Suszone jabłka przygotujesz w domu bez specjalistycznego sprzętu. Wystarczy pokroić owoce na równe plastry o grubości 3–5 mm i suszyć je powoli w temperaturze 50–70°C. Piekarnik z termoobiegiem, uchylonymi drzwiczkami i odprowadzaniem pary pozwoli uzyskać miękkie plastry albo chrupiące chipsy.
Jak przygotować jabłka przed suszeniem?
Wybierz dojrzałe, świeże i zdrowe owoce bez obić, pleśni oraz oznak gnicia. Do suszenia nadają się między innymi Antonówka, reneta czy inne jabłka o wyraźnym, lekko kwaskowym smaku. Papierówka również się sprawdzi, choć jej miękki miąższ może szybciej tracić kształt.
Skórkę możesz pozostawić, jeśli lubisz bardziej intensywny smak i chcesz ograniczyć obróbkę. Po wysuszeniu bywa jednak twarda, dlatego przy przekąsce dla dzieci albo osób mających trudności z gryzieniem lepiej obrać jabłka cienko. Następnie wykonaj przygotowanie w kilku krokach:
- Umyj jabłka pod bieżącą wodą i dokładnie osusz.
- Przekrój owoce, usuń gniazda nasienne oraz twarde fragmenty.
- Pokrój jabłka na równe plastry o grubości 3–5 mm. Cieńsze szybciej staną się chrupiące, a grubsze pozostaną bardziej miękkie i będą suszyć się dłużej.
- Jeśli nie chcesz, aby miąższ szybko ściemniał wskutek oksydacji, włóż plastry na około 10 minut do zimnej wody z dodatkiem soku z cytryny.
- Osusz owoce papierowym ręcznikiem i rozłóż je pojedynczą warstwą, tak aby kawałki się nie stykały.
Równa grubość plastrów ma duże znaczenie. Cienkie brzegi mogą się przypalić, zanim grubsze środki zdążą wyschnąć, dlatego warto używać ostrego noża i kroić możliwie podobne kawałki.
Którą metodę suszenia jabłek wybrać?
Wybór zależy przede wszystkim od dostępnego sprzętu, ilości owoców i tego, jak szybko chcesz przygotować susz:
| Metoda | Czas | Zalety | Wady |
|---|---|---|---|
| Piekarnik | Co najmniej 3 godziny | Łatwo dostępny, pozwala kontrolować temperaturę | Wymaga pilnowania i odprowadzania pary |
| Suszarka elektryczna | Zwykle kilka godzin | Równy przepływ powietrza i wygodna obsługa | Wymaga posiadania urządzenia |
| Kaloryfer lub przewiewne miejsce | Od kilku godzin do kilku dni | Nie potrzebujesz dodatkowego sprzętu | Metoda zależna od sezonu i warunków |
Jak suszyć jabłka w piekarniku?
Rozgrzej piekarnik do temperatury 50–70°C. Plastry ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia albo na ruszcie, pozostawiając między nimi niewielkie odstępy. Włącz termoobieg, ponieważ wymusza on ruch ciepłego powietrza i pomaga równomiernie odprowadzać wilgoć.
Susz jabłka przez co najmniej 3 godziny. Czas zależy od grubości plastrów, odmiany oraz oczekiwanej konsystencji. Po około 2–3 godzinach sprawdź kilka kawałków i w razie potrzeby przedłuż proces. Aby uzyskać miękkie, elastyczne plastry, zakończ suszenie wcześniej. Chipsy wymagają dłuższego ogrzewania, aż stracą niemal całą wilgoć i zaczną się łamać.
Drzwiczki piekarnika powinny być lekko uchylone, żeby para wodna mogła uciekać. Bez tego jabłka będą bardziej się podgrzewać i mięknąć, niż suszyć. Jeśli konstrukcja piekarnika nie pozwala na bezpieczne uchylenie drzwiczek, otwieraj je co pewien czas, aby wypuścić wilgotne powietrze.
Nie zostawiaj plastrów bez kontroli. Przy zbyt wysokiej temperaturze brzegi mogą szybko ściemnieć lub się przypalić, zanim środek wyschnie. Temperatura powyżej 70°C utrudnia też delikatne suszenie i może pogorszyć smak owoców.
Jak suszyć jabłka w suszarce?
Rozłóż plastry na sitach suszarki tak, aby się nie nakładały. Ustaw temperaturę zgodną z instrukcją urządzenia, najlepiej w zakresie około 50–70°C, i uruchom suszenie. W suszarce elektrycznej proces zwykle trwa kilka godzin, ale dokładny czas zależy od grubości kawałków i mocy nawiewu.
Po pewnym czasie możesz zamienić sita miejscami albo obrócić plastry, jeśli urządzenie suszy nierównomiernie. Gotowe jabłka powinny być suche w środku, bez wilgotnej warstwy wyczuwalnej po przełamaniu. Nie musisz suszyć wszystkich kawałków do tej samej konsystencji – krótszy proces da miękką przekąskę, a dłuższy chrupiące chipsy.
Przed suszeniem możesz podzielić jabłka na kilka partii smakowych. Najprostsze dodatki to:
- Cynamon – nadaje aromat kojarzący się z szarlotką.
- Imbir – daje lekko pikantny, rozgrzewający smak.
- Kardamon – wprowadza intensywną, korzenną nutę.
- Połączenie cynamonu i imbiru – sprawdza się przy chrupiących chipsach.
Jabłka możesz także suszyć na kaloryferze, układając je na papierze lub czystej blasze. Ta metoda trwa dłużej i wymaga ochrony przed kurzem, dlatego plastry przykryj przewiewną gazą lub cienką, czystą ściereczką. W ciepłe, suche dni możliwe jest suszenie na powietrzu, ale owoce trzeba osłonić przed owadami i na noc przenosić do domu.
Jak przechowywać suszone jabłka?
Przed schowaniem pozostaw susz do całkowitego wystygnięcia. Ciepłe plastry zamknięte w pojemniku mogą skroplić parę i ponownie zawilgotnieć. Najwygodniejsze są szczelne, szklane słoiki ustawione w chłodnym, suchym i zacienionym miejscu.
Przed zamknięciem pojemnika sprawdź jakość suszu:
- Plaster po ściśnięciu jest elastyczny albo chrupiący, zależnie od wybranego stopnia wysuszenia.
- Po przełamaniu nie ma mokrego, miękkiego środka.
- Na powierzchni nie pojawiają się krople wilgoci ani lepka warstwa.
- Słoik pozostaje szczelnie zamknięty, a zawartość nie ma oznak pleśni ani nietypowego zapachu.
Jeśli po kilku dniach zauważysz wilgoć na ściankach słoika, wysyp jabłka i dosusz je przez kilkadziesiąt minut w niskiej temperaturze. Suszone jabłka najlepiej zużyć w ciągu kilku miesięcy, regularnie kontrolując ich zapach, wygląd i konsystencję.
Najprostszy wariant to cienkie plastry, termoobieg i niska temperatura. Krótsze suszenie daje miękką przekąskę, a dłuższe – chrupiące chipsy. Dzięki temu jeden sposób przygotowania pozwala dopasować jabłka do własnego smaku.
