Domowy sok pomidorowy przygotujesz z dojrzałych pomidorów, odrobiny soli i kilku prostych przyborów. Warzywa trzeba zmiękczyć, przetrzeć przez sito, ponownie zagotować, a następnie przelać do czystych słoików i poddać pasteryzacji.
Jakie pomidory wybrać i co przygotować?
Do soku nadają się różne odmiany pomidorów, także bardzo wodniste, z mniejszą ilością miąższu. Możesz połączyć w jednym garnku pomidory malinowe, bawole serca, śliwkowe czy koktajlowe. Kolor i gęstość gotowego soku zależą od użytej mieszanki, dlatego nie musisz trzymać się jednej odmiany.
Z około 3 kg dojrzałych pomidorów otrzymasz mniej więcej 2 litry soku. Przygotuj więc cztery słoiki o pojemności 500 ml albo naczynia o łącznej pojemności zbliżonej do ilości uzyskanego soku.
Przed rozpoczęciem sprawdź następujące kwestie:
- Pomidory powinny być dojrzałe, świeże i pozbawione oznak zepsucia.
- Warzywa trzeba dokładnie umyć i usunąć z nich szypułki oraz twarde części.
- Słoiki należy umyć, a najlepiej także wyparzyć wrzątkiem.
- Zakrętki muszą być czyste, nieuszkodzone i dopasowane do słoików.
Do podstawowej wersji potrzebujesz 3 kg pomidorów i około 10–15 g soli, czyli jednej płaskiej łyżki. Przyda się duży garnek, drewniana łyżka, sito lub przecierak, drugie naczynie na sok oraz szeroki garnek do pasteryzacji.
Jak zrobić sok pomidorowy krok po kroku?
Najważniejszym etapem jest dokładne przecieranie ugotowanych pomidorów. Dzięki niemu oddzielisz skórki i pestki, a sok będzie gładki i przyjemny do picia.
- Umyj pomidory, usuń szypułki i wytnij twarde części. Większe sztuki pokrój na mniejsze kawałki. Pomidorki koktajlowe możesz przekroić na pół.
- Przełóż warzywa do dużego garnka. Lekko ugnieć je drewnianą łyżką, aby szybciej puściły sok. Możesz dodać sól już teraz albo doprawić nią sok po przetarciu.
- Przykryj garnek i podgrzewaj pomidory na małej lub średniej mocy palnika. Mieszaj co jakiś czas, aż zmiękną i zamienią się w papkę. Zwykle zajmuje to około 30 minut, zależnie od odmiany i wielkości kawałków.
- Gorącą papkę porcjami przecieraj przez sito do drugiego naczynia. Dociskaj miąższ drewnianą łyżką, aby oddzielić sok od skórek i pestek. Jeśli sito ma bardzo drobne oczka, przecieranie potrwa dłużej, ale konsystencja będzie gładsza.
- Resztki pozostałe na sicie możesz przełożyć na mocną gazę i jeszcze raz dokładnie odcisnąć. W ten sposób odzyskasz dodatkową porcję soku.
- Przelej sok z powrotem do garnka, dodaj sól i zagotuj. Spróbuj go po podgrzaniu i w razie potrzeby dopraw. Możesz pozostawić go naturalnego albo dodać niewielką ilość pieprzu, suszonych ziół czy ostrej papryki.
- Gorący sok przelej do przygotowanych słoików, zostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni pod zakrętką. Wytrzyj ranty, mocno zakręć słoiki i od razu przejdź do pasteryzacji.
Jak pasteryzować sok w słoikach?
Pasteryzacja ogranicza ryzyko zepsucia przetworu i pozwala przechowywać go przez dłuższy czas. Najprościej przeprowadzić ją w garnku z wodą.
Na dnie szerokiego garnka połóż bawełnianą ściereczkę. Ustaw słoiki tak, aby się ze sobą nie stykały, a następnie wlej wodę do około 3/5 ich wysokości. Jeśli sok i słoiki są gorące, użyj gorącej wody. Zimne słoiki wkładaj do zimnej wody i dopiero wtedy ustaw garnek na palniku. Unikniesz w ten sposób szoku termicznego.
Doprowadź wodę do wrzenia, zmniejsz moc palnika i pasteryzuj słoiki przez około 20 minut. Woda powinna lekko wrzeć, a nie gwałtownie bulgotać. Po zakończeniu ostrożnie wyjmij słoiki i pozostaw je do całkowitego wystygnięcia. Możesz ustawić je do góry dnem na kilka minut, ale nie jest to konieczne, jeśli zakrętki prawidłowo się zassały.
Nie wkładaj zimnych słoików do wrzątku ani gorących do zimnej wody. Nagła zmiana temperatury może spowodować pęknięcie szkła. Jeśli słoik jest wyszczerbiony lub zakrętka nie trzyma, nie przeznaczaj go do przechowywania.
Po ostygnięciu sprawdź, czy zakrętki są wklęsłe i nie uginają się pod naciskiem. Przechowuj sok w chłodnym, ciemnym miejscu. Słoik z nieszczelną zakrętką włóż do lodówki i zużyj w pierwszej kolejności.
Co zrobić, gdy sok się rozwarstwi?
Rozwarstwienie soku jest naturalnym zjawiskiem. Na powierzchni może pojawić się jaśniejsza, bardziej wodnista warstwa, a gęstszy miąższ opadnie na dno. Nie oznacza to, że przetwór się zepsuł, jeśli słoik był prawidłowo zamknięty i nie ma nieprzyjemnego zapachu ani innych oznak zepsucia.
Przed użyciem wystarczy lekko wstrząsnąć słoikiem, aby połączyć warstwy. Sok możesz wypić, dodać do zupy albo wykorzystać jako bazę do pomidorowych dań.
Najprostszy domowy sok pomidorowy wymaga niewielu składników, ale dokładnego przecierania i starannej pasteryzacji. To właśnie czyste słoiki, sprawne zakrętki oraz brak szoku termicznego decydują o bezpiecznym przechowywaniu przetworu.
