Sok z lipy, a właściwie syrop z kwiatów lipy, przygotujesz przez zalanie oczyszczonych kwiatostanów gorącym roztworem wody i cukru z dodatkiem cytryny. Kwiatów nie gotuj – po zalaniu powinny macerować się przez około 48 godzin. Najlepiej zbierać je w słoneczny, suchy dzień, w krótkim okresie kwitnienia lipy przypadającym zwykle na przełom czerwca i lipca.
Jak przygotować kwiaty lipy?
Do syropu wybierz rozwinięte kwiatostany lipy razem z przylistkami. Zbieraj je z drzew rosnących z dala od ruchliwych dróg, zakładów przemysłowych i miejsc, w których rośliny mogły zostać opryskane. Najlepszy będzie suchy, słoneczny dzień, najlepiej przed południem, gdy kwiaty nie są wilgotne od rosy.
Nie myj kwiatów wodą, ponieważ możesz wypłukać pyłek i część aromatycznych składników. Jeśli surowiec jest mocno zabrudzony, uszkodzony albo pokryty nalotem, odrzuć takie fragmenty zamiast próbować je oczyszczać.
Przed użyciem usuń owady w prosty, naturalny sposób:
- Rozłóż kwiatostany cienką warstwą na jasnym papierze, tkaninie albo ściereczce.
- Zostaw je w przewiewnym miejscu na około godzinę, aby owady mogły same wyjść.
- Przejrzyj kwiaty i usuń uszkodzone, zanieczyszczone lub przebarwione części.
- Nie strząsaj energicznie kwiatostanów, ponieważ razem z owadami możesz usunąć także cenny pyłek.
Składniki na syrop z lipy
Podane proporcje dają skoncentrowany syrop. Ilość cukru możesz dobrać do własnych preferencji, ale jego większa zawartość ułatwia przechowywanie gotowego produktu.
- 150–200 g oczyszczonych kwiatostanów lipy z przylistkami
- 1 l wody
- 800 g–1 kg cukru
- sok z 2–3 cytryn
Jak zrobić sok z lipy krok po kroku?
Przygotuj duży słój lub inne naczynie odporne na wysoką temperaturę. Umyj je dokładnie i wyparz, podobnie jak butelki lub słoiki, do których później przelejesz syrop.
- Przygotuj syrop cukrowy. Wlej wodę do garnka, dodaj cukier i podgrzewaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Doprowadź płyn do wrzenia, a następnie zdejmij garnek z kuchenki. Dodaj sok z cytryn.
- Zalej kwiaty. Umieść oczyszczone kwiatostany w słoju i zalej je gorącym syropem. Płyn powinien dokładnie przykrywać kwiaty.
- Dociśnij surowiec. Jeśli kwiaty wypływają na powierzchnię, dociśnij je czystym talerzykiem, wyparzoną pokrywką albo innym pasującym naczyniem. Kwiaty wystające ponad syrop mogą ciemnieć i pogarszać jakość przetworu.
- Odstaw do maceracji. Zakryj słój i pozostaw go w chłodnym, zacienionym miejscu na około 48 godzin. Raz lub dwa razy dziennie delikatnie zamieszaj zawartość i ponownie dociśnij kwiaty.
- Przecedź syrop. Po dwóch dniach przelej zawartość przez sitko wyłożone gazą. Kwiaty lekko odciśnij, aby odzyskać płyn, ale nie musisz ich mocno ugniatać.
- Podgrzej przecedzony płyn. Przelej syrop do garnka i podgrzej go do wysokiej temperatury, lecz nie gotuj. Kwiaty nie powinny być gotowane razem z syropem, ponieważ długie działanie wysokiej temperatury może pogorszyć aromat i ograniczyć zachowanie części cennych składników.
- Rozlej do naczyń. Gorący syrop przelej do wyparzonych butelek lub słoików. Natychmiast zakręć je czystymi nakrętkami i pozostaw do wystygnięcia.
Najważniejsza zasada: kwiaty lipy zalewaj gorącym syropem, ale nie gotuj ich razem z nim.
Jak przechowywać syrop z lipy?
Jeżeli syrop będzie zużywany w krótkim czasie, po rozlaniu przechowuj go w lodówce. Na zimę lepiej go spasteryzować, ponieważ obróbka cieplna ogranicza ryzyko zepsucia i wydłuża trwałość.
Zakorkowane butelki lub zamknięte słoiki możesz pasteryzować w kąpieli wodnej albo w piekarniku. Przy metodzie piekarnikowej często stosuje się około 130°C przez 15 minut od osiągnięcia temperatury, jednak czas powinien zależeć także od wielkości i rodzaju naczyń. Po wystygnięciu przechowuj syrop w ciemnym, chłodnym miejscu, na przykład w spiżarni lub piwnicy.
Jak stosować syrop i co zrobić z kwiatami?
Syrop z lipy jest skoncentrowany, dlatego używaj go w niewielkich ilościach – jako dodatku do ciepłej herbaty, wody albo lemoniady. Kwiat lipy tradycyjnie wykorzystuje się przy naparach o działaniu napotnym i uspokajającym, ale domowy syrop nie zastępuje leczenia infekcji ani konsultacji medycznej. Szczególną ostrożność zachowaj przy podawaniu go małym dzieciom, zwłaszcza niemowlętom.
W ciąży i podczas karmienia piersią preparaty z lipy należy stosować dopiero po konsultacji z lekarzem. Dotyczy to także regularnego podawania syropu dzieciom lub używania go przy gorączce i innych objawach choroby.
Odcedzonych kwiatów nie musisz wyrzucać. Możesz je wysuszyć w cieniu, w suchym i przewiewnym miejscu, a później wykorzystać do naparu. Inną możliwością jest przygotowanie nalewki, ale wymaga to użycia alkoholu i osobnej receptury.
Najlepszy syrop powstaje z czystych, świeżych kwiatostanów, właściwie oczyszczonych przed zalaniem. Zachowasz ich aromat i część cennych właściwości, jeśli przeprowadzisz macerację bez gotowania kwiatów, a gotowy płyn tylko podgrzejesz przed rozlaniem.
Artykuł nie stanowi porady medycznej i powstał wyłącznie w celach informacyjnych. W przypadku ciąży, karmienia piersią, stosowania u dzieci lub występowania objawów choroby skonsultuj się z lekarzem.
