Mrożenie pozwala zachować świeży smak i intensywny aromat lubczyku na zimę lepiej niż suszenie. Najważniejsze jest dokładne osuszenie liści przed zamrożeniem oraz szczelne opakowanie, które ochroni zioło przed zapachami innych produktów.
Jak przygotować lubczyk do mrożenia?
Do mrożenia wybierz świeże, zdrowe i zielone liście oraz delikatne gałązki. Wilgoć pozostawiona na ziołach zamarza w kryształki lodu, przez co lubczyk może się zbrylić i trudniej będzie odłamać potrzebną porcję. Przed zapakowaniem wykonaj następujące czynności:
- Dokładnie wypłucz lubczyk, aby usunąć piasek i inne zanieczyszczenia.
- Odrzuć pożółkłe, uszkodzone lub zwiędnięte liście.
- Osusz zioło ręcznikiem papierowym, a następnie pozostaw je na chwilę do całkowitego wyschnięcia.
- Oddziel liście od grubszych łodyg, jeśli planujesz mrozić lubczyk posiekany.
Jak zamrozić całe gałązki lubczyku?
Całe gałązki dobrze sprawdzają się do rosołu, bulionu i innych długo gotowanych potraw. Po ugotowaniu można je łatwo wyjąć, a zioło nie rozpada się podczas przechowywania.
Przygotuj porcje odpowiadające ilości potrzebnej do jednego garnka. Następnie postępuj tak:
- Ułóż kilka osuszonych gałązek razem i, jeśli są długie, złóż je na pół.
- Owiń każdą porcję papierem do pieczenia. Możesz także umieścić gałązki bezpośrednio w woreczku strunowym.
- Włóż pakieciki do szczelnego pojemnika lub dodatkowego woreczka przeznaczonego do zamrażania.
- Ułóż je płasko, aby nie zostały połamane przez inne produkty.
- Opisz opakowanie nazwą zioła i datą przygotowania, a następnie włóż je do zamrażarki.
Używaj szczelnych woreczków strunowych albo pojemników z pokrywką. Lubczyk łatwo przejmuje zapachy zamrożonych produktów, szczególnie ryb i mięsa. Sam papier do pieczenia nie zapewnia wystarczającej ochrony przed przenikaniem aromatów, dlatego powinien być tylko wewnętrzną warstwą opakowania.
Jak zamrozić posiekany lubczyk?
Posiekane liście są wygodne do zup, sosów i dań, do których chcesz dodać od razu niewielką porcję przyprawy. Drobne porcje można wrzucać do garnka bez wcześniejszego rozmrażania.
- Oderwij liście od łodyżek i jeszcze raz sprawdź, czy są całkowicie suche.
- Posiekaj lubczyk nożem na kawałki o wielkości wygodnej do późniejszego dozowania.
- Przełóż go do małych pojemników, woreczków strunowych albo foremek do lodu.
- W przypadku woreczków rozprowadź zioło cienką warstwą, aby można było odłamać tylko potrzebny fragment.
- Po zamrożeniu kostek lub porcji przełóż je do większego szczelnego woreczka lub pojemnika i oznacz datą.
Foremki do lodu ułatwiają porcjowanie, ale pojemnik powinien być przeznaczony do kontaktu z żywnością i dokładnie umyty. Jeśli lubczyk ma trafić do zupy, najlepiej mrozić go bez dodatków, takich jak olej czy sól. Zachowa wtedy formę przyprawy gotowej do wrzucenia do garnka.
Do rosołu wygodniejsze będą całe gałązki, natomiast do sosów i zup, w których zioło ma pozostać w potrawie, lepiej sprawdzi się lubczyk siekany. W obu metodach najważniejsze są dwa warunki: suche liście i szczelne opakowanie.
