Domowy sok z brzoskwiń przygotujesz z kilku składników: owoców, wody, cukru i cytryny. Brzoskwinie wystarczy ugotować, zblendować i przelać do wyparzonych słoików. Jeśli napój ma czekać do zimy, trzeba go jeszcze spasteryzować.
Składniki na około 2 litry soku
Do przepisu wybierz dojrzałe, miękkie brzoskwinie. Ilość cukru możesz zmniejszyć lub zwiększyć zależnie od słodyczy owoców. Cukier biały da neutralny smak, brązowy lekko zmieni kolor i aromat, a ksylitol może mieć inny efekt podczas przechowywania, dlatego najlepiej użyć go do napoju przeznaczonego do bieżącego spożycia.
Potrzebujesz:
- około 1,2 kg brzoskwiń przed obraniem, czyli około 1 kg przygotowanych owoców
- 1 litr wody
- około 100 g cukru
- sok wyciśnięty z 1 cytryny
- wyparzone słoiki lub butelki z pasującymi zakrętkami
Brzoskwinie dokładnie umyj, obierz cienko ze skórki i usuń pestki. Następnie pokrój owoce na mniejsze kawałki. Obieranie nie jest konieczne przy każdym sposobie przygotowania, ale w tym przepisie zapewnia gładszą konsystencję soku.
Jak zrobić sok z brzoskwini krok po kroku?
Do rozdrobnienia ugotowanych owoców przyda się blender. Pracuj ostrożnie, ponieważ gorący płyn może pryskać podczas miksowania.
- Przełóż pokrojone brzoskwinie do garnka, wlej wodę, dodaj cukier i sok z cytryny.
- Podgrzewaj całość do zagotowania, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 5–10 minut. W tym czasie kilka razy zamieszaj, aby owoce równomiernie zmiękły.
- Zdejmij garnek z palnika i zblenduj brzoskwinie razem z płynem na gładki, jednolity sok.
- Zbierz łyżką pianę, która pojawi się na powierzchni po blendowaniu. Dzięki temu napój będzie wyglądał bardziej klarownie.
- Spróbuj soku i dopasuj smak. Jeśli owoce są mało słodkie, dodaj odrobinę cukru. Gdy napój jest zbyt słodki, dolej niewielką ilość wody lub dodaj trochę soku z cytryny.
- Gorący sok przelej do wcześniej wyparzonych słoików lub butelek. Zostaw niewielką przestrzeń pod zakrętką, dokładnie wytrzyj rant naczynia i mocno zakręć.
- Jeśli sok ma być wypity od razu, wystudź go i przechowuj w lodówce. Do spiżarni nadaje się dopiero po pasteryzacji.
Uważaj z kwaskiem cytrynowym. W tym przepisie wystarcza sok z jednej cytryny. Nadmiar kwasu może zdominować smak brzoskwiń i sprawić, że napój będzie nieprzyjemnie kwaśny. Jeśli zamiast cytryny używasz kwasku cytrynowego, dodaj go bardzo ostrożnie, najlepiej stopniowo i po spróbowaniu soku.
Jak pasteryzować sok z brzoskwiń?
Pasteryzacja ogranicza ryzyko zepsucia soku podczas przechowywania. Na dnie dużego garnka połóż złożoną ściereczkę, ustaw słoiki i oddziel je od siebie kawałkami materiału, aby nie obijały się o siebie podczas podgrzewania.
Wlej do garnka wodę sięgającą mniej więcej do trzech czwartych wysokości słoików. Podgrzewaj ją, aż zacznie delikatnie pracować, ale nie musi gwałtownie wrzeć. Od tego momentu pasteryzuj sok przez 15–20 minut. Większe słoiki mogą potrzebować czasu bliższego górnej granicy.
Po zakończeniu wyjmij naczynia i ustaw je do góry dnem na ściereczce. Pozostaw do całkowitego wystudzenia. Po kilku godzinach sprawdź, czy wieczka są wklęsłe, nie odskakują przy nacisku i nie ma wycieku. Nieszczelny słoik włóż do lodówki i zużyj możliwie szybko, a pozostałe przechowuj w ciemnym, chłodnym miejscu.
Najlepsza będzie spiżarnia lub chłodna piwnica. Sok może rozwarstwić się podczas stania, dlatego przed podaniem wystarczy delikatnie wstrząsnąć słoikiem.
