Sok z pigwy najłatwiej przygotujesz na surowo – wystarczy zasypać pokrojone owoce cukrem i poczekać 2–3 dni. Możesz też ugotować pigwę z wodą, jeśli zależy Ci na szybszym uzyskaniu soku i dłuższym przechowywaniu po pasteryzacji.
Na surowo czy gotowany – którą metodę wybrać?
Metoda na zimno daje świeży, intensywnie owocowy smak i nie wymaga specjalistycznego sprzętu. Sok trzeba jednak przechowywać w lodówce, chyba że go zapasteryzujesz. Gotowanie zajmuje więcej czasu, ale pozwala od razu uzyskać gorący sok gotowy do rozlania do butelek.
| Metoda | Czas przygotowania | Trwałość | Zastosowanie |
|---|---|---|---|
| Na surowo | 2–3 dni oczekiwania | W lodówce do około 3 tygodni | Herbata, lemoniada, napoje i desery |
| Gotowana | Około 45–50 minut | Dłuższa po pasteryzacji | Zapasy na zimę, herbata i napoje |
Sok z pigwy na surowo – przepis krok po kroku
Do przygotowania potrzebujesz twardych, jędrnych owoców bez plam. Miękka pigwa może być przejrzała albo uszkodzona. Cukier wyciąga sok z miąższu i równoważy naturalną cierpkość owoców.
Przygotuj następujące składniki:
- 1 kg pigwy
- 700 g–1 kg cukru
- opcjonalnie 200 ml płynnego miodu zamiast cukru
Przed rozpoczęciem przygotuj też stanowisko pracy i akcesoria:
- Słoik o pojemności co najmniej 2 litrów
- Tarkę o dużych oczkach
- Nóż i deskę do krojenia
- Czyste butelki lub słoiki do przechowywania
- Ściereczkę albo gazę do luźnego przykrycia naczynia
Uwaga: pigwa jest bardzo twarda, dlatego kroj ją stabilnym, ostrym nożem. Przed zasypaniem owoców cukrem usuń gniazda nasienne i pestki. Nie powinny trafić do soku. Pozostałe pestki możesz zachować do przygotowania nalewki, ale nie dodawaj ich do słoika z owocami.
- Umyj pigwę pod bieżącą wodą i dokładnie osusz. Wybierz owoce jędrne, bez obić i oznak pleśni.
- Przekrój owoce na ćwiartki. Wytnij gniazda nasienne oraz usuń pestki.
- Zetrzyj pigwę na tarce o dużych oczkach albo pokrój ją w bardzo cienkie plasterki. Tarcie przyspiesza uwalnianie soku, a krojenie pozostawia większe kawałki przydatne później do herbaty.
- Wyparz słoik wrzątkiem i pozostaw go do wyschnięcia. Ponieważ owoce nie są gotowane, czystość naczynia ma duże znaczenie.
- Układaj pigwę warstwami, przesypując każdą porcję cukrem. Lekko ugnieć owoce, ale nie ubijaj ich bardzo mocno.
- Zakryj słoik luźną zakrętką albo gazą i odstaw na 2–3 dni w temperaturze pokojowej. Raz dziennie delikatnie nim potrząśnij, aby cukier szybciej się rozpuścił.
- Gdy owoce puszczą dużo soku, przecedź płyn przez sitko i przelej go do wyparzonych butelek. Jeśli chcesz, możesz zostawić część kawałków pigwy w słoiku i dodawać je później do herbaty.
Gotowy sok przechowuj w lodówce. Jeśli zależy Ci na dłuższym przechowywaniu, przelej go do słoików i poddaj pasteryzacji przez około 15 minut. Po otwarciu zawsze trzymaj go w lodówce.
Jak zrobić sok z pigwy z gotowaniem?
Ta metoda wymaga wody, ponieważ owoce oddają sok podczas podgrzewania. Nie krój pigwy zbyt drobno, aby miąższ nie rozpadł się całkowicie i łatwiej było go odcedzić.
- Umyj owoce, pokrój je na ćwiartki lub ósemki i usuń gniazda nasienne oraz pestki.
- Przełóż pigwę do garnka, dodaj około 2–3 szklanek wody oraz 100 g cukru. Płyn powinien w dużej mierze przykrywać owoce.
- Doprowadź całość do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj około 45 minut, aż pigwa zmięknie.
- Odcedź płyn przez sitko. Nie wyciskaj mocno miąższu, jeśli zależy Ci na klarowniejszym soku.
- Przelej sok do garnka, dodaj pozostały cukier i opcjonalnie kilka łyżek soku z cytryny. Podgrzewaj jeszcze około 5 minut, mieszając do rozpuszczenia cukru.
- Gorący sok przelej do wyparzonych butelek lub słoików. Zakręć je i pozostaw do wystygnięcia albo zapasteryzuj, jeśli przygotowujesz zapas na dłużej.
Jak przechowywać i wykorzystać sok z pigwy?
Niepasteryzowany sok trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu kilku tygodni. Możesz dodawać go do herbaty, rozcieńczać wodą, mieszać z lemoniadą albo wykorzystywać do deserów i sosów. Ilość cukru dopasuj do własnego smaku, ponieważ pigwa ma wyraźnie kwaśny i lekko cierpki charakter.
Nie wyrzucaj kawałków owoców pozostałych po odcedzeniu. Możesz przełożyć je do słoika z sokiem i dodawać do herbaty. Nadają się też do przygotowania nalewki. W takim przypadku zalej je alkoholem i trzymaj zgodnie z wybranym przepisem, bez używania owoców, które miały oznaki zepsucia.
Najprostszy wybór to pigwa zasypana cukrem i odstawiona na 2–3 dni. Gdy liczy się dłuższe przechowywanie, wybierz sok gotowany i pasteryzację.
