Pigwa jest twarda, cierpka i mało przydatna na surowo, ale po obróbce cieplnej zyskuje intensywny aromat oraz przyjemną, gęstą konsystencję. Możesz przygotować z niej dżem, konfiturę, syrop do herbaty, kompot albo dodatek do mięs.
Jak przygotować pigwę do przetworów?
Najpierw dokładnie umyj owoce. Pigwa właściwa przypomina większe jabłko, ma twardy miąższ i zwykle mniej odpadów. Pigwowiec japoński jest mniejszy, bardziej kwaśny i jeszcze twardszy, dlatego jego obróbka zajmuje więcej czasu. Z kilograma pigwowca po usunięciu skórki i gniazd nasiennych może zostać około 850 g owocu.
Owoce przekrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pestki, a następnie pokrój miąższ w kostkę lub cienkie plasterki. Skórkę można obrać, szczególnie gdy owoce są twarde i mają nierówną powierzchnię. Pestek nie dodawaj do przetworów. Możesz je odłożyć wyłącznie do osobnego wykorzystania, na przykład do domowej nalewki, jeśli masz sprawdzony przepis i zachowujesz ostrożność.
Przed rozpoczęciem pracy przygotuj:
- ostry, stabilny nóż i deskę do krojenia
- garnek z grubym dnem
- wyparzone i całkowicie suche słoiki
- cukier lub miód oraz wybrane przyprawy
Słoiki i zakrętki umyj, wyparz i osusz. Brzegi naczyń nie mogą być zabrudzone owocami ani syropem, ponieważ utrudnia to szczelne zamknięcie. Gotowe przetwory przechowuj w chłodnym, suchym i zacienionym miejscu.
Dżem i konfitura z pigwy
Dżem ma bardziej jednolitą, miękką strukturę, natomiast konfitura może zachować wyraźne kawałki owoców. Pigwa dobrze łączy się z cynamonem, anyżem, goździkami, imbirem i cytrusami.
| Przetwór | Składniki | Czas gotowania | Zastosowanie |
|---|---|---|---|
| Dżem | 2–2,5 kg pigwy, 250 ml wody, ponad 250 g cukru | Około 50 minut | Pieczywo, naleśniki, owsianka |
| Konfitura | 1 kg pigwowca, 500 g cukru, sok z pomarańczy, cynamon, anyż i goździki | Około 75 minut | Ciasta, sery, kanapki |
| Konfitura korzenna | Pigwa lub pigwowiec, cukier, cynamon, imbir albo goździki | Zależnie od ilości soku | Herbata i desery |
Dżem z pigwy
Z podanych proporcji otrzymasz około 1,5–1,7 l gęstego przetworu. Przy pigwowcu użyj bliżej 2,5 kg owoców, ponieważ po obraniu i oczyszczeniu zostaje z niego więcej odpadów.
- Pokrój oczyszczoną pigwę na kawałki o wielkości około 2 cm i przełóż do garnka z grubym dnem.
- Dodaj 250 ml wody oraz cukier, zagotuj całość, a następnie zmniejsz moc palnika.
- Gotuj pod przykryciem około 50 minut, aż owoce zmiękną i zaczną się rozpadać. Zamieszaj po mniej więcej 10 minutach, a jeśli masa przywiera, mieszaj częściej.
- Gorący dżem przełóż do wyparzonych słoików, zostawiając około 1 cm wolnego miejsca przy rancie. Zakręć naczynia i pasteryzuj, jeśli chcesz zwiększyć trwałość.
Konfitura z pigwowca z cynamonem i anyżem
Na trzy słoiki o pojemności około 250–300 ml przygotuj 1 kg pigwowca, 500 g cukru, sok z jednej pomarańczy, łyżeczkę cynamonu, dwie gwiazdki anyżu i pięć goździków.
- Owoce umyj, przekrój, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę o boku około 1 cm.
- Przełóż pigwowca do szerokiego garnka, dodaj cukier, sok pomarańczowy oraz przyprawy.
- Gotuj na małym ogniu przez około 1 godzinę i 15 minut, aż kawałki zmiękną, a masa zgęstnieje.
- Gorącą konfiturę przełóż do wyparzonych, suchych słoików, szczelnie zakręć i pozostaw do ostygnięcia.
Konfitura z pigwowca pasuje do serów, pieczywa, ciast i tortów. Możesz zostawić w niej większe kawałki owoców albo gotować ją dłużej, aby uzyskać gładszą konsystencję.
Pigwa do herbaty – syrop na zimno i na ciepło
Najprostszy syrop przygotujesz bez gotowania. Pokrojoną i oczyszczoną pigwę układaj warstwami w słoiku, przesypując ją cukrem. Ilość słodzika dopasuj do własnego smaku, ponieważ owoce są wyraźnie kwaśne i cierpkie. Po kilku dniach cukier wyciągnie sok z miąższu.
Możesz też przygotować wersję z miodem. Pokrojone owoce zalej około 200 ml płynnego miodu i odstaw na mniej więcej 4 dni. Do słoika pasują:
- świeży imbir
- cynamon
- goździki
- skórka pomarańczowa
Syrop przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu około 3 tygodni. Jeśli chcesz zachować go dłużej, przelej do słoików i pasteryzuj przez około 15 minut we wrzątku. Owoce pozostałe po odcedzeniu możesz dodawać do herbaty lub wykorzystać jako słodki dodatek do deserów.
Do czego jeszcze wykorzystać pigwę?
Pigwa dobrze przełamuje tłustość pieczonej wieprzowiny, kaczki i gęsiny. Podsmażone lub podduszone kawałki możesz dodać do sosu albo piec razem z mięsem. Sprawdzi się także w kompocie, domowym soku i nalewce. Jej intensywny aromat pozwala łączyć ją zarówno z cukrem, jak i z korzennymi dodatkami.
Najłatwiej zacząć od dżemu lub syropu. Dżem wymaga gotowania, ale jest trwały i uniwersalny, natomiast syrop przygotowany na zimno zachowuje świeży aromat i szybko trafia do herbaty.
