Najlepsza pasta z pieczonych papryk powstaje wtedy, gdy warzywa pieczesz w wysokiej temperaturze aż do mocnego przypalenia skórki, a następnie zamykasz je na kilka minut w woreczku lub przykrytym naczyniu. Para oddziela skórkę od miąższu, dzięki czemu paprykę można łatwo obrać. Upieczony miąższ wystarczy zmiksować z oliwą, czosnkiem i przyprawami.

Dlaczego warto upiec paprykę?

Surowa papryka jest chrupiąca i świeża, ale pieczenie wydobywa z niej głębszą słodycz oraz dymny aromat. Miąższ mięknie, a jego smak staje się bardziej skoncentrowany. Domowa pasta pozwala też samodzielnie regulować ilość soli, oliwy i chilli.

Jak upiec i obrać paprykę?

Paprykę możesz piec w całości albo przekroić ją na połówki. Pieczenie w całości ogranicza liczbę naczyń do mycia, natomiast połówki łatwiej ułożyć skórką do góry i szybciej oczyścić po upieczeniu.

  1. Umyj i dokładnie osusz 3–4 czerwone papryki. Jeśli pieczesz je w całości, pozostaw gniazda nasienne w środku. Przy pieczeniu połówek usuń je przed włożeniem do piekarnika.
  2. Rozgrzej piekarnik do 200–220°C. Ułóż papryki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Połówki ustaw skórką do góry.
  3. Piecz warzywa do momentu, aż zmiękną, skórka popęka i pojawią się na niej czarne, przypalone plamy. Zależnie od wielkości papryk zajmuje to zwykle około 30–40 minut. Jeśli skórka mocno się przypali, nie wyjmuj ich zbyt wcześnie – właśnie taki efekt ułatwia późniejsze obieranie i nadaje paście głębszy aromat.
  4. Gorące papryki przełóż do woreczka strunowego i szczelnie go zamknij. Możesz też włożyć je do miski i przykryć pokrywką lub folią. Zostaw na około 10–15 minut. Wytworzona para poluzuje skórkę.
  5. Otwórz woreczek lub naczynie, ostrożnie zdejmij skórkę i usuń gniazda nasienne oraz ogonki. Jeśli papryka jest jeszcze bardzo gorąca, odczekaj chwilę, aby się nie poparzyć.
  6. Obrany miąższ odcedź z nadmiaru soku i przełóż do blendera. Zblenduj go z dodatkami na gładką pastę albo miksuj krótko, jeśli wolisz bardziej wyczuwalną strukturę.

Uwaga na gorącą parę – przy otwieraniu woreczka lub przykrytego naczynia odsuń twarz i dłonie. Para może gwałtownie się wydostać.

Prosta baza pasty z pieczonych papryk

Do przygotowania uniwersalnej wersji potrzebujesz kilku składników. Ich ilość możesz zmieniać zależnie od wielkości papryk i oczekiwanej konsystencji:

  • 3–4 upieczone i obrane czerwone papryki
  • 2–3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1–2 ząbki czosnku, surowego lub upieczonego razem z papryką
  • sól i świeżo mielony pieprz
  • płatki chilli do smaku

Wszystkie składniki zmiksuj na gładko. Oliwę dodawaj stopniowo, aż pasta osiągnie konsystencję łatwą do rozsmarowania. Upieczony czosnek będzie łagodniejszy i lekko słodki, natomiast surowy nada paście ostrzejszy charakter.

Jak zmienić smak pasty?

Bazę z papryki, oliwy i czosnku możesz potraktować jak punkt wyjścia. Trzy dodatki wystarczą, aby uzyskać zupełnie różne pasty:

  • Wersja grecka – dodaj 75–150 g pokruszonej fety, odrobinę soku z cytryny i chilli. Taki dip jest znany jako tirokafteri lub htipiti. Feta zwiększa słoność, więc sól dodawaj dopiero po zmiksowaniu.
  • Wersja orientalna – zmiksuj paprykę z garścią orzechów włoskich, łyżeczką miodu, chilli i kilkoma kroplami soku z cytryny. To kierunek inspirowany muhammarą.
  • Wersja z pomidorami i ziołami – dodaj pieczone pomidory, czosnek oraz bazylię, natkę pietruszki lub oregano. Jeśli warzywa mają dużo soku, odcedź je przed blendowaniem, aby pasta nie wyszła zbyt rzadka.

Ostrość reguluj ilością chilli, a nie samą długością pieczenia. Przy wersji z fetą zacznij od małej ilości soli, ponieważ ser może być już wystarczająco słony.

Z czym podawać pastę i jak ją przechowywać?

Pasta pasuje do chleba, grzanek, chlebka pita i świeżych warzyw. Możesz użyć jej także jako sosu do makaronu albo dodatku do pieczonych warzyw i mięsa. Dobrze smakuje po krótkim schłodzeniu, gdy oliwa i przyprawy połączą się z warzywnym miąższem.

Przechowuj ją w szczelnym pojemniku w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni, najlepiej do tygodnia. Jeśli chcesz zamknąć pastę w słoikach na dłużej, potrzebna jest prawidłowa pasteryzacja. Do szybkiego przygotowania możesz też użyć gotowej pieczonej papryki, ale samodzielne pieczenie daje pełniejszy, słodszy i bardziej dymny smak.