Sok z żurawiny możesz przygotować na dwa sposoby: ugotować go i zamknąć w słoikach albo wycisnąć na świeżo. W obu przypadkach najlepiej wcześniej przemrozić owoce przez co najmniej 6 godzin, ponieważ wtedy stają się mniej cierpkie.
Jak przygotować żurawinę?
Świeże owoce przebierz, usuń listki, łodyżki i uszkodzone sztuki, a następnie dokładnie wypłucz pod zimną, bieżącą wodą. Żurawiny zebranej po przymrozkach nie trzeba już dodatkowo zamrażać. Pozostałe owoce włóż do woreczka i umieść w zamrażarce na minimum 6 godzin. Nie musisz ich rozmrażać przed gotowaniem.
Przed rozpoczęciem pracy przygotuj:
- 1 kg żurawiny świeżej lub mrożonej
- 500 g cukru, najlepiej trzcinowego
- około 700 ml wody
- garnek, sito i drewnianą łyżkę
- czyste, wyparzone i całkowicie suche słoiki
Jak zrobić gotowany sok z żurawiny do słoików?
Ta metoda sprawdzi się, gdy chcesz przygotować zapas na zimę. Z podanych proporcji otrzymasz orientacyjnie około 1,5 litra soku, zależnie od soczystości owoców i czasu gotowania.
- Wsyp żurawinę do garnka i zasyp cukrem. Przykryj naczynie ściereczką, po czym odstaw owoce na kilka godzin, najlepiej na całą noc. Dzięki temu puszczą sok i łatwiej połączą się z cukrem.
- Wlej około 700 ml wody. Podgrzewaj całość na małym ogniu przez 1–2 godziny, aż owoce zmiękną i zaczną się rozpadać.
- Przelej zawartość garnka przez sito. Następnie przetrzyj owoce drewnianą łyżką, aby wydobyć z nich jak najwięcej płynu. Przecieranie poprawia też konsystencję gotowego soku.
- Otrzymany sok ponownie zagotuj. Gorący płyn przelej do wyparzonych i suchych słoików, pozostawiając niewielką przestrzeń pod nakrętką.
- Szczelnie zakręć słoiki i odstaw je do góry dnem do wystudzenia. Po ostygnięciu sprawdź, czy wieczka są wklęsłe i dobrze zassały.
Jeśli sok jest wrzący, a słoiki wyparzone, suche i szczelnie zamknięte, dodatkowa pasteryzacja zwykle nie jest potrzebna. Przy przelewaniu zachowaj ostrożność – gorący sok może poparzyć, a szkło może pęknąć przy kontakcie z zimną powierzchnią.
Jak zrobić świeży sok z żurawiny?
Sok wyciskany zachowuje smak surowych owoców i nie wymaga gotowania, ale jest znacznie bardziej kwaśny i cierpki. Najwygodniej przygotować go w wyciskarce wolnoobrotowej.
- Oczyść i wypłucz żurawinę. Możesz użyć owoców świeżych albo wcześniej przemrożonych.
- Wkładaj owoce partiami do wyciskarki wolnoobrotowej. Jeśli urządzenie ma trudność z twardymi owocami, dodawaj je stopniowo.
- Gotowy sok wypij od razu albo przelej do zamkniętego szklanego naczynia i przechowuj krótko w lodówce.
- Przed podaniem rozcieńcz sok wodą. Smak możesz złagodzić niewielką ilością miodu lub połączyć żurawinę z jabłkiem, granatem albo innymi słodszymi owocami.
Jak podawać i przechowywać sok?
Gotowy sok jest intensywny, dlatego dobrze sprawdza się jako koncentrat do rozcieńczania. Możesz dodać go do chłodnej wody gazowanej, herbaty albo napoju na bazie jabłek. Słoiki z sokiem przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu trzymaj je w lodówce i zużyj w krótkim czasie.
Wybór metody zależy od zastosowania: gotowanie daje trwały zapas do spiżarni, a wyciskanie pozwala szybko przygotować świeży, bardziej wyrazisty sok. W obu wariantach przemrożenie żurawiny pomaga ograniczyć jej naturalną cierpkość.
