Jogurt grecki wyróżnia się gęstą, kremową konsystencją i zwykle wyższą zawartością białka niż jogurt naturalny. Możesz wykorzystać go nie tylko do śniadania, lecz także jako bazę sosów, dipów, marynat i deserów. Gdy masz zwykły jogurt naturalny, wystarczy go osączyć, aby uzyskać gęstszy produkt.
Do czego wykorzystać jogurt grecki?
W wersji słodkiej połącz go z owocami, płatkami, miodem i orzechami. Gęsta konsystencja sprawia, że nie spływa z dodatków i dobrze zastępuje kremowe desery. Możesz też dodać go do koktajlu, ciasta jogurtowego albo podać z prażonymi płatkami.
W daniach wytrawnych jogurt grecki sprawdza się jako baza tzatziki, sosu do sałatki, chłodnika lub dipu do warzyw. Ma nieco większą kwasowość niż śmietana, dlatego przed użyciem warto spróbować sosu i dopasować ilość soli, cytryny oraz ziół.
Najprostsze pomysły, które przygotujesz w kilka minut, to:
- Dip ziołowy – połącz jogurt z czosnkiem, koperkiem, natką pietruszki, solą, pieprzem i odrobiną oliwy.
- Tzatziki – dodaj mocno odciśniętego ogórka, czosnek, sok z cytryny, koperek i oliwę. Odciśnięcie ogórka jest ważne, ponieważ ogranicza wodnistość sosu.
- Sos do sałatek – wymieszaj jogurt z sokiem z cytryny, musztardą, pieprzem i posiekaną bazylią.
- Marynata do kurczaka – połącz jogurt z czosnkiem, cebulą, papryką, ziołami i skórką z cytryny. Kwasowość jogurtu pomaga zmiękczyć włókna mięsa, dzięki czemu po obróbce pozostaje ono bardziej kruche i soczyste.
Jogurt grecki można też stosować zamiast śmietany lub majonezu. Najczęściej sprawdza się zamiana w proporcji 1:1, choć sos z jogurtem będzie kwaśniejszy i lżejszy w smaku.
| Zastępowany produkt | Proporcja | Rada kulinarna |
|---|---|---|
| Śmietana w zimnym sosie | 1:1 | Użyj jogurtu bez podgrzewania, na przykład do dipu, sałatki lub tzatziki. |
| Śmietana w zupie | 1:1 | Najpierw zahartuj jogurt, aby nie zwarzył się w gorącym płynie. |
| Majonez w sosie | Zacznij od proporcji 1:1 | Dodaj musztardę, sok z cytryny lub przyprawy, jeśli sos potrzebuje wyraźniejszego smaku. |
Jak zrobić jogurt grecki z naturalnego?
Jogurt grecki można przygotować przez osączanie jogurtu naturalnego z serwatki. Potrzebujesz gęstego sitka, czystej gazy lub cienkiego płótna oraz miski. Akcesoria powinny być dokładnie umyte i wyparzone, ponieważ będą miały bezpośredni kontakt z produktem.
- Wyłóż sitko kilkoma warstwami gazy i ustaw je nad miską tak, aby dno sitka nie dotykało zbierającej się serwatki.
- Wlej jogurt naturalny na gazę, przykryj go i wstaw całość do lodówki.
- Osączaj jogurt przez około 1–2 godziny, jeśli chcesz uzyskać gęstą konsystencję do sosu, albo dłużej, gdy potrzebujesz zwartego serka w rodzaju labneh.
- Przełóż gotowy produkt do czystego, zamykanego pojemnika i przechowuj w lodówce, a serwatkę wykorzystaj do koktajlu, naleśników lub pieczywa.
Po osączeniu jogurt może okazać się zbyt gęsty. Wymieszaj go wtedy z niewielką ilością odcedzonej serwatki. Jeśli zależy Ci na jeszcze bardziej zwartej masie, wydłuż osączanie, ale obserwuj konsystencję, aby produkt nie stał się suchy.
Jak dodawać jogurt do gorących potraw?
Bezpośrednie wlanie zimnego jogurtu do wrzącej zupy lub sosu może spowodować jego zwarzenie. Wysoka temperatura ścina białka, przez co w potrawie pojawiają się grudki, a tłuszcz i płyn mogą się rozdzielić.
Stosuj hartowanie w kilku ruchach:
- Przełóż jogurt do miseczki i wymieszaj go na gładko.
- Dodaj do niego kilka łyżek gorącej zupy lub sosu, cały czas mieszając.
- Po chwili dolej kolejną porcję gorącego płynu, aby stopniowo podnieść temperaturę jogurtu.
- Wlej zahartowany jogurt do garnka przy zmniejszonym ogniu i nie doprowadzaj potrawy do gwałtownego wrzenia.
Jogurt dodany do zimnego sosu nie wymaga hartowania. W gorącej zupie lub sosie najpierw wyrównaj jego temperaturę, a dopiero potem połącz go z całością.
Na końcu spróbuj potrawy. Jogurt wnosi kwasowość, więc czasem trzeba skorygować smak odrobiną soli, pieprzu, ziół albo soku z cytryny.
Najprostsza zasada brzmi: zimny jogurt wykorzystuj bezpośrednio w dipach i sosach, a do gorących dań dodawaj go po zahartowaniu. Dzięki temu zachowasz kremową konsystencję i unikniesz zwarzenia.
