Sok z derenia przygotujesz bez wyciskania i długiego gotowania. Tradycyjna metoda polega na kilkukrotnym zalewaniu dojrzałych owoców wrzątkiem. Całość trwa 4–5 dni, ale każdego dnia wymaga tylko kilku minut pracy.
Składniki i plan przygotowania
Do przepisu wybierz dojrzałe owoce derenia jadalnego. Powinny mieć intensywny kolor, być jędrne i pozbawione oznak pleśni lub fermentacji. Podane proporcje dają słodki sok przeznaczony do przechowywania na zimę.
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Dojrzałe owoce derenia | 1 kg |
| Woda | 3 l |
| Cukier | 500 g |
Harmonogram wygląda następująco. Czas oczekiwania jest długi, lecz nie oznacza kilku dni intensywnej pracy:
| Czas | Czynność |
|---|---|
| Dzień 1 | Umycie owoców, zalanie wrzątkiem i odstawienie na 12 godzin |
| Dzień 2 | Zagotowanie wody, ponowne zalanie owoców i odstawienie na 24 godziny |
| Dzień 3 | Powtórzenie zalewania i odstawienie na 48 godzin |
| Dzień 4 lub 5 | Odcedzenie, gotowanie soku, dodanie cukru i rozlanie do butelek |
Jak zrobić sok z derenia krok po kroku?
Przygotuj duży garnek, sitko lub durszlak oraz wyparzone butelki z nieuszkodzonymi zakrętkami. Nie musisz rozgniatać owoców ani usuwać pestek.
- Przygotuj owoce – dereń przebierz, usuń liście i ogonki, a następnie dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Przełóż owoce do garnka.
- Zalej owoce wrzątkiem – zagotuj 3 l wody w osobnym garnku i wlej ją do derenia. Przykryj naczynie i odstaw na 12 godzin.
- Powtórz pierwszy cykl – odcedź owoce, a wodę, w której się moczyły, ponownie zagotuj. Wrzątkiem zalej owoce jeszcze raz, przykryj garnek i odstaw na 24 godziny.
- Wykonaj trzeci cykl – ponownie odcedź owoce, zagotuj płyn i wlej go do garnka. Tym razem odstaw całość pod przykryciem na 48 godzin.
- Ugotuj sok – wyjmij owoce i przecedź płyn. Gotuj sok przez około 10 minut. Następnie wsyp 500 g cukru i gotuj na małym ogniu jeszcze około 5 minut. Jeśli na powierzchni pojawi się piana, zbierz ją łyżką.
- Rozlej gorący sok – przelej płyn do wyparzonych i suchych butelek. Natychmiast zakręć je czystymi zakrętkami, odwróć do góry dnem, przykryj grubą ściereczką i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Butelki muszą być dokładnie wyparzone, ponieważ sok z derenia ma stosunkowo niską kwasowość i może łatwo się zepsuć. Przed przeniesieniem przetworów do spiżarni sprawdź zakrętki. Powinny być lekko wklęsłe, a po stuknięciu wydawać głuchy odgłos. Jeśli zakrętka jest wypukła, nieszczelna albo „klika”, sok trzeba ponownie zagotować i rozlać do przygotowanych naczyń. Możesz też przeznaczyć go do szybkiego spożycia.
Czy sok z derenia można zrobić szybciej?
Alternatywą dla wielodniowego zalewania jest sokownik. Umyte owoce umieszcza się w urządzeniu, a gorący sok zbiera bezpośrednio do wyparzonego naczynia. Ta metoda jest szybsza i pozwala przygotować sok bez dodatku cukru. Taki napój trzeba jednak zabezpieczyć przez pasteryzację, ponieważ brak cukru skraca jego trwałość.
Przy zamkniętych słoikach pasteryzuj sok przez około 15 minut od chwili zagotowania wody. Naczynia powinny stać w garnku tak, aby się ze sobą nie stykały, a woda sięgała mniej więcej do połowy ich wysokości.
Tradycyjny sok z derenia wymaga cierpliwości, ale nie skomplikowanych czynności. Po zakończeniu kolejnych cykli zalewania otrzymasz aromatyczny przetwór, który po rozcieńczeniu wodą można przechowywać na zimę.
