Sok z aronii przygotujesz w garnku, gotując owoce z wodą, a następnie odcedzając je i łącząc płyn z cukrem oraz sokiem z cytryny. Najlepiej wcześniej przemrozić aronię – dzięki temu gotowy syrop jest mniej cierpki i szybciej oddaje sok.
Składniki i przygotowanie owoców
Do przepisu potrzebujesz dojrzałych owoców aronii, najlepiej zebranych późnym latem lub wczesną jesienią. Aronia mocno barwi dłonie i ubrania, dlatego przy obrywaniu owoców przydadzą się rękawiczki. Owoce umyj pod bieżącą wodą przed zdjęciem ich z ogonków. W ten sposób ograniczysz ryzyko zanieczyszczenia miąższu.
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Owoce aronii | 1 kg |
| Cukier | 500 g |
| Woda | 500 ml |
| Cytryna | 1 duża |
| Liście aronii, wiśni lub jeżyny | Opcjonalnie, garść |
Mrożenie aronii nie jest konieczne, ale wyraźnie poprawia smak. Oczyszczone owoce włóż do woreczka lub pojemnika i umieść w zamrażalniku na co najmniej 12 godzin. Po rozmrożeniu mają mniej cierpki smak, a ich skórka łatwiej pęka podczas gotowania. Liście wiśni, aronii, czarnej porzeczki lub jeżyny są wyłącznie dodatkiem smakowym – sok uda się także bez nich.
Jak zrobić sok z aronii krok po kroku?
Przygotuj duży garnek z pokrywką, drugie naczynie, sitko lub gazę oraz wyparzone butelki albo słoiki. Z podanych proporcji otrzymasz około 1,2 l gęstego syropu, zależnie od soczystości owoców i dokładności odcedzania.
- Przygotuj owoce – umyj aronię, oberwij ją z ogonków i, jeśli masz czas, przemroź. Rozmrożone owoce przełóż do garnka.
- Gotuj aronię – dodaj 500 ml wody oraz umyte liście, jeśli ich używasz. Przykryj garnek, zagotuj zawartość na średniej mocy, a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez około 40 minut.
- Odcedź sok – zdejmij garnek z palnika i odczekaj, aż płyn nieco przestygnie. Przelej zawartość przez sitko do drugiego garnka, a owoce delikatnie odciśnij. Możesz też zostawić je pod przykryciem na kilka godzin, aby oddały więcej soku.
- Dodaj cukier i cytrynę – do odcedzonego płynu wsyp 500 g cukru i wciśnij sok z jednej cytryny. Usuń pestki. Podgrzewaj całość, często mieszając, aż cukier się rozpuści, a syrop zacznie lekko wrzeć.
- Rozlej gorący sok – przelej syrop do wyparzonych i dokładnie osuszonych butelek lub słoików. Naczynia od razu szczelnie zakręć.
Nie gotuj syropu długo po dodaniu cukru. Wystarczy doprowadzić go do wrzenia i mieszać do rozpuszczenia kryształków. Dzięki temu cukier nie osiądzie na dnie ani się nie przypali.
Jeśli sok nadal jest zbyt cierpki, rozcieńcz go wodą albo dodaj niewielką ilość cukru. Cytryna nie usuwa cierpkości, ale przełamuje słodycz i nadaje syropowi świeższy smak.
Pasteryzacja i przechowywanie
Gorący sok rozlany do wyparzonych naczyń i natychmiast zamknięty często dobrze się przechowuje bez dodatkowej pasteryzacji. Przy słoikach z zakrętkami warto jednak zastosować dodatkowe zabezpieczenie. Wybierz piekarnik albo garnek z wodą, zależnie od rodzaju użytych naczyń.
Przed odstawieniem przetworów sprawdź następujące elementy:
- Czystość – słoiki lub butelki muszą być wyparzone, osuszone i pozbawione pęknięć.
- Szczelność – zakrętki powinny być nieuszkodzone i dobrze dokręcone.
- Piekarnik – ustaw 120°C i pasteryzuj słoiki przez około 15 minut.
- Garnek z wodą – ustaw naczynia na ściereczce, nie dopuszczaj do ich stykania i pasteryzuj około 20 minut w wodzie sięgającej najwyżej do 3/5 wysokości słoików.
- Studzenie – po zakończeniu pozostaw naczynia do ostygnięcia, a następnie sprawdź, czy zakrętki są wklęsłe i nie uginają się pod naciskiem.
Nie zwiększaj temperatury w piekarniku ponad 120°C, ponieważ zbyt wysoka temperatura może uszkodzić zakrętki lub ich uszczelki. Gotowy sok przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu, na przykład w spiżarni albo piwnicy. Po otwarciu przenieś go do lodówki.
Jak wykorzystać gotowy sok z aronii?
Gęsty syrop możesz rozcieńczać wodą lub używać w małych ilościach jako intensywnego dodatku do potraw:
- dodaj go do czarnej albo ziołowej herbaty,
- połącz z wodą gazowaną, cytryną i miętą, aby przygotować domowy napój,
- polej nim naleśniki, placuszki, owsiankę lub omlet,
- wymieszaj go z jogurtem naturalnym albo wykorzystaj do przygotowania kisielu, galaretki lub frużeliny.
Dobre umycie owoców, przemrożenie aronii i staranne zamknięcie gorącego syropu to trzy etapy, które najbardziej wpływają na smak oraz trwałość domowego soku.
