Sok z pomidorów przygotujesz z dojrzałych pomidorów dowolnej odmiany. Wystarczy je umyć, pokroić, podgrzać do miękkości, przetrzeć przez sito lub przepuścić przez wyciskarkę, a następnie zagotować i przelać do wyparzonych słoików.
Co przygotować przed rozpoczęciem?
Możesz połączyć różne odmiany pomidorów, także bardzo wodniste. Najlepiej wybierz warzywa dojrzałe, jędrne i bez oznak pleśni lub gnicia. Z około 3 kg pomidorów otrzymasz orientacyjnie 2 litry soku, ale ilość zależy od odmiany i zawartości miąższu.
Do przygotowania potrzebne będą:
- duży garnek z pokrywką
- sito i chochla albo wyciskarka do soku
- blender, jeśli chcesz rozdrobnić pomidory przed przecieraniem
- czyste słoiki lub butelki do przetworów
- nieuszkodzone zakrętki
Przed napełnieniem słoików sprawdź kilka rzeczy związanych z higieną:
- Wybierz wyłącznie słoiki bez pęknięć i wyszczerbień.
- Sprawdź, czy zakrętki nie są wygięte, zardzewiałe ani uszkodzone.
- Umyj słoiki i zakrętki, a następnie wyparz je wrzątkiem.
- Odrzuć pomidory zepsute, spleśniałe lub mocno uszkodzone.
Jak zrobić sok z pomidorów krok po kroku?
- Umyj i przygotuj pomidory – dokładnie je opłucz, usuń szypułki oraz twarde, zielone części. Duże sztuki pokrój na mniejsze kawałki. Małe pomidory możesz przekroić na pół.
- Podgrzej warzywa – przełóż pomidory do dużego garnka. Możesz lekko ugnieść je drewnianą łyżką, aby szybciej puściły sok. Przykryj garnek i podgrzewaj na małej lub średniej mocy przez około 20–30 minut, aż pomidory zmiękną i zaczną się rozpadać.
- Oddziel skórki i nasiona – miękką masę przetrzyj partiami przez metalowe sito. Miąższ przejdzie do naczynia, a skórki i pestki pozostaną na sicie. Resztę masy możesz odcisnąć przez czystą gazę. Jeśli używasz wyciskarki, przepuść przez nią surowe, pokrojone pomidory i pomiń ręczne przecieranie.
- Dopraw sok – przelej płyn z powrotem do garnka i zagotuj. Sól jest opcjonalna. Przy około 3 kg pomidorów możesz użyć mniej więcej 10–15 g soli, ale ilość dopasuj do własnego smaku. Pieprz, czosnek, papryka lub zioła także nie są konieczne.
- Napełnij słoiki – gorący sok przelej do wyparzonych naczyń, pozostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni pod zakrętką. Natychmiast mocno zakręć słoiki.
Uwaga na oparzenia: podczas przelewania soku zachowaj ostrożność, ponieważ zarówno płyn, jak i szkło będą bardzo gorące. Używaj rękawic kuchennych lub szczypiec do słoików i nie kieruj twarzy nad otworem naczynia.
Jak pasteryzować sok pomidorowy?
Pasteryzacja to obróbka cieplna, która pomaga przedłużyć trwałość zamkniętego soku. Możesz przeprowadzić ją w garnku z wodą albo w piekarniku.
Pasteryzacja w garnku: dno szerokiego garnka wyłóż bawełnianą ściereczką. Ustaw słoiki tak, aby się nie stykały, i wlej wodę do około 3/5 ich wysokości. Jeśli słoiki są gorące, użyj gorącej wody. Zimne naczynia włóż do garnka z zimną wodą, aby ograniczyć ryzyko pęknięcia szkła. Doprowadź wodę do wrzenia, zmniejsz moc palnika i pasteryzuj słoiki przez około 20 minut.
Pasteryzacja w piekarniku: dobrze zakręcone słoiki z gorącym sokiem wstaw do piekarnika nagrzanego do 110°C na około 20 minut. Nie zwiększaj temperatury, ponieważ zbyt wysoka może uszkodzić uszczelki lub zakrętki. Gdy słoiki są już zimne, włóż je do zimnego piekarnika i zacznij odliczać czas dopiero po osiągnięciu właściwej temperatury.
Po ostudzeniu zakrętka powinna być wklęsła i nie uginać się pod naciskiem. Jeśli słoik nie zassał się, nie przechowuj go w spiżarni. Sprawdź szczelność i w razie potrzeby ponownie podgrzej zawartość w nowym, czystym słoiku.
Przechowywanie i najczęstsze wątpliwości
Zamknięty i prawidłowo zapasteryzowany sok przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu, na przykład w spiżarni lub piwnicy. Po otwarciu włóż go do lodówki i zużyj w ciągu kilku dni.
Podczas przechowywania lub nawet tego samego dnia sok może się rozwarstwić. Na powierzchni pojawia się wtedy przejrzysta warstwa płynu, a gęstszy miąższ opada na dno. To naturalne zjawisko, a nie oznaka zepsucia. Przed użyciem wystarczy wstrząsnąć słoikiem.
Smak możesz zmieniać niewielką ilością przypraw. Najczęściej sprawdzają się:
- sól i świeżo mielony pieprz
- czosnek granulowany lub świeży
- słodka albo ostra papryka
- bazylia, oregano lub posiekany seler naciowy
Tak przygotowany sok możesz pić samodzielnie albo wykorzystać jako bazę do zupy pomidorowej, sosu i dań jednogarnkowych. Najważniejsze jest użycie świeżych pomidorów, czystych naczyń i ostrożność przy pracy z gorącym szkłem.
