieczonego mięsa albo na półmisku z serami i zimnymi przekąskami. Część słoików przygotuj z tymiankiem, a do innych dodaj koper lub odrobinę chili, aby dopasować smak do własnych preferencji.
