Jak zrobić sok z rokitnika? Przepis krok po kroku

Sok z rokitnika przygotujesz z owoców, cukru i niewielkiej ilości wody. Najważniejszy etap to przemrożenie jagód przez co najmniej 24 godziny albo zebranie ich po przymrozkach – dzięki temu smak staje się łagodniejszy, a cierpkość i gorycz mniej wyraźne. Rokitnik zwyczajny dostarcza między innymi witaminy C, ale jego świeże owoce są bardzo kwaśne, dlatego najlepiej przetworzyć je na sok.

Co przygotować przed rozpoczęciem?

Do klasycznego przepisu potrzebujesz 1 kg owoców rokitnika i 1 kg cukru. Taka proporcja daje słodki, trwały koncentrat. Jeśli wolisz bardziej kwaśny sok, możesz zmniejszyć ilość cukru, ale gotowy napój będzie mniej trwały i może wymagać przechowywania wyłącznie w lodówce.

Przydadzą się także następujące narzędzia:

• Duży garnek do gotowania owoców.
• Sito, gaza lub drobne sitko do oddzielania miąższu.
• Miska do zbierania przecedzonego soku.
• Czyste butelki albo słoiki z dopasowanymi zakrętkami.

Przed gotowaniem sprawdź przygotowanie składników i naczyń:

• Owoce są pozbawione liści, gałązek i innych zanieczyszczeń.
• Rokitnik został zamrożony przez minimum 24 godziny albo zebrany po przymrozkach.
• Cukier i woda są odmierzone.
• Butelki, słoiki i zakrętki zostały dokładnie umyte i wyparzone.

Jak zrobić sok z rokitnika krok po kroku?

1. Oczyść owoce. Usuń listki i gałązki, a następnie opłucz rokitnik pod bieżącą wodą. Osusz go delikatnie. Jeśli owoce są świeże i nie były zbierane po przymrozkach, włóż je do zamrażarki na co najmniej 24 godziny. Możesz przechowywać je tam przez 1–3 dni. Po rozmrożeniu będą mniej cierpkie.
2. Zasyp owoce cukrem. Przełóż rokitnik do garnka lub dużej miski, wsyp cukier w proporcji 1:1 i wymieszaj. Twarde owoce możesz wcześniej lekko rozgnieść tłuczkiem. Odstaw całość na około 8 godzin w temperaturze pokojowej, najlepiej na noc. W tym czasie cukier wyciągnie sok z owoców.
3. Podgrzej mieszaninę. Dodaj około pół litra zimnej wody na 1 kg owoców. Podgrzewaj na małym ogniu, aż owoce zmiękną i zaczną się rozpadać. Następnie gotuj je delikatnie przez około 30 minut. Nie zwiększaj mocno temperatury, ponieważ intensywne wrzenie może pogorszyć smak i utrudnić późniejsze przecedzanie.
4. Przecedź sok. Przelej gorącą lub lekko przestudzoną masę przez sito wyłożone gazą. Miąższ możesz delikatnie docisnąć, aby odzyskać więcej płynu. Następnie zalej pozostały miąższ około pół litra wrzątku, wymieszaj i ponownie przecedź. Połącz oba płyny.
5. Rozlej napój do naczyń. Sok przelej do wyparzonych butelek lub słoików, pozostawiając niewielką przestrzeń pod zakrętką. Wytrzyj gwinty, mocno zakręć naczynia i przygotuj je do pasteryzacji.
6. Zapasteryzuj sok. W garnku ułóż ściereczkę, wstaw chłodne butelki lub słoiki i zalej je chłodną wodą do około 3/4 wysokości. Podgrzewaj do momentu lekkiego wrzenia, zmniejsz ogień i pasteryzuj naczynia o pojemności około 300 ml przez 10 minut, a większe, około 500 ml, przez 15 minut. Możesz też wstawić chłodne naczynia do chłodnego piekarnika, ustawić 110°C i liczyć czas od osiągnięcia tej temperatury.

Nie wkładaj zimnych słoików do bardzo gorącej wody ani gorących do zimnego garnka. Nagła zmiana temperatury może spowodować pęknięcie szkła. Po pasteryzacji ostrożnie wyjmij naczynia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Jeśli pokrywka jest wklęsła i nie ugina się pod naciskiem, zamknięcie jest prawidłowe.

Sok z sokowirówki a metoda gotowania

Surowy sok możesz uzyskać w sokowirówce, wyciskarce lub blenderze, a następnie przecedzić go przez gazę. Taki napój ma świeższy smak, ale szybko się psuje i powinien być przechowywany w lodówce. Klasyczne gotowanie z cukrem daje sok bardziej skoncentrowany i przygotowany do dłuższego przechowywania po pasteryzacji.

Jak przechowywać i pić sok?

Zapasteryzowane butelki przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu trzymaj sok w lodówce i zużyj go w krótkim czasie. Ze względu na intensywną kwasowość najlepiej zacząć od niewielkiej porcji. Do codziennego picia możesz rozcieńczyć jedną część soku trzema częściami wody albo niesłodzonego soku jabłkowego. Miód dodawaj dopiero do przestudzonego napoju, ponieważ wysoka temperatura zmienia jego smak.

Nie traktuj soku jako leku. Szczególną ostrożność powinny zachować osoby z wrażliwym żołądkiem, zgagą lub chorobą refluksową.

Przed spożyciem skonsultuj się z lekarzem, jeśli masz:

• Kamicę żółciową lub zapalenie pęcherzyka żółciowego.
• Chorobę wątroby.
• Zapalenie trzustki albo inną chorobę trzustki.
• Wrzody, nasilone objawy zgagi lub dużą wrażliwość przewodu pokarmowego.

Najlepszy smak uzyskasz, gdy nie pominiesz przemrożenia owoców, zachowasz proporcję cukru do rokitnika i dokładnie zapasteryzujesz gotowy sok. Dzięki temu napój będzie łagodniejszy, klarowny i łatwiejszy do przechowywania.

Artykuł nie stanowi porady medycznej i powstał wyłącznie w celach informacyjnych. W przypadku chorób wątroby, trzustki, pęcherzyka żółciowego lub przyjmowania leków skonsultuj spożywanie soku z lekarzem.