Zsiadłe mleko to nie tylko napój do ziemniaków. Możesz wykorzystać je jako zamiennik kefiru, jogurtu lub maślanki, przygotować na nim dania wytrawne, puszyste wypieki, koktajl, a nawet domowy twaróg.
Dania wytrawne ze zsiadłym mlekiem
Kwaśne mleko dobrze pasuje do prostych, tradycyjnych potraw. Jego lekko kwaskowy smak przełamuje cięższe dania, a gęsta konsystencja pozwala podać je jako sos lub chłodny dodatek.
Najłatwiej wykorzystać je w takich zestawieniach:
- Młode ziemniaki z koperkiem – ugotowane ziemniaki podaj ze schłodzonym zsiadłym mlekiem, koperkiem, solą i pieprzem.
- Placki ziemniaczane – kwaśne mleko sprawdzi się jako chłodny dodatek zamiast śmietany.
- Chłodnik – wymieszaj je z ogórkiem, rzodkiewką, koperkiem i szczypiorkiem. W razie potrzeby rozrzedź odrobiną wody.
- Kluski – proste kluski ziemniaczane lub lane ciasto możesz podać z mlekiem, pieprzem i podsmażoną cebulką.
Zsiadłe mleko może też zastąpić jogurt w sosie do warzyw. Jeśli jest bardzo gęste, wystarczy wymieszać je z odrobiną wody lub mleka i doprawić czosnkiem, koperkiem oraz solą.
Wypieki i desery na zsiadłym mleku
W słodkich przepisach zsiadłe mleko nadaje ciastu wilgotność i delikatny, lekko kwaskowy smak. Szczególnie dobrze działa w racuchach, placuszkach i prostych ciastach ucieranych.
Warto wypróbować następujące pomysły:
- Racuchy – dodaj do ciasta zsiadłe mleko, jajko, mąkę i sodę. Możesz wzbogacić je kawałkami jabłka.
- Puszyste placki – zsiadłe mleko połącz z mąką, szczyptą soli i sodą, a następnie smaż niewielkie porcje na rozgrzanym tłuszczu.
- Ciasto na zsiadłym mleku – taki wypiek jest miękki, lekki i dłużej zachowuje wilgotność.
- Koktajl lub smoothie – zmiksuj je z bananem, jabłkiem, owocami jagodowymi albo płatkami owsianymi.
- Nocna owsianka – połącz mleko z płatkami, suszonymi owocami i orzechami, a następnie odstaw na noc do lodówki.
W przepisach na racuchy i ciasta często pojawia się soda. Reaguje ona z kwasem mlekowym obecnym w zsiadłym mleku, co pomaga rozluźnić ciasto i nadaje mu puszystość. Nie przesadzaj jednak z ilością sody, ponieważ jej nadmiar może pozostawić wyczuwalny, nieprzyjemny posmak.
Do fermentowanych wypieków wybieraj mleko, które rzeczywiście się zsiadło. Mleko UHT z kartonu zwykle nie nadaje się do przygotowania klasycznego zsiadłego mleka, ponieważ zostało poddane obróbce, która usuwa naturalną mikroflorę potrzebną do fermentacji.
Jak zrobić domowy twaróg ze zsiadłego mleka?
Do przygotowania twarogu potrzebujesz tylko zsiadłego mleka, garnka oraz gazy, durszlaka lub czystej ściereczki kuchennej. Najważniejsze jest powolne podgrzewanie. Zbyt wysoka temperatura sprawi, że ser stanie się twardy i suchy.
Postępuj według krótkiej instrukcji:
- Wlej zsiadłe mleko do garnka z grubym dnem.
- Podgrzewaj je na małym ogniu, aż skrzep zacznie oddzielać się od żółtawej serwatki.
- Nie doprowadzaj mleka do wrzenia i nie mieszaj energicznie, ponieważ możesz rozdrobnić tworzący się twaróg.
- Zdejmij garnek z ognia i pozostaw zawartość do przestygnięcia.
- Przelej skrzep na durszlak wyłożony gazą lub ściereczką.
- Zawiń masę i pozostaw do odsączenia na kilka godzin w lodówce.
Notatka ekspercka: Twaróg powstaje podczas delikatnego warzenia sera, czyli podgrzewania skrzepu i oddzielania go od serwatki. Gotowanie zsiadłego mleka pogarsza konsystencję, dlatego lepiej podgrzewać je wolno i przerwać proces, gdy skrzep jest już wyraźnie oddzielony.
Gotowy twaróg możesz podać na słodko ze śmietaną, miodem lub owocami albo na słono ze szczypiorkiem, rzodkiewką, solą i pieprzem. Stopień odciśnięcia serwatki decyduje o tym, czy będzie miękki i kremowy, czy bardziej zwarty.
Co zrobić z serwatką?
Serwatki nie trzeba wylewać. Możesz użyć jej jako części płynu do chłodnika, zupy lub ciasta. W niewielkiej ilości nadaje potrawom lekko kwaśny smak. Jeśli nie planujesz wykorzystać jej w kuchni, możesz przeznaczyć ją do podlewania roślin – najlepiej po rozcieńczeniu wodą i tylko w przypadku roślin, którym kwaśne podłoże nie szkodzi.
Zsiadłe mleko daje więc kilka możliwości naraz: wzbogaca codzienny obiad, pomaga przygotować puszyste placki i racuchy, a po podgrzaniu zamienia się w domowy twaróg. Wykorzystanie serwatki pozwala zagospodarować niemal cały produkt bez niepotrzebnych resztek.
