Przesolona kapusta nie musi trafić do kosza. Kapustę kiszoną najlepiej wypłukać albo połączyć z nową, niesoloną porcją, a gotowany bigos lub kapustę zasmażaną rozcieńczyć i uzupełnić neutralnymi składnikami. Sposób zależy przede wszystkim od tego, czy kapusta jest jeszcze surowa, czy została już ugotowana.

Jak uratować surową kapustę kiszoną?

Przy lekkim przesoleniu najprościej wypłukać kapustę pod zimną, bieżącą wodą. Następnie dobrze ją odciśnij i spróbuj. Płukanie zmniejsza słoność, ale wypłukuje również część kwasu oraz charakterystycznego smaku kiszonki.

Jeśli kapusta jest bardzo słona, lepszym rozwiązaniem będzie zwiększenie jej objętości. Wymieszaj ją ze świeżo poszatkowaną kapustą, bez dodawania kolejnej porcji soli. Nowy surowiec rozłoży nadmiar soli i złagodzi smak całej mieszanki.

Dobierz metodę do stopnia przesolenia:

  • Lekkie przesolenie – przepłucz kapustę zimną wodą, odciśnij i ponownie sprawdź smak.
  • Silne przesolenie – połącz ją z nową porcją świeżej, niesolonej kapusty.
  • Kapusta przeznaczona do gotowania – możesz ją wypłukać przed przygotowaniem bigosu lub kapusty z dodatkami.
  • Zbyt kwaśny smak po płukaniu – połącz kapustę z innymi niesolonymi składnikami zamiast płukać ją ponownie.

Co zrobić z przesolonym bigosem lub kapustą zasmażaną?

Gotowanej kapusty nie płucz, ponieważ straciłaby większość smaku i konsystencji. Nadmiar soli trzeba rozłożyć na większą ilość potrawy albo złagodzić neutralnymi dodatkami.

Do garnka możesz włożyć obrany, surowy ziemniak. Podczas gotowania wchłonie część płynu wraz z solą, dlatego po około 30–60 minutach wyjmij go z potrawy. Ziemniaka nie zostawiaj w garnku, bo może się rozgotować i niepotrzebnie zagęścić danie.

W przypadku mocnego przesolenia najlepiej połączyć kilka metod:

  • Surowy ziemniak – włóż go do potrawy na czas gotowania, a następnie wyjmij, zanim całkowicie się rozpadnie.
  • Woda lub niesolony bulion – dolej niewielką ilość, wymieszaj i chwilę podgrzewaj, aby smaki się połączyły.
  • Więcej warzyw lub kapusty – dodaj niesolone składniki, takie jak świeża kapusta, marchew, cebula albo grzyby.
  • Śmietana lub jogurt – niewielka ilość złagodzi słoność i nada potrawie łagodniejszy smak.

Po każdym dodatku odczekaj chwilę i spróbuj potrawy. Nie stosuj wszystkich składników naraz w dużej ilości, ponieważ bigos lub kapusta mogą stać się zbyt rzadkie albo mdłe. Jeśli danie zawiera boczek, kiełbasę lub wędzonkę, nie dodawaj już soli – te składniki same mogą mieć jej dużo.

Jak nie przesolić kapusty?

Przy kiszeniu najlepiej ważyć sól zamiast dodawać ją na oko. Często stosowana proporcja to około 1,5–2% soli względem masy kapusty, czyli mniej więcej 15–20 g na 1 kg poszatkowanego surowca. Dokładna ilość zależy od receptury, ale waga kuchenna ułatwia zachowanie powtarzalnego smaku.

Kapustę gotowaną doprawiaj pod koniec, gdy odparuje część płynu i znasz już smak składników. Ostrożnie dodawaj sól, jeśli używasz boczku, kiełbasy, kostki rosołowej, gotowego bulionu lub innych słonych dodatków.

Najłatwiej naprawić potrawę, która wydaje się lekko niedosolona. Sól dodawaj stopniowo, mieszaj i próbuj przed każdą kolejną porcją.

Najważniejsze jest szybkie rozpoznanie rodzaju kapusty. Surową kiszonkę można wypłukać lub wymieszać z niesolonym surowcem, a gotowaną potrawę lepiej rozcieńczyć i uzupełnić neutralnymi składnikami.