Domowy sok z winogron możesz przygotować w wyciskarce, sokowniku albo zwykłym garnku. Sok do wypicia jest gotowy od razu, natomiast zapas na zimę trzeba przelać do wyparzonych naczyń i spasteryzować. Ponieważ napój bywa bardzo słodki i intensywny, przed podaniem często dobrze rozcieńczyć go wodą.

Jak przygotować winogrona?

Do soku wybierz dojrzałe, zdrowe owoce. Ciemne winogrona nadają napojowi intensywny kolor, ale jasne odmiany również dobrze się sprawdzą. Orientacyjnie z 1 kg owoców można uzyskać około 0,8 l soku, choć wynik zależy od odmiany i soczystości winogron.

Przed użyciem przygotuj owoce w następujący sposób:

  • Dokładnie umyj winogrona pod bieżącą wodą.
  • Oderwij jagody od szypułek i gałązek.
  • Odrzuć owoce obite, spleśniałe, nadgniłe lub niedojrzałe.
  • Osącz winogrona i wykorzystaj je od razu, aby nie zaczęły fermentować.

Jak zrobić sok z winogron?

Wyciskarka lub sokowirówka

To najszybszy sposób, gdy chcesz przygotować sok do bezpośredniego spożycia. Wyciskarka wolnoobrotowa zwykle daje sok o bardziej jednolitej konsystencji, a sokowirówka pracuje szybciej. W obu przypadkach pestki i skórki zostają oddzielone przez urządzenie.

  1. Włóż przygotowane winogrona do wyciskarki albo sokowirówki.
  2. Uruchom urządzenie i zbierz sok do czystego naczynia.
  3. Spróbuj napoju. Jeśli jest zbyt słodki lub gęsty, dolej wody według własnego smaku.
  4. Podaj sok od razu albo przelej go do garnka, jeśli ma być przechowywany.

Sok z wyciskarki przeznaczony na zimę wymaga obróbki termicznej. Podgrzej go, przelej gorący do wyparzonych butelek lub słoików, szczelnie zamknij i przeprowadź pasteryzację.

Sokownik

Sokownik wykorzystuje parę wodną, która rozpulchnia owoce i uwalnia z nich sok. Otrzymany napój jest zwykle klarowny i aromatyczny. Ta metoda wymaga więcej czasu niż wyciskanie, ale nie trzeba oddzielnie przecierać owoców.

  1. Wlej wodę do dolnego naczynia sokownika, zgodnie z jego pojemnością.
  2. Umieść winogrona w górnej części urządzenia i przykryj pokrywką.
  3. Podgrzewaj owoce przez około godzinę. Kontroluj poziom wody, aby nie wygotowała się całkowicie.
  4. Zlewaj sok przez przewód do czystego garnka lub bezpośrednio do wyparzonych butelek.
  5. Spróbuj napoju i ewentualnie rozcieńcz go wodą albo delikatnie dosłodź, jeśli owoce były mało słodkie.

Sokownik podgrzewa sok podczas ekstrakcji, ale przed długim przechowywaniem trzeba zadbać o czyste, wyparzone naczynia i szczelne zamknięcie. Jeśli sok nie został rozlany od razu na gorąco, należy go ponownie podgrzać i spasteryzować.

Gotowanie winogron w garnku

Metoda garnkowa nie wymaga specjalnego sprzętu. Sok będzie zwykle mniej klarowny, ponieważ część miąższu można przetrzeć przez sito. To dobry wybór, jeśli chcesz uzyskać intensywny napój z dostępnych w kuchni akcesoriów.

  1. Włóż przygotowane winogrona do dużego garnka i dolej niewielką ilość wody, aby owoce nie przywarły.
  2. Podgrzewaj całość na małym ogniu przez około 25–30 minut, mieszając od czasu do czasu, aż jagody popękają i puszczą sok.
  3. Przelej zawartość przez gęste sito. Jeśli chcesz uzyskać gęstszy napój, przetrzyj część owoców przez sito.
  4. Podgrzej odcedzony sok i dopasuj smak. Cukier dodaj tylko wtedy, gdy winogrona są mało słodkie.
  5. Gorący sok przelej do wyparzonych butelek lub słoików, szczelnie zakręć i przeznacz do szybkiego spożycia albo pasteryzacji.

Jak pasteryzować sok na zimę?

Pasteryzacja przedłuża trwałość soku, ale nie zastępuje higienicznego przygotowania naczyń. Butelki, słoiki i nakrętki dokładnie umyj, a następnie wyparz. Nie używaj naczyń wyszczerbionych ani nakrętek z uszkodzoną uszczelką.

Gorący sok rozlej do przygotowanych naczyń, pozostawiając niewielką przestrzeń pod nakrętką, i od razu szczelnie zamknij. Następnie:

  1. Wyłóż dno dużego garnka ściereczką i ustaw w nim butelki lub słoiki tak, aby się nie stykały.
  2. Wlej ciepłą wodę do poziomu mniej więcej dwóch trzecich wysokości naczyń.
  3. Podgrzewaj wodę i pasteryzuj sok przez około 15–30 minut, zależnie od wielkości naczyń.
  4. Wyjmij naczynia ostrożnie, ustaw na stabilnej powierzchni i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
  5. Sprawdź, czy nakrętki są wklęsłe i szczelne, po czym przenieś sok do chłodnego, ciemnego miejsca.

Nie wkładaj zimnych butelek do bardzo gorącej wody ani nie nalewaj wrzątku do zimnego szkła, ponieważ naczynie może pęknąć. Gorący sok i para również mogą powodować oparzenia, dlatego podczas pracy używaj rękawic kuchennych i chwytaj naczynia szczypcami lub specjalnym uchwytem.

Po otwarciu przechowuj sok w lodówce i zużyj w krótkim czasie. Jeśli pojawi się pleśń, nietypowy zapach, gazowanie lub nieszczelność, nie próbuj napoju.

Jak podawać sok z winogron?

Domowy sok jest naturalnie słodki, dlatego przed podaniem możesz połączyć go z wodą, na przykład w proporcji pół na pół. Intensywny napój sprawdzi się także jako dodatek do herbaty. Ostateczną ilość wody dobierz do odmiany winogron i własnych preferencji smakowych.